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这个城市的人,最愿意在“吃”上花钱

2019-05-22 10:40 来源:大洋网

大洋网讯 广州是粤港澳大湾区城市之一,于美食领域亦如是。近年来,广州人均年餐饮消费额一直居国内大城市首位。据初步统计,2018年广州住宿餐饮业实现零售额1174.75亿元,同比增长5.8%。餐饮业收入1092.14亿元,累计增长6.0%,占全市社会消费品零售总额的11.7%,这一比例在北上广深等四大一线城市中最高。

简单地说,广州人是四大一线城市居民中最愿意在饮食上花钱的。这正是广州参与共建“世界美食之都”的民意基础。

最早的“广佛同城”要数美食

“南番顺”的咸淡水交界处,曹虾、凤尾鱼、奄仔蟹等极致鲜甜之物轮番出现,满足了这一片广佛交界地人们的口福。食材相通,再加上“同声同气”,自然生出了“同捞同煲”的粤菜风味盛景。正因如此,“南番顺”向来是天然食材和独特烹法的集聚和发源之地。

“食在广州,厨出凤城”,广州与佛山(顺德)的美食文化在历史上互通共融,堪称最早的“广佛同城”。近代的广府餐饮业,也有佛山人的一席之地。20世纪初的广州“茶楼大王”谭新义正是佛山南海人。上世纪30年代的不少名店均以广佛双城为发展核心,影响力再辐射到香港澳门。如广州的六国饭店,掌舵者是佛山人谭杰南,在香港澳门皆有分店。

可以说,广州、佛山(顺德)、香港和澳门四地共建“世界美食之都”,早有渊源,且发端于广州。

广州美食的“世界性”

根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》,广州目前已形成27个餐饮集聚区,其中有珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城-珠江道美食区等9个都会级餐饮集聚区和江南西美食区、远景路韩国风情街等18个片区级餐饮集聚区,还有购物中心美食广场76个。在广州,几乎每一个片区,都能吃上异地风味、异国风韵的美味。远景路整一条的韩国菜街、遍地开花的日本料理店、酸辣开胃的东南亚菜肴、格调高雅的法餐厅和意大利餐厅、小众的土耳其餐吧、俄罗斯餐厅等等,各国菜肴在广州绽放精彩,充分展现了“食在广州”的包容与多样性。

专家看法:人才、资金、经营模式大湾区互通

世界中餐名厨交流协会主席余永文告诉记者,大湾区各城市的饮食依源都是粤菜,风俗相通、民心相通、饮食相通。多地可以通过整合资源,合力互补来推动大湾区饮食产业的可持续发展与产业升级,打造世界美食之都。

“各城市之间信息互通,共同构建全球资源链接力;其次人才流通,烹饪人才相互输送。这就要求从教育做起,人才先行。打通旅游业、餐饮业、学校之间的人才输送通道,湾区各城市各餐饮企业之间交叉互学,不妨开展为期两三个月的交换培训项目。对于毕业后的学生,促进就业上的互补互通。”余永文说,此外,促进资金互通,推动互相投资;促进经营新模式互通,组织更广度和深度的新管理经验分享等等。

(文/广报全媒体记者曾繁莹、钟达文 图/广报全媒体记者王维宣、曹景荣)

[ 编辑: 彭忠粤 ]
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