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广州味道 | 放“粽”攻略!听说街坊们都会去这些老店买粽子

2018-06-09 12:40 来源:大洋网

又是一年端午将至。端午节素来有祭屈原、插艾叶、扒龙舟、吃粽子的习俗,但是在吃货们的眼中,吃粽子才是端午节的重头戏。广府粽子花样多多,吃几天都可以不重样,但是老广们最喜欢的还是那一口经典的蛋黄鲜肉粽。新鲜的箬叶散发着悠悠清香,剥开粽叶后,咬上一口,软糯不腻,糯米和鲜肉的香味,恰到好处。本期小编就和大家一起尝尝喷香的粽子吧!

在过去,广州街坊只有在端午前夕才会开始浸箬叶,裹粽子。渐渐地,粽子成为了老广们的日常美味,它不仅充当了早餐,有时候还会成为大家的午饭或者晚餐。所以,广州的大街小巷并不缺粽子档。老板经常一大早就在街头巷尾架起一口大煲,“咕嘟咕嘟地煮着小山般堆砌的粽子,吸引不少路过的街坊。

惠福东路称得上是一条广为人知的美食街,因为临近北京路,这里也是不少年轻人的青睐之地。这里除了有装修时尚的食肆,还有一些不起眼的小档口,卖着诱人的美味。

肥姨虽然是一位台山人,但是她在惠福东路卖粽子已经有二十多年了。每天早晨,肥姨都会在街边搭一张桌子,放两大盆原材料,再架一口大煲,边裹粽子边卖粽子。

肥姨的粽子档虽然没有体面的店铺,就连店名也只是印在一块小小的塑料板上。但大家可别小看了这个档口,每逢端午前夕,帮衬肥姨的顾客可以排到几十米外,甚至有时候还会有顾客一次性预订上千个粽子。

肥姨的咸肉粽个头大,剥开粽叶后还可以在糯米上清晰看见粽叶的紧致勒痕,一口咬下去,恰到好处的香味即刻填充整个口腔。当然,这少不了五花肉的“功劳”。

台山咸肉粽

咸肉粽的口感结实而不黏牙,软糯的米粒与五花肉、咸蛋黄紧紧融为一体。咸蛋黄“粉粉”的口感恰好与糯米相得益彰。五花肉的肉香味更令人垂涎三尺,肥瘦正好,在嘴里嚼动着已分不清哪里是瘦肉哪里是肥肉,那份润滑的口感让人“爱不释口

台山红豆枧水粽

再来尝尝“红豆枧水粽”,粽子中间放有细腻的红豆沙,一口咬下去,豆沙立刻“流”了出来,倘若觉得红豆沙太甜了,可以咬一口糯米,正好中和甜腻感。当然,也有爱吃甜的街坊们认为甜度刚刚好。这款甜粽的枧水味道闻起来比较浓,但是吃起来却很清香,而且口感很韧,不会黏牙。

梁婆婆的粽子铺虽然只有小小的4平方米,但是梁婆婆的粽子已经陪伴庙前直街的街坊几十年了。每天清晨7点,这间小小的粽子铺就会飘出粽子的清香,去店里买粽子当早餐已经成为了附近街坊的习惯。

梁婆婆说,恩平粽有独特的包法,那就是用恩平常见的植物“蓢古藤”紧紧包裹粽子,这能够让粽子更加结实,更加有香气。在梁婆婆的店里,摆出来卖的粽子并不多,其中,传统咸肉粽、五彩八宝粽和红豆枧水粽是比较受大家欢迎的三款粽子。

恩平传统咸肉粽

说实话,刚切开传统咸肉粽的时候,小编有点失望,大概是因为把肥猪肉换成了瘦肉,整个粽子就少了油香味,粽子吃起来有点干。中间的瘦肉吃起来比较柴,而且还挺咸的。绿豆是豆蓉,不是粒粒分明的豆子,口感绵滑,是这个粽子最不起眼却最加分的存在了。

恩平五彩八宝粽

五彩八宝粽是名副其实的“八宝”,里面有糯米、绿豆、花生、香菇、瑶柱、虾米、蛋黄和肥猪肉。丰富的馅料让热腾腾的粽子香气十足,让人垂涎欲滴。粽子的馅料是真的多,小编用刀切了两三下,每一刀的切面都能看到密密麻麻的馅料。大概是添加了虾米、瑶柱的关系,粽子的整体味道比较鲜。如果糯米再多一些,再增加一些黏度就更好了。

恩平红豆枧水粽

红豆枧水粽的香味,清新而不甜腻。有别于普通粽子的形状,恩平红豆枧水粽是长条形的。不同于以往吃的枧水粽,这款枧水粽不是以红豆沙作馅,而是用一粒粒完整的红豆和糯米混合,让红豆均匀分布在粽子当中。粽子的整体口感比较软糯,红豆的味道不明显,但是吃完后嘴里会有枧水特有的甘味。

其实说到粽子,在广州甚至是在广东,大家常吃的粽子类型还有一种就是“肇庆裹蒸粽”,相信很多街坊都曾品尝过。

不过,裹蒸粽的外形并不像我们常见的四角锥形,它的形状更像是金字塔,而且基本上都是真空包装。在广州,大家也只能在少数的几家店铺才能买到现裹现卖的裹蒸粽。

肇庆裹蒸棕

招牌裹蒸粽加热后,一层一层地剥开粽叶,荷叶、绿豆、蛋黄、肥猪肉的香气抱团而来。大块头的裹蒸棕材料丰富,味道也恰到好处。不过有点可惜,糯米的黏度不够,粽子在切开的时候一下就散了。

肇庆枧水粽

这款肇庆枧水粽的个头明显比肉粽小得多,但是糯米的黏度正好,一口咬下去,不仅弹牙,还融合了红豆沙的清甜和糯米的香味,还有枧水的清爽,如果蘸上白砂糖或者蜂蜜,就更满足了。但是,粽子加热后会使粽叶和糯米粘在一起,不够脱叶

除了各种咸的甜的传统糯米粽,近年的端午节我们还能看到各种新式粽子,有些可能是馅料搭配的新颖,有些直接就是由内到外的创新,比如说最近比较受年轻人喜欢的水晶粽。

水晶粽

为此,小编尝试了最新款的“粽夏冰语”系列水晶粽,其中包含了酸奶、芒果、红茶蜜橙三种口味。

不得不说,这些水晶粽的“颜值”确实是比较高,看起来晶莹剔透,非常有夏日清爽的感觉。但是,尝过了之后才知道,这些水晶粽虽然都由粽叶包裹着,可是一点粽香都没有,吃起来也是比较黏牙的,并没有想象中那么Q弹。所以小编觉得,除了造型,这些水晶粽的口感和味道和粽子没有什么关系,更像是一款普通的甜品小吃

看了这么多粽子,

你想好今年端午吃哪一款了吗?

是咸粽子?还是甜粽子?

出品:广州日报大洋网

图文:赖玉清 罗枫霖 吴雪莹

视频:袁世杰 何晟

[ 编辑: 吴雪莹 ]
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