屠宰场是鸡鸭肉产品从农村饲养场到城市零售市场的枢纽，是禽流感病毒最可能的集散地。在禽流感流行的地区，鸡鸭屠宰场的情况会是怎样呢？带着这样的问题，记者２３日下午与参加亚洲地区防治禽流感会议的部分代表参观了位于越南胡志明市西郊的一家屠鸭场。

　　我们参观的屠鸭场名为“黄家兄弟屠宰场”，由黄家六兄弟共同经营，它离胡志明市市中心约８公里，共有１００多名工人在这里工作。进入可能潜藏病毒的屠鸭场之前，防护是必不可少的：白衣、白帽、白靴、白橡胶手套，只有口罩是淡蓝色的。虽然中国的北方现在还是寒冬，但在亚热带的胡志明市，气温早已超过３０摄氏度，当按照当地兽医官员的要求全副武装以后，感觉只有一个字——闷。进入屠宰车间前，所有人必须踏进消毒池，这个安排是有科学依据的。联合国粮农组织曾经多次提醒，禽流感病毒外传的一个重要途径就是人的鞋底。当人踩踏到带有禽流感病毒的家禽排泄物或者清洗家禽尸体的污水后，如果不加处理，病毒就会附在这些人的鞋底上，四处传播。

　　去年年底禽流感再次暴发后，越南捕杀了１５０万只家禽。胡志明市是重灾区，为此市政府决定从今年２月起，一年内禁止任何人在市区从事家禽养殖业。之后，西方个别媒体发出“胡志明市无鸡”的新闻，对此，越南业内人士嗤之以鼻。黄家兄弟屠宰场的老板之一黄鸿达告诉记者：“我们的屠鸭场每天宰鸭５０００只左右，全部供应胡志明市，用于制作烤鸭。”目前，胡志明市的市民在超市就可以买到经过检疫的肉鸡和鸭，但在农贸市场上家禽则很少见了。

　　为确保胡志明市继续出售家禽，政府和家禽业者都做出了巨大的努力。据黄鸿达透露，由于禽流感，他们兄弟的屠鸭场在２００３年末被政府关闭，经过长达８个月的内部改造，并检验合格后，屠鸭场才重新开业。目前屠鸭场分为两个部分，饲养活鸭的“脏区”和基本封闭的屠宰车间。屠宰车间只有两个开口，一个是供人进出的正门，但从这里出入必须经过消毒池，另一个是活鸭进入车间的狭窄入口。工人在后一个入口外把活鸭倒挂在流水线的铁钩上，随着流水线转动，活鸭就被送入车间，并被立即宰杀。屠宰车间原先在一侧墙壁上开有通风口，现在已全部用水泥封闭，车间的通风完全依靠带有消毒装置的空调完成。世界卫生组织官员杰夫·艾尔伯特参观后评价说：“虽然还有缺点，但这个屠宰场已经组织得很好。”

　　２００５年，胡志明市向全市屠宰场派驻兽医人员进行蹲点。记者在参观时，恰巧碰到了在黄家兄弟屠宰场蹲点的当地兽医官张文八。个子不高的张文八也是一身防护服，只有胸前佩带的标牌证明他不是普通工人。他说：“我们每天三班，每班八小时，坚持全天候在屠鸭场监督，保证这里屠宰的全部鸭子都有检疫许可证。”胡志明市规定，在没有检疫许可证的情况下私自携带禽蛋类商品进入市区的人，将被处以罚款并销毁所带商品。为了防止禽流感蔓延，越南已经开通热线电话，接受群众举报，同时在疫情较为严重的南部各省市沿公路增设家禽检疫站。

　　虽然黄家兄弟屠宰场的禽流感防控措施已颇为严密，但专家仍然看出了漏洞。香港食物卫生署官员瞿文豪说：“屠宰车间门前有消毒池，但屠宰场大门前却没有合适的消毒措施。这样运送鸭子的车辆就会在没有消毒的情况下开出大门，完全可能造成病毒扩散。另外，宰鸭最后阶段需要降温，以降低细菌生长速度，但黄家兄弟屠宰场降温用水的温度已经与室温一样，这会大大降低效果。”

　　亚洲地区防治禽流感会议的专家们表示，对禽流感病毒仍有许多“不明白”，这一切都提醒我们，禽流感防治是一场持久战，不可麻痹松懈。（记者张小军 肖成林 高寒青）