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制作精美的筷子。黄澄锋摄
冼联广多年来一直守着筷子铺
记者走访广州最后的手工筷子传人
不要认为做筷子很简单，就是磨两根棍子出来，其中包含了7道工序，需要3年才能学成。
机器生产讲求速度，手工制作讲求的是精益求精，还有传统寓意。——广州最后的手工筷子传人说
（记者罗桦琳）在越秀区天成路175号，有一家7平方米的小铺。小店每天上午9时开门，傍晚6时关门，不时有客来买筷子。这里有乌梅木筷子、酸枝木筷子、紫檀木筷子、坤甸木筷子以及昂贵的黄花黎木筷子。
店主冼联广坐在小木凳上看铺，他今年59岁，8岁时已经入门当木匠。他设计以及制作的木雕家具远近闻名，不过最令他自豪的手艺却是做筷子。与别家“一条龙”机器生产出的筷子不同，冼家卖的筷子每一根都是手工制作的，筷子的形状、大小都有精确的尺度。
“广州已经没有人做手工筷子了，我这里大概是最后一家。”冼联广说，自家做筷子的手艺已经流传了3代人。1889年，冼联广的爷爷在濠畔街上开了满记木雕家具店，后来见名贵的木料做完还剩下很多边料，就尝试用来做筷子，没想到非常受欢迎，从此成了一门生意。
“手工做筷子是一门复杂的手艺，是劳心劳力的工作，没得赚快钱。”原来，人工做筷子的程序有7道之多，要3年才能学成。看木、开界、开片、开条、打顶、磨圆、刮磨，样样都有学问。
冼联广说，做好筷子的秘诀首先在于好的木材，因此“看木”也很重要。软木可以用机器，但是硬木只能用手工做。相比起机器批量生产的筷子，手工筷子行业有许多祖辈留下的规矩。筷子的长度定在26.8厘米，筷子尾为方形，边长为7.5毫米，筷子头一定是圆嘴，直径为5毫米，这些都是“吉尺”。另外，筷子尾一定要有“山头”，喻义“登高望远”以及“有出头之日”。
“即使是做家具的木工，没有经过培训也难以做出合格的筷子。”冼联广介绍，像这种精细的手工制作最讲“工多艺熟”，熟手的人5~10分钟就能完成，但是没有经过培训的木工至少要半小时，且不能达到“根根筷子一样大小”的要求。例如“削山头”，一定不能手震，四边力度要均匀，否则就不能“整齐归一”。
在讲求速度，机器批量生产的年代，冼联广却始终认为手工筷子业将来可以大有前途，因为“手工制作讲究精益求精，机器不可能有人手做出来的那样精细”。
乌梅筷子无喉痛 紫檀筷子无头痛
冼联广说，筷子价格有高低，便宜的2元一双，贵的可以达到上百元甚至数千元。其区别主要在于木头。木材原料贵的筷子，如印度紫檀木、海南黄花黎木等，造出的筷子自然价格也高。比如坤甸木的价格为一双2元，但是印度紫檀木至少要100多元一双。
民间则一直流传不同木材做出的筷子具有不同的保健功效，例如广州俗语有云：“有乌梅筷子无喉痛，有紫檀筷子无头痛。”
从1889年时的“满记木雕家具店”到现在的“酸枝家具世家”，冼家在濠畔街一带经营已经超过100年历史。冼联广说，在爷爷的年代，广州有两条“酸枝街”，一条在濠畔街，另一条在西来初地。两条街上除了酸枝作坊，还有算盘行、筷子行、古玩行，行行都有身怀绝技的艺人。
