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【广州味道19探】包容的广州,让地球人在这里寻回乡愁

2019-05-25 12:14 来源:大洋网

不出广州,吃遍亚洲。

不出广州,吃遍全球。

凭借千年繁盛的商贸,独特的中华美食从广州传播到世界各地,与此同时,世界美食也随着八方来客齐聚羊城。

在广州,不仅能找到层次丰富的粤菜馆,还有丰富多彩的中国各地美食和世界美食,这也展现出广州兼容并蓄、海纳百川的城市性格和文化气质。

【广州味道19探 第18探·美食汇聚】

日本料理在广州遇到了“知味者”

5月23日,在广州亚洲美食节闭幕式上,“我最喜欢的亚洲美食”榜单发布,榜单评选出亚洲各国具有代表性的美食名店、名厨、名宴、名品、名吃、名手信、校园美食等7个系列品牌榜单,见证亚洲知名美食出炉,共享亚洲文化。

纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾感慨,在广州可以品尝到非常地道的世界各地菜系。“不仅能吃到广府菜、潮汕菜、客家菜,我在广州吃过非常好吃的新疆馕、特别正宗的重庆火锅、地道的香港茶餐厅,还有日餐法餐……广州是一座包容的美食之都。”陈晓卿告诉记者。

广州美食文化亦在互融互通兼收并蓄中历久弥新,让这座千年商都焕发“老城市新活力”“食在广州”将成为更闪亮的文化名片,以更多元、更动人的姿态绽放在亚洲乃至世界舞台。

中国第一家合资日本餐厅在广州

据本次广州亚洲美食节统计,广州的亚洲餐厅(不含中餐)总数仅次于北京上海,居全国第三;而在这些广州亚洲餐厅中,日餐占比近半,稳居鳌头。

日本也是本届广州亚洲美食节主宾国之一。正如日本驻广州总领事石塚英树所言,日本料理与广州粤菜一样,有着对“不时不食”的追求。他说,世界上日本料理店的数量最多的地方,就是在广东。“可见广东、广州的美食文化很开放,日本料理在广州遇到了‘知味者(古时指那些极善于品尝滋味的人,类似于现在的美食家)’。”

事实上,早在20世纪八十年代,日本料理的概念在国内还尚未普及时,白天鹅宾馆三楼的平田餐厅是中国第一家中外合资的日本餐厅。而石塚英树向市民推荐的两家日本料理店,都曾在去年受到日本政府的嘉奖,一家是由日本人经营,另一家是在1999年末从日本留学归来的何荣万创办。当时,何荣万在广州流行前线开设了第一家万岁料理回转寿司连锁店。“那时候很少广州人愿意尝试生冷的日本菜,但广州第一条地铁线路刚刚开通,正是看准了这个商机,我决定开始做日料。”如今,日本料理在广州大街小巷随处可见,从外卖、普通回转寿司到高档日本料理店应有尽有,层次非常丰富。

广州的第一家西餐厅太平馆开业于1860年,当时处于中西文化交汇前沿的广州,很早就引入了西方生活方式。自19世纪末,太平馆创始人徐老高在太平沙售卖“西式煎牛肉”开始,历经岁月洗礼、兴盛浮沉,这间餐厅已经走过一个半世纪的时光。

1925年,周恩来和邓颖超在广州结婚后,曾在太平馆餐厅宴客,于是有了太平餐馆享负盛名的“总理套餐”和“总理夫人套餐”。尽管当年创始者所烹饪的味道如今已无处可寻,西餐牛排在当下也不再是稀有罕见的品餐,但太平馆所开创的历史,成为广州西餐业发展的一个开篇。

正是有了这样一只小小的烧乳鸽,一块小小的煎牛排,太平馆用特殊的方式,见证了广州城的风云变幻。

美食的丰富让外国人“摸不着头脑”

如果再将目光往前推移,回到两千年前的南越国。据史料记载,秦王朝统一中国后,在岭南新设三郡,大批中原人来到岭南,他们也成为广东最早的“移民”。随着移民的到来,各地烹饪技术集聚广州,促进了美食文化的融合与发展,为广州文化添上包容开放的底色。南越王赵佗就是秦巨鹿郡东垣县(今河北正定)人,尽管生活习惯已经融入岭南习俗,但每有北人南下,他总不忘以家乡菜肴款待。

