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因腹部呈黄色而得名的黄鳝，多生长在淡水河域和田边的泥泞之中。现在所见的黄鳝多为养殖的，与野生黄鳝的区别在于野生黄鳝身上的黏液较多，而且尾部的尖端部分被其他黄鳝咬掉。黄鳝一向被视作有益的食材，大江南北均有精彩的吃法。今天所介绍的蒜子焖黄鳝，是笔者在无锡一餐馆品尝到的美味，它与广东菜的黄鳝煲有几分相似，但食味上就各有千秋。
材料：黄鳝400克、咸五花腩50克、蒜子（去衣）40克、葱花10克、花雕酒和柠檬叶丝各少许，盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量。
做法：将黄鳝宰好，用盐拌匀，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分备用；咸肉切粒备用；柠檬叶切幼丝备用；开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。
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