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中国人自己的美食榜发布啦!广州14家餐厅上榜

2019-01-11 14:34 来源:大洋网

大洋网讯 1月10日,美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布"2019黑珍珠餐厅指南"(以下简称"2019黑珍珠")。

2019黑珍珠以"精选中国味蕾、探寻美味餐厅"为宗旨,遴选了287家钻级餐厅,覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。

粤菜美食圈最受欢迎,大湾区共有61家餐厅入选,其中,广州的14家上榜餐厅中,有12家是粤菜餐厅。

2019黑珍珠的人均消费价格为836元

黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南,2019年为第二次发榜,以"吃"为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成"中国人自己的美食榜"。

为此,黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会,首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准,包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度,历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。

为了保障权威公正,黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制,采用"系统化和分权式"的评审机制设置,并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

与2018年相比,2019年上榜餐厅名单上更"精益求精"。从数量上看,国内22城有232家餐厅入选,其中七成为中餐,上海以55家钻级餐厅折桂;从客单价看,2019黑珍珠的人均消费价格为836元,182家餐厅的客单价在500元以上。

背靠以"吃"为核心的超级平台,黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻,经过近两年的打磨,2019黑珍珠在聚焦"中国味蕾"上更是可圈可点。

一方面,更多传统"老字号"上榜,并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野,比如始于1744年的上海第一家酒家、以"蟹大王、酒祖宗"的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面,在海外5城,2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅,比如在日本享有"四川料理之父"盛名的陈建民创立的东京四川饭店,将麻婆豆腐等菜色带至日本。

此外,22019黑珍珠探索出不少"隐藏"在二三线城市的高品质餐厅,比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家,常年吸引着各地老饕专程造访。

在一线城市,2019黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的"遗珠",如首次入选就荣膺二钻的上海明阁,为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。

粤菜美食圈夺冠

黑珍珠餐厅指南选址澳门发布,从侧面折射出粤港澳大湾区"粤菜美食文化圈"的影响力。大湾区共有61家餐厅入选2019黑珍珠,占国内22城上榜餐厅总数的26%,其中5家荣膺黑珍珠三钻,占据三钻餐厅总量的四分之一。

值得一提的是,大湾区55%的黑珍珠餐厅主打粤菜。其中顺德5家上榜餐厅均为粤菜;在广州的14家上榜餐厅中,有12家是粤菜餐厅;而在澳门的14家黑珍珠餐厅中,粤菜餐厅占据6席,将近半壁江山。

大湾区餐饮文化特色在全国独一无二,黑珍珠餐厅指南理事、知名美食评论家彭树挺认为有三点原因:

"一是粤港澳大湾区的餐饮基底就是粤菜,我们有最会吃的食客、最会做菜的厨师和来源最广泛的食材;二是融合广府菜潮州菜客家菜的广州、更国际化融合世界饮食的香港以及传统粤菜和葡国菜融合的澳门,在多年的发展中形成了美食合力和互补;三是地方政府对于粤菜的传承和发展高度重视,给予了充分支持。"

例如,广东省政府在2018年9月提出了"粤菜师傅"工程,计划到2022年将"粤菜师傅"打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

2019黑珍珠一钻餐厅香港大班楼可以说是大湾区粤菜餐厅的代表。这家低调的粤菜餐厅曾参与"风味人间"的拍摄,它并非传统的粤菜馆,菜单不见古法菜或流行菜,更没有燕鲍翅这样的矜贵食材,而是用大家熟悉却极具品质的食材,以自制的酱料去调味,用现代烹饪的理念提升传统烹饪方法,呈现精准且平衡的味道,是粤菜至高的"和味"。

此外,入选餐厅中亦不乏当地知名的老字号,比如创建于1935年的广州酒家,被称为"食在广州第一家",还有澳门的陶陶居海鲜酒家,是拥有80多年历史的老酒家。

广报全媒体记者倪明

[ 编辑: 李诗琪 ]
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