而广州的美食汇聚各地美食之丰富,有时也让不少外国人感觉“摸不着头脑”,不过,只要能在这里品尝到美食,就是心满意足的,也让世界各地的人们在这里找回了乡愁。

难怪2017年来广州的尼泊尔代总领事狄派克·班贾德说,在广州可以品尝到中国各地的美食,他爱吃云吞面、白切鸡、叉烧,也爱吃酸菜鱼、叫花鸡,北京烤鸭。“广州汇聚了各地美食,到这里来我分不清哪些是粤菜,哪些是其他地方的美食,总而言之,能在广州吃到各种美味。”

来自暨南大学华文教育系的马来西亚留学生陈奕妤是广州亚洲美食节的志愿者,在世界美食集锦活动中,她作为马来西亚美食摊位的讲解员,给宾客介绍来自马来西亚的各种美食。她说,作为一个祖籍广东的华人,她深刻地感受到了“不出广州,吃遍世界”。

广州味道品鉴官:严东旭

广式烧鹅可能会继续传承2000年

今年年初,一部被称作国产硬核科幻电影的《流浪地球》横空出世,让人们惊叹中国人终于拍出了自己的科幻片。然而,鲜为人知的是,在这部电影的幕后团队中,还有一位来自广州的编剧严东旭。

虽然毕业后成了“北漂”,但谈起广州故事,这位“广州仔”仍是滔滔不绝。严东旭告诉记者,他小时候经常在周门街、荔湾路一带玩耍,狭小的街道和复杂的地形都成为他童年的“快乐源泉”。

他告诉记者,早在中学时,他就构思过以广州为背景的科幻题材电影。“如果说要做科幻片,可能很多人会觉得珠江新城那边更现代、更科幻一点,但我总想要以广州的老巷子和一个西关大屋为背景写一个科幻故事。未必是纯科幻,但是带了一点奇幻色彩的故事。”

严东旭告诉记者,他有着许多独家美食记忆,外公做的鸽子绿豆汤、妈妈煲的老火靓汤和广州的手撕鸡,都是他在外打拼一直放在心里的味道。“大学毕业后,我一直在北京生活打拼,有时身体不舒服时就特别想要喝到妈妈煲的汤。”他笑言,对广州人而言,灌一肚子心灵鸡汤,不如回家喝一碗老火靓汤。

除了老火靓汤,严东旭也特别喜欢吃广州牛腩。“我家住在西关,家附近有很多牛腩店,晚上八九点就开始炖第二天要用的牛腩,晚上经过闻到都是香的,经过这十几个小时炖出来的牛腩,味道实在是太好了!”

如今,严东旭也在北京有了自己的小家庭,他的妻子是塞尔维亚人,特别喜欢粤式甜品。不过,他认为,如今的大城市已经让人的口味变得越来越多元化。“在大城市的年轻人,包括粤菜、川菜或湘菜等各种菜系都会接触到,所以口味也变得多元,既可以吃广东的牛腩,也可以吃北方炖肉。”

作为一名科幻编剧,严东旭也干起老本行畅想广州人在电影《流浪地球》中设定的情形下,会吃怎样的食物。还脑洞大开想象50年后、2000年后广州人的餐桌。严东旭十分有兴致地说:“在流浪地球中,政府发的营养蛋白块,广州人可能会切丝、会切片、会用各种方法炒。虽然资源不太允许,广州人可能也会在地下城的家里种一点九层塔或小葱之类的香料。当然,那时候花生油已经很难获取,广州人可能会通过炸蚯蚓榨出一点油,还是会很精细地炒上一盘。”在他看来,无论生活怎么变,广州人依然可以活得有滋有味,这就是广州人的特别之处。

至于未来的广州人餐桌,在严东旭的想象中,未来50年广州人的餐桌变化不会特别大,但应该会更讲究营养均衡,出现更多有机食物。至于2000年以后,他认为广州这座城市传统的一面始终不会丢掉。“比如广式烧鹅,我觉得这道传统菜肴可能会继续传承2000年。”

文/广报全媒体记者申卉、张姝泓

图/广报全媒体记者骆昌威、苏俊杰

视频剪辑/广报全媒体记者李文琤

[ 编辑: 何雯飔 ]
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