毛蟹焖鸡　鲜味突出不失鸡味

    入秋之后又是吃蟹的好时节。蟹的吃法多种多样，但上乘的就离不开“鲜”字。天气转凉后，蟹黄开始丰腴，取毛蟹焖鸡为一种特色的配搭。两者共烹，菜式鲜味突出而又不失鸡味。当中加入紫苏和九层塔，令菜肴的香气得以提升的同时，亦可减低肥腻的口感。

    材料：毛蟹250克、光鸡半只、姜片20克，紫苏、九层塔、米酒各少许，盐、糖、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

    做法：将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。推荐：美食家 庄臣