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粤式茶点成《财富》全球论坛独特风景线

2017-12-07 09:49 来源:大洋网

大洋网讯 在大会期间,粤式茶点也成为一道独特的风景线,而在背后,同样蕴藏着广州厨师的匠心。据介绍,大会期间的茶点整体配合大会主题:开放与创新,突出国际化视野结合南粤本地特色。茶歇茶点以广东特色点心为主,同时配合与会嘉宾的餐饮需求,菜单都是免猪肉、猪油。

来自香港的中餐行政总厨陈国雄师傅,90年代初曾在邓小平南巡时为其掌勺,从广州香格里拉大酒店筹备至今已经在酒店服务了11个年头,见证了广州过去25年的变化,陈师傅认为粤式点心最能体现今年《财富》论坛开放与创新的主题。

茶歇期间,陈师傅和团队精心为与会嘉宾准备了四款粤式点心,包括夏宫虾饺皇、牛马蹄酥、炸春卷及蛋挞,两款西式点心,配以水果,五种精选中式茶及咖啡。四款粤式点心不仅是本地人耳熟能详的早茶必点单品,更是风云于世界各国唐人街粤菜餐馆的点心。正是这些驰名的茶点,让粤语中的“点心”一词(DIM SUM)成为英语中的一个通用的固定表达方式。

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虾饺

虾饺可谓传统早茶的经典。陈师傅对于虾饺有严格的要求,选用新鲜生拆的明虾做馅,澄面皮必须足够薄,这样蒸熟的虾饺皮才能晶莹通透,隐约透露粉嫩的虾肉馅的形态。澄面皮富有弹性的质地配合新鲜虾肉脆嫩爽口的口感,更增添了虾饺的层次感。

小巧精致的和牛马蹄酥,寓意牛气冲天,表达对广州创新经济持续向前发展的美好祝愿。马蹄酥内陷采用牛切粒,佐以广州特产泮塘五秀之一的马蹄,配合陈皮、芫荽、葱,裹上一层酥皮,表面缀以黑芝麻,放入烤箱烤制,外层酥软,内层和牛风味浓郁。

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炸春卷

茶歇中的炸春卷跳出传统春卷以鸡丝、豆芽做馅,师傅大胆地在春卷中融入东南亚元素,采用星洲炒米作为内馅,辛香的咖喱令春卷风味更别致。

粤式蛋挞携带着异国的基因,蛋挞的挞字,源于英文的tart,是上个世纪二十年代广东人将外国egg custard tart改良而成,充分见证了中西文化的融合,如今蛋挞已成为下午茶常点的单品。陈师傅选用牛油酥皮,配上香浓的蛋浆,热气腾腾,是一道让人无法抵抗的美味。

广报全媒体记者申卉

[ 编辑: 巫雯锦 ]
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