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广式腊味
（记者 陈淇铧 实习生 蔡莹）广州第二批市级非物质文化遗产名录已正式公布，最大的亮点是广州美食类项目第一次“榜上有名”，“广式腊味”、“广式莲蓉月饼”、“小凤饼”等广州经典美食晋级“非遗”；而几度申报的“粤人叹早茶”习俗再次含憾落败。
名录共入选了33项，包括“民间文学”、“传统音乐”、“传统舞蹈”、“传统戏剧”、“传统技艺”、“传统医药”、“民俗”七大类。“何仙姑与挂绿的传说”等29项属首次申报并顺利“上榜”项目；“广州咸水歌”等4项则属于首批市“非遗”，这次只是新增了申报地区而已。
三民间传说入选
继去年“五羊传说”入选首批市级“非遗”后，本次共有3个民间故事上榜——增城的“何仙姑与挂绿的传说”、萝岗区的“萝岗香雪”、黄埔区的“金花娘娘的传说”。
据市“非遗”中心民俗专家介绍，老广信奉的神一般都是“外来神”，本土神不多，“金花娘娘”可是其中唯一的女性神。“金花娘娘”也称为金花夫人，在老广州传说中有金花夫人送子的传说，主要是保佑妇女的一个神。不过祭祀金花娘娘的祠堂或庙宇原来在市内有许多，现在仅剩下黄埔区才有。
广式叹早茶无缘
老广向来有“叹早茶”的习俗，“一盅两件，优哉游哉”。但是至今两批市级“非遗”，都没“叹早茶”的份。
据市“非遗”保护中心解释，评审专家们之所以不考虑“广式叹早茶”习俗，主要是出于两点考虑：一是现在香港及整个珠三角一带，凡是酒楼饭店，早上基本上都做早茶生意，喝早茶习俗已比较大众化，不仅仅局限于老广；其二是“非遗”主要是为了保护已濒危，或几乎失传的口头传统、民俗活动及礼仪节庆等，“广州饮茶习俗”时下仍是兴旺不已，暂不需列入遗产名录。
小知识
非物质文化遗产(Intangible Cultural Heritage)
根据联合国教科文组织通过的《保护非物质文化遗产公约》中的定义，“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。参见：人类口头和非物质文化遗产代表作
非物质文化遗产包括：
a.口头传统和表述；
b.表演艺术；
c.社会风俗、礼仪、节庆；
d.有关自然界和宇宙的知识和实践；
e.传统的手工艺技能。非物质文化遗产由人类以口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产，它曾被誉为历史文化的“活化石”，“民族记忆的背影”。
部分入选项目简介
一、民间文学类：3项
何仙姑与挂绿的传说——增城“挂绿”被视为荔枝极品，相传是何仙姑于增城西园寺大会群仙时，把一条翠绿色的绸带挂在荔枝树上，挂绿荔枝由此感染仙气而成。
萝岗香雪——是“旧羊城八景”之一。萝岗种梅始于宋代，常梅开二度，冬至前后，繁花如雪，众多游客踏雪寻梅，“萝岗香雪”胜景由此而来。
金花娘娘——广州的本土神，是俗称中的“送子娘娘”。位于黄埔区长洲岛的金花古庙建于清朝中期，是广州现今唯一保存完整的金花庙。
二、传统音乐类：2项
广州咸水歌——流行于珠三角地区的疍家渔歌，又称“白话渔歌”，既是疍民闲时娱乐的船歌，又是疍家迎娶习俗、庆贺中秋的一种艺术形式，至少已有600年的历史。
广州客家山歌——有客家人的地方，就有客家山歌回响。广州客家山歌的曲调基本结构为四个乐句，各城镇的山歌腔调有所不同。
三、传统舞蹈类(部分)
