因为广州人爱吃，而且为了吃不惜代价，于是广州出现了“美食兵团”——以吃为目的地的旅游线路；因为追求健康饮食，本报推出的“今日靓汤”很受追捧，该专栏作家佘自强也成了广州的“师奶杀手”。
近年来，随着经济的发展和消费观念的成熟，广州人掀起了以吃为乐、以吃养生的饮食潮流。食在广州更彰显其魅力。
著名美食家庄臣感叹：“改革开放二十多年，广州人总是引领着国内的饮食时尚。
50年前广州早流行夜宵
“食在广州” 流传历史已久，海内外皆负盛名。广州人向来爱吃、会吃。
但到底是什么时候开始流传开来，却没有多少人能说清楚。广州酒家企业集团永远名誉董事长温祁福告诉记者，“食在广州”离不开广州的地理环境。从清朝末年开始，广州是首批对外通商口岸之一。当时的十三行聚集了很多外国商人，外国人给广州带来了国外的商品，同时也带来了西方的饮食，渐渐地在广州就可以吃到很多各地的食物。另外，由于广州处于亚热带地区，物产丰富，可作烹饪的食材非常丰富。特别是以前，交通不发达，吃海鲜在内陆来说是难过上青天，但在广州却能吃到。再有，广州所在的是富裕的珠三角地区，人们解决了温饱后更讲究吃。
50多年前，甚至在解放前，在广州已经能吃到夜宵。光是在第十甫路，当时就已经聚集了好几家吃夜宵的小饭店、大排档，“大良九记”、“香环饭店”……这些都是当时夜宵的好去处。即使在深夜，第十甫路上依然灯火通明，小饭店、大排档都卖着小炒、粥、粉、面，路过的人随便在一家都可以美美地吃上一顿。不过当时吃夜宵算是种“高消费”，一般是经济条件较好的广州人才吃。
虽然“大良九记”、“香环饭店”等不复存在，但夜宵却一直持续到现在，还逐渐从高档消费转变为大众消费。“夜宵是广州的特色。”温祁福说道。
点心品种数千种
改革开放以后，随着经济的迅猛发展、并在附近的港澳地区带动下，广州饮食业更是跃上新台阶。时下，大小饮食店超过三万多家，酒家、酒店、酒楼、宾馆、大厦、西餐厅、酒吧、食街、大排档等遍布全市，给人以“五步一店、十步一楼”的感觉，其规模在全国首屈一指。
竞争激烈，店档多出奇招，其中创新菜点品种招徕客人最普遍。有一厨师告诉记者，由于竞争激烈，广州的酒楼每个月都要创出数十款新菜式。因此，广州市民口福非浅，享用到的菜式数不胜数。据介绍，广州市于1956年举办的名菜美点展览会，展出品种有670种，据介绍，当时市面上出售的菜式达5000多种。在1983年举办的名菜美点评比展览中，展出传统和创新的品种达1238种，市面出售的品种难以胜数。从1987年起，广州每年都举办美食节，酒家餐馆纷纷推出新创制的名菜、美点，使粤菜传统发扬光大。
单说广州人喝茶时喜欢的点心，不仅制作精细、花样繁多。1956年名菜美点展览会介绍的广式点心有815个品种，今天已发展到2000多种：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。成为“食在广州”一大特色。
中菜西做 介兰刺身受青睐
菜式多，归功于广州人的创意，也归功于广州人食材的丰富。有一种夸张的说法是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列。
但是，一场非典后，对广州人的饮食潮流起了转折性作用。市民饮食更注重健康，加上环保意识越来越强，对吃野味收敛了不少，广州人从大鱼大肉、爱吃野味，逐渐转为吃家常菜、农家菜等为主的健康饮食潮流。普通的住家菜堂而煌之地上了大酒楼的餐桌上。
