海味三杯鸭 食味丰富香脆可口

    “三杯鸡”、“三杯鸭”这些民间美味，以“杯”作为佐料的衡量单位，各地风味不同，皆因“杯”中的佐料有异。像“江西三杯”是猪油、酱油、甜酒酿，而“客家三杯”则是用麻油、酱油、客家米酒，多数与当地的食材特性有关。虽则用料不同，但最终以达到味道的融合为依归。选用海味与鸭肉配搭，同样是为了达到丰富食味的目的。

    材料：光鸭400克、米酒20毫升、酱油20毫升、醋20毫升、虾米（水发后）30克、碎珧柱（水发后）30克、姜片20克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）10克，盐、糖、花生油各适量。

    做法：光鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香姜片、葱段和拍蒜，下鸭件大火翻炒片刻，然后下米酒、酱油、醋和适量水，加入虾米和碎珧柱，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟后慢火收汁即成。

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