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食神打卡第六站:跟着日本、土耳其、尼泊尔总领事叹美食

2019-05-23 09:26 来源:大洋网

食神打卡 第六场

大洋网讯 不出广州,吃遍亚洲。广州亚洲美食节期间,《广州日报》特别推出“食神打卡广州美食”系列活动。本期第六站中,记者邀请了几位“专业食客”,打卡城中亚洲各国驻穗餐厅。

这几位“专业食客”就是日本、土耳其和尼泊尔三国驻广州总领事,记者跟随他们,来到总领事们推荐的本国餐厅,品尝当地特色美食,在丰盛的美食前,在食指大动之前,倾听他们讲述自己的“美味情缘”。

第一站

打卡食神:日本驻广州总领事石塚英树

打卡餐厅:万岁寿司柏丽酒店旗舰店

万岁寿司柏丽酒店旗舰店

日本驻广州总领事石塚英树

万岁餐饮集团有限公司总经理:何荣万(左)

广东是世界上日本料理店最多的地方

在广州,寿司店、拉面店可谓随处可见。餐桌前,依然保持西装笔挺的石塚英树总领事,以日本料理中最具代表性的“寿司”为例,介绍了日本料理与广州粤菜一样,对“不时不食”的追求,也详解了为何两地人民会对新鲜的鱼生情有独钟。

石塚英树告诉记者,据统计,世界上日本料理店的数量最多的地方,就是在广东。“可见广东、广州的美食文化很开放,日本料理在广州遇到了‘知味者’。”如今,在广州,各色日本料理店颇具人气。

不过,早在上世纪八十年代,日本料理的概念并未普及,白天鹅宾馆三楼的平田餐厅是中国第一家中外合资的日本餐厅。而这次打卡的万岁寿司,同样是一家老牌的日料店。早在1999年12月,从日本留学归来的何荣万创办一级棒餐饮集团有限公司,并在广州流行前线开设了第一家万岁料理回转寿司连锁店。“那时候日本料理的概念在广州还很新奇,很少广州人愿意尝试生冷的日本菜,但那时广州第一条地铁线路刚刚开通,正是看准了这个商机,我决定开始做日料。”

如今,日本寿司已经在广州大街小巷随处可见,从外卖、普通回转寿司到高档日本料理店应有尽有,层次非常丰富。除了“万岁寿司”以外,万岁旗下还拥有“万岁生鲜”“丼稻煮丼饭专门店”“松阪亭居酒屋”“宝介拉面专门店”等多个品牌,成为广州日料中的一支重要力量。2018年,何荣万获得日本农林水产省授予的“日本食普及亲善大使”的称号。

石塚英树介绍,现在,天河区尤其是珠江新城一带的日本料理店比较集中,有很多正宗的日料店,也有各种亲民的居酒屋、寿司店、拉面店,和日本人直接投资的日本料理。例如有一家日本人经营的藤鹤日本料理店,同样获得去年日本农林水产省颁发的荣誉。“客观地说,广州的日本料理的水平已经赶上了日本的水平。尤其是寿司的食材方面,比方说金枪鱼等鱼类,非常新鲜,广州作为物流中心,冷链物流链十分发达,所以我对广州的日料很有信心。

“寿司可能是广州市民最了解的日料,广州的寿司店也非常多。”在万岁日本寿司店,石塚英树介绍,如今全世界流行的寿司其实是一种简化的寿司,这种寿司的历史可以追溯到300多年前的江户时代,寿司是与日本人吃大米的饮食习惯一起出现的。他说,以前的寿司,需要大米配合发酵而产生一种微酸的鲜味。不过,随着文明的进步,如今可以酿造的醋,和糖、大米混合在一起,不需要再等发酵,也能产生一样的鲜味,再配合新鲜的鱼,就成了寿司。不过,他表示如今的寿司由于制作技法较为复杂,主要是由专门的寿司店制作并出售。“平时是在节日或过生日的时候会吃,可以说是相当高档的食品。”

跟着总领事学就餐礼仪

石塚英树说,日本人比较喜欢新鲜的金枪鱼刺身和鱼子等。

他告诉记者,要衡量一家寿司店的水平,可以先尝一尝鳝鱼或鳗鱼寿司,如果是寿司通,点菜通常会点这些菜,味道不要太甜也不要太咸。

“最讲究的寿司吃法,以前是用手吃的,现代人不太这么做,蘸酱油的时候,千万不要用饭团蘸酱油,这样味道就会太咸,而是要用生鱼片先将芥末包起来,再蘸一点酱油,这样,刺身的鲜味才会在口中缓缓‘跑出来’。”此外,芥末和酱油也要分开,才能品尝出各自的味道。