而近年来，全球一体化及资讯的发达，全国各地以及世界多个国家的菜系进入广州，广州人的饮食又发生了变化。选择对身体有益的健康食材，中菜西做或西菜中做、南菜北做或北菜南做，并将各自精彩的中西酱料互相搭配，调出千变万化的味道。如很普通的潮州介兰，不再只是炒着吃，而是用日本刺身的作法，先将介兰煮熟再冰镇，吃的时候要沾芥末吃，美其名曰“介兰刺身”，让市民觉得又新奇又好吃。又如用牛肉来做叉烧，更是大考厨师的功夫，通过几十次实验研制而成的牛肉叉烧，既有叉烧诱人的色相，又有牛肉的清香，既有中菜的味道，又有西菜的感觉，非常诱人。
于是，市民又有了很多新菜式，而且这个创意用之不完，“食在广州”的内涵又一下丰富了很多。
美食兵团、今日靓汤受追捧
为了吃而玩，除了广州人，估计天下再也没其他人会如此。广州日报集团旗下的《美食导报》，两年多前推出“美食兵团”，随即大受欢迎。到目前为止，已经出团164次，去过台山、肇庆、清远、闸波等众多美食地方，最远还去到了重庆。
兵团的策划者《美食导报》总编辑王杰忠告诉记者，这个构想是源于当时广州人爱玩，但出外旅游的时候，往往又吃得不好，广州人出名爱吃，何不叫将玩和吃结合起来，组织一帮“好食之徒”去吃呢？于是美食兵团应运而生。
李红卫是美食兵团的忠实拥趸，美食兵团每次出团她只要有时间都会参加。她说，为了找到好吃的，兵团往往踏破铁鞋到处“揾食”。一次，李红卫就跟其他团友一起远赴重庆，花了近3千元，吃了6顿特色菜。最令她印象深刻的是鲜花宴，整个饭店布置成桃花园般，还有“花仙女”跳着舞来上菜，吃的都是来自各地的鲜花，“油炸菊花就是一整枝菊花，刚开始还在犹豫能不能吃呢！”重庆游之后，很多团友都表示“贵得超值”，都想再去一次，甚至介绍朋友去。
2005年中以来，广东省中医院药师佘自强在《广州日报》实用新闻版开设“今日靓汤”专栏，在“食不可一日无汤“的广州，他一下子赢得数以十万计的女“粉丝”，老广州人、新广州人都把他的专栏当做自家的“烫汤指引”。
记者从市区多家肉菜市场了解到，哪天只要佘自强的靓汤专栏介绍了什么材料，这个材料当天及隔天肯定会特别好卖。
著名美食家庄臣：
广州餐饮已经达到了一种极致
对于时下的广州饮食时尚，本报专栏作家、著名美食家庄臣指出， 现在广州的餐饮市场百花齐放、五彩缤纷，美食无国界，不管是什么菜系，都得靠自家的特色来显示它的价值与存在，人们已经开始用综合的审美观来要求餐饮业，从口味、地域、、民族特色、厨艺及饮食文化等方面看，广州餐饮已经达到了一种极致，就像宋代的豫菜、清代的扬州菜一样，这是基本的一种历史事实。
广州有独特的地理位置，古往今来均是一个与外界沟通最频繁的地域，接受外来信息既快又多，随着餐饮市场的成熟与规范化，已经成为理智性消费的温床，大众化以及平民化的美食不断推动广州餐饮业达到一个新的境界。不过，大众化和平民化并没有高低档之分，而是广为人接受的东西。
广州人一向讲究“补与养”，随着社会经济的发展、教育水平的提高以及对外来饮食文化的包容性的增强，健康饮食的浪潮一波接一波，健康意识的理念已经是欲罢不能，这将为广州餐饮发展积聚后劲。
另外，广州的饮食文化还有很多提升的空间，希望商家和政府都能更加重视这方面的发展。“在某一个城市的小吃一条街，很旺，但是很多档口都是做外地名小吃麻辣烫，这就是饮食文化的发扬问题。广州也一样，地道的美食要继续发扬光大。”
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