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19位各界大咖向世界推荐心中最美好的广州味道

2019-05-19 10:03 来源:大洋网

大洋网讯 为了迎接亚洲文明对话大会和广州亚洲美食节的到来,广州日报从4月中旬开始推出大型系列报道《广州味道十九探》,从经典粤菜、新派粤菜、老火靓汤、一盅两件、美食经济、饮食美学等19个角度细细解剖粤菜的深厚内涵,同时请来19位明星大咖担任“广州味道品鉴官”,推荐他们最心水的粤菜,堪称最全面、有“星”光、带流量的粤菜文化读本。

19位“广州味道品鉴官”的心水推荐逐个看,你会发现明星大咖口中最爱的滋味和你我亦是相通。

蔡澜 美食家


鲚鱼食头,鲩鱼食尾,塘鲺食身,田鸡吃腿,不时不食,不鲜不食,食在广州,味在番禺,这些以前都听过,等真正品味过后,才会印象深刻。每次来广州,只要有空,我都会逛逛菜市场。我爱吃的粤菜,很多都是大厨当天买来食材现场烹饪的。

甄文达 北美厨神

我出生在广州,住在老东山,13岁随父母移居香港,童年时期那些碰触舌尖的味道,我一辈子都不会忘记。小时候母亲常带我去吃沙河粉,那时候沙河有很多档口都卖沙河粉,成行成市,山泉水和靓大米,让沙河粉吃起来口感特别好。现在我家冰箱里总会放些新鲜的沙河粉。

严东旭 编剧

外公做的鸽子绿豆汤、妈妈煲的老火靓汤和广州的手撕鸡,都是我在外打拼一直放在心里的味道。大学毕业后,我一直在北京生活打拼,有时身体不舒服时就特别想喝妈妈煲的汤。对广州人来说,灌一肚子心灵鸡汤,不如回家喝一碗老火靓汤。

冯骥才 作家

现在在哪里都能吃得上粤菜,粤菜不仅北上,更走向全世界,但哪里的粤菜味道都没有广东香港那么地道,要吃正宗粤菜,我还是要到这里来。广州人对吃讲究原汁原味,保留食材本身的味道,这不仅体现在广州人精选食材慢炖老火汤上,也体现在特色菜肴保留食材的“本味”上。

陈永锵 画家

生于斯长于斯,能吃可吃的太多。我以前经常提到“幸福就是牛腩面、亲爱的糯米鸡、不能舍弃的美酒”,这一句大概比较能概括我的心声。大儿媳妇是“西关小姐”出身,自己开了一家小茶室,也做鸡仔饼,就不时拿些过来,我兴起了可以下酒吃,味道也很正。

张梅 作家

记忆最深处的滋味还是萝卜糕。以前,一到大年三十,家家户户都开始蒸萝卜糕,空气中飘荡着相似的香味。所以,对我而言,萝卜糕除了让人唇齿留香外,更珍贵的是带有一份童年的记忆,萝卜糕里有团圆的味道。

张纪中 导演

有时到香港三天,其中有两天金庸先生都会带我四处吃,有一次专门到铜锣湾附近去吃一碗粥,特别好吃。粤菜的风格青春细嫩,我很喜欢。古人说:食其时,百骸理,意思就是说吃了当地当季的美食,四肢百骸都会通畅。粤菜整体比较清淡,是最懂得掌握食材之“时”的菜系。

余笛 歌唱家

广州是我的福地。除了工作,来广州一定不能错过美食。那时候,李汉颖老师带着我们几个年轻人在广州走街串巷“觅食”。一开始她带我们去吃肠粉,我还觉得没什么兴趣,没想到那口感……到现在还是回味无穷。广州的肠粉让我大开眼界。

刘斯奋 作家

儿时的美食记忆影响一生。我们这一辈人,年幼时因为物资困难,没什么美食概念,长大后也更钟情家常菜。鲍参翅肚固然美味,但我钟情的还是大众化美食,像白切鸡、蒸皖鱼、烧鹅、肠粉、炒牛河等等。

