冬瓜蚕豆蛋花汤　益气健脾利湿消肿

    夏日多以冬瓜为汤,而与蚕豆搭配是沪籍的同事所荐的。蚕豆在江浙一带无论入汤或为菜甚广，从营养学上它富含粗纤维和铁，中医认为它性平味甘，能益气健脾，利湿消肿，抗癌。适宜倦怠少气、腹泻便溏，心脏肾脏水肿等辅助治疗。如《本草从新》说它“补中益气，涩精实肠”。这点上是值得爱汤粤人借鉴运用的。要注意的是先用湿水浸泡并反复洗净，同时脾胃虚弱者一次不宜食之过多，以免胀气。

    材料：冬瓜600克、鲜蚕豆60克、鸡蛋2个、生姜3片。

    烹制：冬瓜洗净，切片；鲜蚕豆温水浸泡，反复洗净；鸡蛋去壳，拌均匀。起油镬，炒冬瓜至刚熟，再炒鲜蚕豆，加水1500毫升（6碗量），滚至冬瓜熟透，均匀调入蛋液，下盐便可。亦汤亦菜，供3~4人用。

    推荐：广东省中医院药师 佘自强