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荔枝菌为一种纯天然食材，每年夏至前后，在荔枝成熟时期生长出来，这种菌多在荔枝树上或旁边地上，故而得名。荔枝菌看起来与茶树菇有几分相似，只是它的清甜鲜美和爽口的特点是其他菌类无法比拟的。荔枝菌的选料和制作都十分讲究，它适宜即摘即烹，因为它摘下来的时间越长，其鲜度就会随之下降。荔枝菌的制作手法多样，当中又以荔枝菌蒸走地鸡和荔枝菌花胶炖水鸭叫人垂涎。当然食味各有所好，但以清蒸最能体现其本味。近日笔者在一名店吃过刚上市的清蒸荔枝菌，其制作简单，原汁原味，值得推介。
材料：荔枝菌300克，盐、姜汁、花生油各适量。
做法：荔枝菌洗净切段，以盐、姜汁和花生油拌匀，上碟后入蒸炉猛火蒸5分钟即成。
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