红油咸鱼煮茄子　滋味香辣

    红油多见于以“辣”为主打的菜系。红油具有复合的香辣滋味，当中有一种做法是采用贵州的朝天椒，川西坝子的二金条，渝黔一带的小米椒等材料，经过若干工序制作而成。

    材料：咸鱼粒20克、茄子300克、红油20毫升、五花肉100克、辣椒粒10克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、生粉、花生油各适量。

    做法：猪肉洗净切碎，以盐、生粉、生抽、花生油拌匀备用；茄子洗净切条，以油煎至外表金黄（以此举代替拉油的步骤），取出备用；开锅下油，爆香蒜头、辣酒和咸鱼粒，下猪肉翻炒片刻，加入适量水和茄子、葱段，以盐、糖调味，中火煮开后收汁，淋红油便成。推荐：美食家 庄臣