舞貔貅——又叫客家醒狮，在舞貔貅里面，一开始貔貅是恶兽，被“孙悟空”和“沙和尚”降服后变成了瑞兽，表达吉祥和瑞、来年兴旺的意思。
“舞春牛”——是一种介于采茶、牛戏之间的模拟动物的舞蹈。它萌芽于清朝末年，早期称“唱春年”，是农村庆祝丰收，欢度节日的方式，已有两千多年历史。
四、传统戏剧：1项
岭南木偶戏表演艺术——提线木偶叫木偶戏，岭南各地都有，以五华的木偶戏艺术为精，影响最大。
五、传统技艺类（部分）
红木宫灯制作技艺——红木宫灯集绘画、木雕和玻璃工艺于一体，曾是清朝宫廷的“专宠”，也是当年高档“广货”之一。
西关打铜工艺——清末民初，广州铜锡器制造业达到鼎盛，西关形成了“打铜街”，以制造日常铜器用品居多。
广州檀香扇制作技艺——檀香木大量输入广州始自鸦片战争后，广州艺人最早用它精工制造手工折扇，远销东南亚、欧洲等地。那时，扇子作坊、扇庄集中在大新路、状元坊、德星路、长寿路一带。
广州戏服制作技艺——清末民初，粤剧发展蓬勃，戏服制作也形成了融合广绣工艺、色泽鲜明和谐、对比明显的南派风味。
广州珐琅制作技艺——珐琅是种常用在珠宝和钟表上的装饰方法。清朝康熙年间，西洋珐琅由广州等港口传入中国，并就地设厂研制，称为洋瓷，宫中则称其为广珐琅。
广式腊味制作技艺——以腊肠为主，其技艺始创年代已无可查考，只知晚清已有少数家庭作坊制作，且多由猪肉零售店兼营的。之后逐渐出现专业的腊味业户，制作方式代代相传至今。
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺——成珠小凤饼至今已有260多年历史，由榄仁、芝麻、白糖、冰肉、瓜子、潮州粉等精制而成，是广州极具代表性的小吃食品之一。
广式莲蓉饼食制作技艺——以莲蓉月饼为代表，制作工艺已有百年历史。精选当年出产的湘莲，加糖煮制，莲子蓉色泽金黄。
广州市第二批非遗名单（共计33项）
项目名称/申报地区
一、民间文学类：3 项
何仙姑与挂绿的传说 增城市
萝岗香雪 萝岗区
金花娘娘的传说 黄埔区
二、传统音乐类：2项
*广州咸水歌 第一批名录为海珠区，本次增加南沙区
*广州客家山歌 第一批名录为越秀区，本次增加增城市、从化市、天河区、萝岗区、花都区
三、传统舞蹈类：3 项
* 舞貔貅 第一批名录为增城市，本次增加萝岗区
从化水族舞 从化市
舞春牛 增城市、萝岗区
四、传统戏剧：1 项
岭南木偶戏表演艺术 荔湾区
五、传统技艺类：11项
广州珐琅制作技艺 花都区
广州戏服制作技艺 越秀区
广州箫笛制作技艺 越秀区
醒狮扎作 越秀区
岭南盆景 荔湾区、海珠区
西关打铜工艺 荔湾区
红木宫灯制作技艺 白云区
广州檀香扇制作技艺 市非物质文化遗产保护中心
广式腊味制作技艺 市非物质文化遗产保护中心
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺 海珠区
广式莲蓉饼食制作技艺 市非物质文化遗产保护中心
六、传统医药类:5 项
小柴胡制剂方法 海珠区
端午午时茶 萝岗区
采芝林传统中药文化 荔湾区
敬修堂传统中药文化 市非物质文化遗产保护中心
西关正骨 荔湾区
七、民俗类：8 项
* 扒龙舟 第一批名录为黄埔区，本次增加萝岗区
玉岩诞 萝岗区
畲族拜祖公图 增城市
粤剧八和祖师诞 荔湾区
黄大仙祠庙会 荔湾区
沙亭龙船乸崇拜 番禺区
横沙会 黄埔区
花都元宵灯会 花都区
注：项目名称前标有*号的项目，为第一批市级非物质文化遗产代表作名录项目，本批增加了申报地区。
