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金针菇在有的国家被称为增智菇，因为它富含赖氨酸，可以活化人的神经细胞，促进智力发展。还有研究数据表明，1000克金针菇所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克鸡蛋，或者是12000克牛奶的蛋白质的含量，可面对这些数据有人还嫌它的营养不够，在做金针菇罐头的过程中还要加入他们精心配制的营养水，这营养水里又有什么营养呢？
调查：通过罐头瓶找到厂家
日前，记者和国家质检总局的人员在北京岳各庄农贸批发市场调查时发现了一个怪现象，一些批发点销售的金针菇罐头商标上虽然标注的保质期为一年，但销售商却告诉我们，实际的保质期要比这长得多，而且看相好，颜色格外金黄发亮。这是什么原因呢？记者和调查人员决定根据掌握的线索到这种金针菇罐头的生产厂家进行调查。
位于江苏徐州市南郊的三堡镇徐村是当地有名的金针菇罐头生产基地，北京市岳各庄批发市场经销的一部分保质期超长的金针菇罐头就是从这里进的货。记者首先来到了真兵罐头加工厂，车间里污水横流，工人把没有清洗和消毒的瓶子直接用来装煮熟的金针菇。
目击：调配“营养水”全程
据工人介绍，金针菇煮熟时颜色会变暗甚至变黑，用某种特殊配制的营养水不仅可以使金针菇的颜色变得光亮好看，而且保质期也会更长。随后，记者目睹了调配“营养水”的过程。老板把一些白色粉末撒到了装满自来水的大缸里。徐州真兵罐头加工厂厂长孟宪周称这是苯甲酸钠，起防腐作用。此人还说，要想使金针菇的保质期长除了用苯甲酸钠外，还要加入一些盐来保鲜防冻。从包装袋上，记者却看到了“工业原盐”的字样。
据老板介绍，用工业盐不仅可降低成本，而且保鲜防冻效果好。但对外都说用的是“食用盐”。在车间里，记者看到，金针菇用苯甲酸钠、工业盐等配制的所谓“营养水”灌装好，再经过高温蒸煮，简单包装后就可以出厂了。负责人还介绍，像他这样的加工方法比较简单，有的厂家还有特殊方法。至于什么方法，他显得很神秘。
深入：工业原料漂白金针菇
第二天，记者根据线索，来到了康华食用菌尚进罐头厂，院子里一盆有白色块状物的汤水引起了记者注意。
工厂老板称之为增白剂，记者看到老板把用开水融化了的“增白剂”倒入大缸里。一名工人把放了“增白剂”的汤水倒进了锅里。几分钟后，记者发现煮好的金针菇颜色格外金黄发亮。据老板讲，这是“增白剂”起了作用。这种增白剂竟是国家三令五申不准在食品加工中使用的雕白块。
在调查中记者发现，为了使金针菇煮熟后颜色更好看，保质期更长，工厂还有更特殊的方法。记者注意到，一名工人把煮好的金针菇放到水泥槽里，然后迅速把一些白色粉末撒在了金针菇上。记者注意到，刚煮熟的颜色发暗的金针菇由于放了白色粉末，立刻就变得金黄鲜亮，这种白色粉末究竟是什么？从老板口中得知它是工业保险粉。据老板说，保险粉主要用于印染、造纸，具有很好的漂白还原作用。老板还透露，要达到同样的效果，她这里还有别的方法。
了解：每年生产二十多万箱
第二天，记者再次来到金味食用菌加工厂时见识了这种方法。工人把一些新鲜的金针菇摆放到了案板上。随后，端来了6盆黄色颗粒状的物质，倒入酒精点着后，迅速塞到了案板底下。10多分钟后，塑料布内充满了烟雾。在存放这种药的小屋里，记者见到包装袋上标有“工业硫磺”字样。据王老板介绍，这批货是给天津客户加工的，6天要熏10万斤这样的金针菇。
记者此次走访的徐州真兵罐头加工厂、徐州康华食用菌尚进罐头厂、徐州华康罐头厂、徐州金味食用菌加工厂、徐州康顺食用菌加工厂、徐州青龙食用菌加工厂这6家加工厂不仅设备简陋，而且在加工金针菇过程中分别使用了国家明令禁止的雕白块、工业盐、工业保险粉、工业硫磺和苯甲酸钠。这6家工厂虽然场地不大，但每家年产量都在三四万箱以上，也就是说这六家工厂每年要产二十万箱左右。加工好的金针菇罐头通过一些地方的农贸市场往外批发。
文/中央电视台《每周质量报告》
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