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传统新式洋快餐遇“中年危机”来势汹汹

http://www.dayoo.com/http://www.dayoo.com/ 2011-12-27 00:05来源: 羊城晚报  网友评论 (0)

  另类发展:

  不玩“本土化”

  培养中国人对潜艇三明治的饮食习惯,也是赛百味进入中国十多年来的必须解决的问题。

  对于中国赛百味的员工们来说,告诉客人如何点餐至今仍是一件每天重复着的任务。很多中国消费者一开始都不知道该怎么点三明治,面包和各种配料的选择完全要消费者去作决定。

  “个性化是赛百味坚持的理念,我们愿意花更多的时间去让消费者习惯自己作出选择。”冯霞表示。

  味道偏于清淡,则是另一个问题。“成都的门店就比广州发展得要慢,那里的消费者习惯很香很辣的口味。”martin表示,“可是赛百味绝不容许让三明治做得像烤鸡、炸薯条那样香脆,不然总部马上给你发出律师函警告,甚至关店。”

  跟随肯德基的“本土化”脚步,麦当劳于11月也在中国推出了“日食五色”菠菜卷。而赛百味却仍然追求提供全球高度一致的产品,顽固还是专注?

  质量控制:

  加盟的永恒挑战

  加盟模式向来是最难管理的。1998年,《财富》曾经撰写长文,批评赛百味加盟系统存在的种种问题,公司创始人弗雷德里克从中吸取了教训。

  1999年,赛百味决定建立代表公司各个利益团体的顾问团制度,这个顾问团包含了5个部分:广告委员会、加盟者协会、独立采购公司、发展代理人以及公司代表。

  在顾问团制度的支持下,每个门店每月都要接受区域顾问极为严苛的“店评”,不合格的会收到总部的警告信,屡次不合格的将会收到律师函,面临关店的处罚。

  “门店的起步阶段,有的加盟商往往心态浮躁,冒出无数的点子想拉升销量。”冯霞表示。然而,任何试图改变赛百味产品的尝试都是危险的。在北京,曾经有一家店铺销售香烟,结果被关店。

  除了每月派出区域顾问进行店评,神秘顾客团暗访也是另一种管理手段。“总部会请你不认识的人,去各个赛百味去消费,然后评分,指出问题,包括你的形象、产品质量、服务质量等等,何时行动连发展商都不知道。”加盟商martin表示。

  关报道

   眼看肯德基店面数已超过3000家,今年6月,门店数不足前者一半的麦当劳不得不推出“发展式特许经营”挽救颓势。可惜进展不顺,经过长达8个多月的马拉松谈判,与湖南友谊阿波罗的特许经营项目还是在11月初宣告失败。

  “麦当劳到现在才推动特许经营,已经晚了。”中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华向羊城晚报记者指出。

  “加盟费用较高、盈利前景不确定等等因素都使加盟者望而却步。”康建华进一步指出。  谭超

(编辑: newsroom)

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