不过他也补充:“平时吃午餐不需要那么讲究,只有在高级的日本料理店,才会有这样的讲究。”

第二站

打卡食神:土耳其驻广州总领事博拉·卡林奥鲁

打卡餐厅:Mado土耳其冰淇淋咖啡店

Mado土耳其冰淇淋咖啡店

土耳其驻广州总领事博拉·卡林奥鲁

Mado餐厅负责人:内维尔·凯撒(Neville Ceasar)

为何选它:美食和文化的结合

香甜的松脆热甜品、丰盛的早餐拼盘、土耳其酸奶、土耳其薄饼、特色扁豆汤……在环市东路上的Mado餐厅,菜品刚刚放到桌上,缤纷的色彩就吸引了一旁的食客拿出手机对着美食不停拍照。

之所以选择在这家餐厅“打卡”,博拉·卡林奥鲁介绍,“Mado是广州最著名、最受欢迎的土耳其餐厅之一,它提供各种各样的土耳其特色菜。更重要的是,这家餐厅非常擅长通过美食和独特的土耳其冰淇淋向中国人介绍土耳其美食和文化。”他解释,Mado其实是土耳其著名的冰淇淋品牌,不过,在Mado餐厅,除了冰淇淋,还有土耳其甜点、蛋糕、烘焙产品以及精选的土耳其冷热菜式、特色饮品。

饺子是土耳其菜和中国菜之间的渊源

在土耳其,最丰富的要属早餐了。餐桌上,用一个圆盘装着,看起来有好几个人分量的早餐套餐,也是博拉·卡林奥鲁总领事和餐厅负责人内维尔·凯撒共同推荐的菜品。在这份早餐中,有各种各样的芝士、千层饼、番茄辣椒酱、蜂蜜块配土耳其奶油、芝麻酱配糖浆、酸樱桃果酱、青橄榄、番茄黄瓜、无花果干、煎鸡蛋配土耳其香肠等等。博拉·卡林奥鲁介绍,这里面大部分是酱料,用面包轻轻蘸一点酱料,可以给人以丰富的味觉体验。

在当今全球化的世界里,所有国家的菜肴都有相似之处。说起土耳其菜和中国菜之间的渊源,博拉·卡林奥鲁首先想到是两国都有饺子。

“饺子是我们两种菜系中的一道重要配菜。更重要的是,我们都大量使用大米。由大米制成的Pilaf(皮拉夫,即肉饭)可以被提名为土耳其的国菜。”他介绍,在土耳其文化中,食物在生活中占有重要而神圣的位置。安纳托利亚文化可以追溯到12000年前,这也显示了土耳其饮食文化是根深蒂固的。这个有12000年历史的“厨房”,是由古代土耳其文化发展而来的。

跟着总领事学就餐礼仪

而在品尝土耳其菜之前,他介绍,在土耳其餐饮习俗中。首先要让长者先坐下品尝,展现出对长者的尊重,同时,吃饭时尽量不要说话,这是为了展示对食物的尊重。最后,在品尝美食后,尽量将自己盘子里的食物都吃完,这样也能体现出对厨师的尊重。

他告诉记者,在土耳其,大部分是使用西方餐具如刀、叉、勺子,当人们想停下暂时不吃的时候,可以刀叉交叉放在盘子的中央。“当我们吃完食物时,刀叉并排放在盘子的右边4点钟的位置。”博拉向记者演示。

卡林奥鲁还推荐广州市民一定要去品尝“ashura(阿舒拉,诺亚布丁)”。这道美食包括了豆类、大米、鹰嘴豆、葡萄干、杏仁、花生、杏、小麦、桔皮和许多其他成分。“诺亚布丁既代表了我们的历史深度,也是许多文化信仰的综合。这道菜里所有的配料都告诉我们这么一个道理,‘虽然我们都不一样,但当我们烹饪在一起时,我们是有意义的。’因此这道菜也强调团结和凝聚。此外,我们在烹饪这道菜时也会与邻居和朋友分享,这同样增加了团结感。”

第三站

打卡食神:尼泊尔驻广州代总领事狄派克·班贾德

打卡餐厅:Little Papa印度尼泊尔菜餐厅

Little Papa印度尼泊尔菜餐厅

尼泊尔驻广州代总领事狄派克·班贾德

Little Papa餐厅负责人:泡沫(Pramond Ghimire)(左)

