您的位置: 广州> 正文

张纪中:和金庸一起觅食,只为了一碗粥

2019-05-17 11:32 来源:大洋网

广州味道品鉴官:张纪中

粤菜所讲究的正是祖辈的传统


  张纪中推荐

记得我15岁那年第一次来广州,就见识过广州的丰富美食,粤菜的鲜美更是让人难以忘怀。广州,既有英雄的故事,也有美食的故事。拍武侠剧,有如烹饪美食,每一场都是一次荡气回肠的江湖之约。

大洋网讯 提起张纪中导演,很多人的第一印象就是金庸武侠剧。从《笑傲江湖》《天龙八部》《神雕侠侣》到《射雕英雄传》……他拍出的每一部作品都堪称经典。其实,除了武侠,张纪中也是一位多面的艺术家,对于美食,他同样颇有心得。有着“食在广州”美誉的花城,自然成为他美食记忆中的一抹亮色。

张纪中告诉记者,早在1966年,他15岁那年就来过广州。“当时没有钱,也谈不上享受美食,但水果的丰富、便宜给了我们很深的印象。”而他真正有机会来广州享受美食,是在改革开放后的20世纪80年代年末,因为工作的缘故,张纪中在广州和周边的增城、中山、潮州品尝过很多粤菜。

说起广东美食,他更是如数家珍,海鲜、潮汕牛肉、牛肉丸、烧腊、濑尿虾,还有各式滋补清凉的汤,他都非常喜欢。“粤菜的风格清纯鲜嫩,给我留下了非常深刻的印象。尤其是海鲜,因为北方的海鲜通常在新鲜程度上已经受到了损害,无法像粤菜中这些海鲜有多样做法,粤菜中的海鲜可以说做到了口味的极致。”

他还回忆起到香港与金庸先生一起觅食的经历。“有时到香港三天,有两天金庸先生都会带我在香港吃。这里的粤菜也很出名,我记得有一回金庸先生专门带我们到铜锣湾附近吃一碗粥,特别好吃。”

在他看来,粤菜整体比较清淡,其实也是物竞天择的结果,与地域特点相匹配。古人说:食其时,百骸理。意思是吃当地当季的美食,四肢百骇都会通畅,粤菜是最懂得掌握食材之“时”的菜系。“粤菜讲究通过食物表达季节,这也是我们祖辈流传下来的传统。”

如今,作为中国四大菜系之一的粤菜,随着时代的发展也散播到世界各地。“现在我们在广州能看到、吃到各个地方的特色菜系,也可以在全世界都找到粤菜,粤菜确实在世界上都非常有影响力。”

而汇聚了亚洲各国美食的广州亚洲美食节,也让张纪中倍感期待,他将专程来到广州参加美食节活动,感受足不出广州,体验亚洲各地风情美食。“其实我在亚洲各地吃到很多难以忘怀的美食,像日本的和牛肉和松板牛肉,泰国的咖喱、新加坡的小吃一条街……太多太多了。”他也期待着能来广州品尝这些美食,“因为好吃,在吃到的那一刻就是难以忘怀。这是一种视觉、触觉、味觉多重的身体记忆。”

文:广报全媒体记者申卉

图、视频由受访者提供

[ 编辑: 钟尚玲 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

14:57 天河区9月底前建成2670个5G基站
天河区9月底前建成2670个5G基站
6月24日上午,天河区政府与中国移动广东广州分公司在中国移动南方基地签署共同推进5G+数字经济战略合作框架协议,标志着大湾区首个区级政府和通信运营商签订的5G产业战略合作框架协议正式落地。 [详细]
15:08 受暴雨影响,多条公交线路临时绕行
受暴雨影响,多条公交线路临时绕行
据广州市交通运输局发布,截止14:25,受暴雨影响,又有多条线路采用临时绕行和优化调度的措施,降低天气对线路运营的影响。 [详细]
17:37 广州市各客运站已逐步恢复发班
广州市各客运站已逐步恢复发班
鉴于目前雨势减弱,道路通行条件好转,在确保安全的条件下,广州市区各客运站已逐步恢复售票和发班。 [详细]
13:05 粤港澳大湾区文化艺术节今日开幕
粤港澳大湾区文化艺术节今日开幕
今晚,首届粤港澳大湾区文化艺术节将正式拉开帷幕,开幕式晚会将在广州大剧院举行,粤港澳三地艺术家将联袂奉上一场文艺盛宴。 [详细]
13:05 7月起不动产变更登记免征登记费
7月起不动产变更登记免征登记费
近日,记者从市不动产登记中心获悉,按照国务院关于降费减负的决策部署,7月1日起,广州市将进一步降低不动产登记费。有三种情形将免征不动产登记费。 [详细]
17:38 暴雨来袭空港快线大巴线路双向停运
暴雨来袭空港快线大巴线路双向停运
6月24日下午14时许,接广州市气象灾害应急指挥部《关于启动气象灾害(暴雨)I级应急响应的通知》,白云机场启动了一级应急响应,旗下“空港快线”客运班车全线停运,恢复运营时间待定。 [详细]
17:39 慌!回校拿毕业证 出了校门就丢了
慌!回校拿毕业证 出了校门就丢了
6月23日,广州华南农业大学一学生小陈(化名)坐公交车时,不小心把代同班同学小詹领取的毕业证、学士学位证给遗失在公交车上。 [详细]
回到首页