冬笋烧鸡　质嫩味鲜清脆爽口

    冬笋是毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，它质嫩味鲜，吃时清脆爽口。从营养学而言，因其含有多种氨基酸和膳食纤维，有助于消化和滋阴凉血。但冬笋含有较多的草酸钙，故多吃无益。这里所说的“烧”字，有别于广东人所说的“炭烧”或“烘炉烧”，它与“红烧”、“红焖”同义，均以汁酱焖制而成。

    材料：光鸡半只、清水冬笋（瓶装）200克、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）10克、葱段10克、蚝油30毫升，生磨胡椒粉、米酒、老抽各少许，盐、生粉、花生油各适量。

    做法：冬笋用清水冲洗片刻，切角备用；鸡斩件，以盐、生粉、胡椒粉拌匀备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和葱段，下鸡件大火翻炒，加入冬笋，攒米酒，下适量水、蚝油，中火焖煮至鸡熟，最后加入老抽，以盐调味即成。

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