在广州能很方便地找到尼泊尔的食材

在广州五羊邨附近,离尼泊尔总领馆不远的地方,有一家尼泊尔菜餐厅,叫“Little Papa Restaurant”(Little Papa尼泊尔菜餐厅)。

这间餐厅主营尼泊尔等南亚美食,很受广州人和在穗东南亚人的欢迎,经常有很多食客在这里用餐。在本届广州亚洲美食节,这家餐厅也是尼泊尔参加此次美食节活动的唯一尼泊尔餐厅代表,每天特制奶茶、烤麦饼、香料腌土豆、烤羊肉等等几道不同的尼泊尔菜给市民品尝。

餐厅老板是一名尼泊尔人,已经在中国做了十几年生意,他热情地端出了十几道特色的尼泊尔菜招待我们。餐厅老板Pramond Ghimire还给自己取了一个有趣的中文名字,叫泡沫。他向记者讲述了自己和餐厅的故事。他在上世纪80年代末第一次来到中国,为了便于中国人记忆,他按照名字发音的谐音给自己取了“泡沫”这个名字。从2004年起,泡沫开始在中国几座城市开餐厅。在5年前,他在广州开设了Little Papa尼泊尔餐厅。他说,在广州能够非常方便地找到各种食材,他在白云区的东旺市场就能找到所有尼泊尔当地的食材和原料。

虽然采访当天天气十分炎热,坐在户外餐桌前的嘉宾不禁冒出了许多汗,但是随着尼泊尔饺子“Momo”、咖喱扁豆角、咖喱羊肉、烤麦饼、土豆竹笋、尼泊尔奶茶……等一道道辛香扑鼻的美味被端上餐桌,大家的胃口也都被调动了起来。

烤麦饼是尼泊尔家庭主妇都会的一道菜

面对桌上呈现出的十几道色泽鲜亮的尼泊尔菜,泡沫也向记者一一介绍了菜品。他表示自己的餐厅烹饪时较少使用辛香料和油,烹饪方式更健康。泡沫解释称,现在尼泊尔人通常在早上和晚上吃由肉、蔬菜和沙拉等制成的“Takali(塔卡里)”套餐。

他还向记者介绍了餐桌上的几种传统食物。泡沫说,被称为“尼泊尔的国家食品”的Dheedo是一种无糖的菜肴,由小麦或玉米制成。烤羊肉块也是在尼泊尔山区非常普遍的一道菜,加入了尼泊尔辣椒等辛香料。咖喱羊肉是一种经常在冬天吃的菜肴,在尼泊尔很受欢迎。“咖喱羊肉与米饭或烤饼搭配时味道最佳。”

有趣的是,虽然餐桌上有几碗米饭,但记者们最初并没有看出这些是米饭,因为与中国的大米相比,这些米饭看起来细而长。狄派克告诉记者,尼泊尔有不同类型的米,尼泊尔炒饭以较长的一种米为材料,炒饭上还会撒一些葱花。

此外,烤麦饼(Roti)是尼泊尔的家庭主妇都会在家里面准备的一道菜,可以用饼把菜卷起来吃,蘸着各种酱料来吃。“咖喱扁豆角是将整个的小扁豆放在火上慢炖至柔软,再佐以洋葱、姜和番茄。“还有Aloo Tamma(土豆竹笋),这道咖喱在尼泊尔很有名,味道强烈,添加了多种配料。其中豆子和水牛肉可以额外添加风味。”

跟着总领事学就餐礼仪

在菜品的四周撒一些水滴,并俯首祈祷——在Little Papa餐厅吃饭之前,尼泊尔驻广州代总领事狄派克·班贾德向记者演示了尼泊尔人用餐前祈祷的这一传统仪式。

狄派克介绍,尼泊尔文化是多民族文化,所以各个地方烹饪的方式都是不一样的。总体来说尼泊尔人以蔬菜为主,十几天吃一次肉,以米饭为主食。此外,咖喱这类调料使用得较多。“尼泊尔人从前用手吃食物,现在会用勺子和叉子。根据尼泊尔传统,尼泊尔人一天吃两顿主食,一顿在早上7点,一顿在晚上8点,下午会吃点心和下午茶。”

文/广报全媒体记者 申卉、张姝泓

图/广报全媒体记者 苏俊杰、骆昌威、申卉

[ 编辑: 郭夏凡 ]
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