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张纪中:和金庸一起觅食,只为了一碗粥

2019-05-17 11:32 来源:大洋网

广州味道品鉴官:张纪中

粤菜所讲究的正是祖辈的传统


  张纪中推荐

记得我15岁那年第一次来广州,就见识过广州的丰富美食,粤菜的鲜美更是让人难以忘怀。广州,既有英雄的故事,也有美食的故事。拍武侠剧,有如烹饪美食,每一场都是一次荡气回肠的江湖之约。

大洋网讯 提起张纪中导演,很多人的第一印象就是金庸武侠剧。从《笑傲江湖》《天龙八部》《神雕侠侣》到《射雕英雄传》……他拍出的每一部作品都堪称经典。其实,除了武侠,张纪中也是一位多面的艺术家,对于美食,他同样颇有心得。有着“食在广州”美誉的花城,自然成为他美食记忆中的一抹亮色。

张纪中告诉记者,早在1966年,他15岁那年就来过广州。“当时没有钱,也谈不上享受美食,但水果的丰富、便宜给了我们很深的印象。”而他真正有机会来广州享受美食,是在改革开放后的20世纪80年代年末,因为工作的缘故,张纪中在广州和周边的增城、中山、潮州品尝过很多粤菜。

说起广东美食,他更是如数家珍,海鲜、潮汕牛肉、牛肉丸、烧腊、濑尿虾,还有各式滋补清凉的汤,他都非常喜欢。“粤菜的风格清纯鲜嫩,给我留下了非常深刻的印象。尤其是海鲜,因为北方的海鲜通常在新鲜程度上已经受到了损害,无法像粤菜中这些海鲜有多样做法,粤菜中的海鲜可以说做到了口味的极致。”

他还回忆起到香港与金庸先生一起觅食的经历。“有时到香港三天,有两天金庸先生都会带我在香港吃。这里的粤菜也很出名,我记得有一回金庸先生专门带我们到铜锣湾附近吃一碗粥,特别好吃。”

在他看来,粤菜整体比较清淡,其实也是物竞天择的结果,与地域特点相匹配。古人说:食其时,百骸理。意思是吃当地当季的美食,四肢百骇都会通畅,粤菜是最懂得掌握食材之“时”的菜系。“粤菜讲究通过食物表达季节,这也是我们祖辈流传下来的传统。”

如今,作为中国四大菜系之一的粤菜,随着时代的发展也散播到世界各地。“现在我们在广州能看到、吃到各个地方的特色菜系,也可以在全世界都找到粤菜,粤菜确实在世界上都非常有影响力。”

而汇聚了亚洲各国美食的广州亚洲美食节,也让张纪中倍感期待,他将专程来到广州参加美食节活动,感受足不出广州,体验亚洲各地风情美食。“其实我在亚洲各地吃到很多难以忘怀的美食,像日本的和牛肉和松板牛肉,泰国的咖喱、新加坡的小吃一条街……太多太多了。”他也期待着能来广州品尝这些美食,“因为好吃,在吃到的那一刻就是难以忘怀。这是一种视觉、触觉、味觉多重的身体记忆。”

文:广报全媒体记者申卉

图、视频由受访者提供

[ 编辑: 钟尚玲 ]
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