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今日靓汤丨鸭脷清汤

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-05-15 10:32 来源: 广州日报 发表评论 (0)

关键词:清雅鲜美 开胃健脾

    据说“清炖鸭舌”是清代慈禧太后的“心水靓汤”,它是用鸭舌和鸭肉加入鸭汤或鸡汤炖制而成。此汤传入广东,聪明的厨师们以传统的粤菜手法加以改进,成了清雅可口、味美鲜香的“清汤鸭脷(广东民间称禽畜的‘舌’为‘脷’)”。中医认为,鸭肉性寒味甘,能平胃消食,利水消肿,尤宜夏日入汤,而鸭脷比鸭肉更鲜嫩爽脆,更符合民间夏日汤品的“清、鲜、嫩、爽”、不腻不滞的要求。

    材料:鸭脷400克、菜远(菜心嫩梢部位)80克、火腿15克、生姜3片。

    烹制:把鸭脷置沸水烫过,刮去白衣,折去舌底骨,姜汁酒拌腌,置沸水滚片刻,洗净(即“飞水”);菜远洗净;火腿切片。用鸡壳半只熬为上汤约1500毫升(6碗量),下鸭脷煨过,下菜远滚熟,再下火腿,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

    推荐:广东省中医院药师 佘自强

(编辑: 陈粉)

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