雪梨无花果炖鹌鹑　滋阴益肺润燥生津

    广东民间常言:“有雪梨、无热气”。尤其是秋燥日，雪梨已成为我们常食的水果或常为入汤羹的食材了。它果肉脆嫩而多汁、气味清甜而润肺，中医认为它有生津润燥、清化热痰、解酒除烦的功效。入汤羹时宜选鸭梨。食药兼之的无花果性平味甘，中医认为它能润肠止咳、清热润肠、解毒。鹌鹑肉营养价值比鸡肉还高，在民间有“动物人参”之称。合而为汤，气味清润可口，有滋阴益肺、润燥生津的功效，为男女老少皆宜。

    材料：雪梨1~2个、无花果6个、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。

    烹制：雪梨去皮、芯，切块；无花果洗净；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，此量为3~4人用。

    推荐：广东省中医院药师 佘自强