刘涛 演员

初到广州那几年,我很喜欢品味广式早茶,也喜欢流连于萝卜牛腩、钵仔糕和龟苓膏等街边小吃。现在每次有机会来广州,我都怀揣一份心水菜单,决心要逐一打卡,比如艇仔粥、肠粉、烧鹅、白切鸡,还有薄罉,甜味和咸味都很好吃,各个餐厅的老火例汤也是我特别喜欢的。

任晓雯 作家

广州美食就是这样“好”!比如我最喜欢的白切贵妃鸡。说起渊源来,自然跟三千宠爱于一身的杨贵妃有关。贵妃酒后娇嗔的“我要飞上天”让宠爱她的唐明皇上了心,要求属下做出这道菜来。厨师便用鸡翅来表达含义。此后,这道菜就被叫做“白切贵妃鸡”。

彭庆华 粤剧演员

小时候,母亲经常带我去粉面店,给我点上一碗云吞面加一碗素面,再给她自己点一碗素面。那一碗云吞面是每日翘首以盼的美味,也是母亲对我健康成长的期许。现在我还是会经常点上碗云吞面。

景焕 指挥家

广州的食材特别新鲜,所以才有底气清蒸各种鱼。我喜欢盐水菜心也是一样的原因,原汁原味,每餐必点。另外一道必点菜式是豉油糖黄花鱼,一次要点两条来吃。我在北方是不吃动物内脏的,在广州才开始吃,因为广州做得干净、精致。

张亮 模特

我最喜欢的是艇仔粥:生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、鱿鱼……众多新鲜食材与滚烫的粥底汇聚成一碗鲜香绵滑的粥品,像极了包容、丰富、老少咸宜的粤菜文化。工作之余我常常给家人煮上一碗,非常治愈。

卫铁 导演

几年前的一个夏日,刚来广州的我去南越王博物馆看展,出来后在一家小店躲雨,顺便点了一份肠粉和粥。从此,那碟晶莹剔透的肠粉和那碗温暖细腻的艇仔粥便留在我心里。留在我心里的,还有那些街坊。他们挤在小小的店铺里吃饭,放松,平和,温暖又亲切。

陈意涵 歌手

粤菜中最让我回味无穷的美食是广式糖水,丝丝有味,甜甜在心。起初我一直以为糖水只是一种水,没想到花样那么多,红豆绿豆鸡蛋汤圆牛奶,甚至是生姜海带鲜花都可以成为糖水的材料,甜而不腻、清爽可口。火锅与糖水是绝佳的搭配。

霍启刚 杰出青年

我推荐茶点中的鲜虾烧卖。在我家已形成了一个传统:每到周日全家都会相约吃点心。奶奶、叔叔、孩子们都参加,晶晶和我都很认同。这其实是中国家庭成长的一个过程,以“吃点心”为载体,把亲情和家庭观念传递给下一代。

金城 漫画家

20世纪80年代我到广州出差,第一次吃到白切鸡和清蒸鱼,从此再也割舍不下。当年是在广州惠福路的九记太爷鸡吃的白切鸡和清蒸鱼。在临街的大排档,坐在骑楼下面,凉风习习,吃着地道的粤菜,感觉特别广州。现在我请朋友吃饭,哪怕是一桌子的高档海鲜,也少不了这两道“硬菜”。

刘彬濠 歌手

作为广州人,谈到美食岂能没有几样“心水”!在众多广州本土美食当中,我的挚爱是凤爪,每次早茶必点。我觉得正宗的凤爪总让我有一种亲切的感觉,重点是特别好吃入味。如果有好友知己来广州,我会带他们去喝茶,点上虾饺、肠粉,当然必须要有凤爪。

文/广报全媒体记者肖欢欢、申卉、张姝泓、江粤军、吴波、沈亦霖、曾俊、孙珺、缪璟、张素芹、黄岸、黄蓉芳、程依伦、杜安娜、莫斯其格

图/广报全媒体记者莫伟浓、骆昌威、肖欢欢、江粤军、吴波、申卉、黎旭阳、曾俊、孙珺、缪璟、张素芹、黄岸、黄蓉芳、程依伦、陈诗蓝

[ 编辑: 佘湘娥 ]
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