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“镇海楼之夜”周五晚亮相 “消失的名菜”重现金秋诗会

2020-10-20 16:50 来源:大洋网

还原后的“江南百花鸡”将出现在金秋诗会上。

历史悠久的老菜谱

历史悠久的老菜谱

历史悠久的老菜谱

大洋网讯 “食得系福,着得系禄。四大酒家,人人听到耳都熟。手掌咁大只鲍鱼(南园)食到嘴都喐;江南百花鸡(文园)胜过食龙肉;鼎湖罗汉斋(西园),一味清香无口浊;大翅(大三元)更名扬,六十元有价目……”这是20世纪前半叶广州流传的一首有关“四大酒楼”的歌谣。

其中,文园的“江南百花鸡”,据说是一道“初尝惊艳,百吃不厌”的名菜。广州有“无鸡不成宴”之说,各家老店相关名菜众多,这道菜何以能高标高举,广为传唱呢?在本月23日即将举行的“镇海楼之夜——‘留住乡愁’金秋诗会暨‘消失的名菜’首发仪式”上,“江南百花鸡”将和众多“消失的名菜”一道登场亮相,伴着诗歌的吟诵,在良夜中、名楼前,进行一次广州传统文化和匠人精神的探寻之旅。

老菜谱中找线索,经无数试验还原名菜真容

回顾名店历史,自古便能“吸引顾客舞文弄墨”

在杨柳主编的《羊城后视镜》中,对“江南百花鸡”有着详细的记载。其做法是选用原只靓“鸡项”(未下蛋的雌鸡),斩下鸡头鸡翼后,拆骨去肉,留用完好的鸡皮,酿上鲜虾肉为主、爽滑美味的“百花馅”,猛火蒸熟后斩件砌回鸡形,拼上鸡头鸡翼勾芡上席。“听起来是一种鸡,实际上更像是一道汤”,广州博物馆副馆长朱晓秋说。

而文园当年的创始,正是广州文化,特别是西关文化在发达商业市场中结出的硕果。其创始人陈福畴和池林、池深兄弟,考虑到西关一带富商和文人云集,好儒雅之风、重生活韵味的特点,筹资新办了这家能“吸引顾客舞文弄墨”的酒家。当时文园被设计成独具韵味的花园式庭院,中间开凿出一个大水池,池中遍植荷花,周围多种菊花,夏日荷香拂面,秋日菊荣醉人。池侧的主楼称为汇文楼,大小房间俱全,摆上酸枝家具,挂上名家字画,储以文房四宝,可文人雅集,可洽谈商务。这种设计,可以说开创了早期园林酒家的风潮。后来广州城内多处为人称道的园林式酒家,不能不说与文园等历史上的名店创意有关。

史料记载,晚清年间,广州已有贵联升、福来居、玉醒春、品连升等大字号。其中,贵联升尤以“满汉全席”出名,108款美食集合名菜正食、地方小食、四时佳果为一体,大盘小盘齐上,口福和眼福齐饱;贵联升的鱼翅也甚为出名,以至当时还流传一首“竹枝词”:“由来好食广州称,菜式家家别样精。鱼翅干烧银六十,人人都说贵联升”。稍晚一点,文园等四大酒家横空出世,除了百花鸡,南园的白灼螺片,“一沸即起,甘脆鲜美,不可名状”;西园的鼎湖上素,由肇庆鼎湖山庆云大师指点烹制而成,清香四溢。

“实事求是,不尚浮夸”——广州人重节约的匠人精神

那么这些名店,是不是寻常人等高攀不起呢?也不是。朱晓秋说,从他们考察广州早期美食发展的过程中发现,当时的很多名店根据不同客户的需求,推出不同的配搭,开门迎客,皆大欢喜。比如太平南路的陆羽居酒家,推出多种价位的整桌筵席,十五元的组合里就有“蟹蓉燕窝”“鹅肝雀片”等听起来很上档次的菜式。他家的广告单上还特别写明:“实事求是,不尚浮夸”“价钱与味道,都应研究”。朱晓秋说,广州很多传统老酒家,讲究不浪费、不奢华,在寻常食材的精工细作上下功夫,用厨师的技艺和对食材的理解,对本地风味的认知,做出最美味的佳肴,“这是真正的匠人精神、职业精神”。

说起此次镇海楼之夜中推出“消失的名菜”的初衷,朱晓秋说,有时会想找寻一下那些地道的老广州味道,找寻那些过去常见、现在却因种种原因而很难找到的著名菜式。于是他们从20世纪早期的老菜谱中寻得线索,与中国大酒店的老师傅们携手,经过无数次试验,一道一道地还原了多道“消失的名菜”。这些“五大碗”“四小碗”,不仅是广州美食文化的载体,也是广州城市文化重实惠、重节约的体现。当中很多菜的分量都是刚好够一人一块,不多不少,绝无浪费。

此外,这也是博物馆推动城市优秀传统文化研究,发挥专业机构馆藏、学术优势的新探索。

朱晓秋说,“消失的名菜”并非只是推出一次的消耗品,而是考虑长期推出,其目的,就是让那些想寻找老广州味道的人,有一个好的去处。

文之道

博物馆文创“无形”胜“有形”

即将于10月23日举办的广州博物馆品牌活动“镇海楼之夜”,将在灯火璀璨的镇海楼下夜间进行,通过音乐、诗词、舞蹈、粤语童谣等多种艺术形式巧妙串联,将饮食文化和岭南风味相结合,情景交融,切实感悟岭南文化情怀。

以《镇海楼赋》为底本电子化展现的动态画卷

活动开场,将以广州博物馆馆藏的一级文物,卢子枢、陈恭尹书画合璧的《镇海楼赋》为底本电子化展现的动态画卷作为开场,展现镇海楼悠久的历史和深厚的底蕴。作为广州城标,自明洪武年间由朱亮祖始建镇海楼以来,历代名人雅士,登楼赋诗、作画、写赋不绝如缕,留下了无数佳作名篇。《镇海楼赋》即是其中十分突出的一篇。而诗书画一体的佳作,又出自广东历史上的杰出人士之手,更是难得,这也是这件重量级文物少有地与公众见面。

竹枝词、童谣、吟唱广州的诗歌在夜色中回荡

这场金秋诗会里,我们还能听到那些优美的广州竹枝词。竹枝词本源于民间歌谣俚曲,明清时代经由文人墨客的发掘加工,逐渐形成一种清新别致,以反映民情风俗、城乡风物为主的艺术形式。它们带有诗的韵致,又多了几分民间气,仿佛从河汊间、山林里飘来,带着瓜果香、鱼虾味,让人想起那些笑意盈盈的船娘、虾仔、樵夫、山民。

广州的特色童谣也将在诗会中得到展现。说起广州童谣,可不只有“月光光,照地堂”。多样丰富的童谣,是城市生活的浪漫瞬间,是孩子们的梦想和记忆。

在这场金秋诗会中,还有不少吟唱广州之美、广州之好的诗歌会在夜色中回荡。

广东是诗歌大省,《全粤诗》收录历代诗歌6万多首。在重阳节这个融登高、敬老、康健、赏秋、团聚、品酒等文化内涵于一身的传统节日期间,在镇海楼举办以广州、岭南为歌咏对象的诗会,可以想见,不仅有利于深度挖掘广州文化之美,亦有望打造形成具有广泛影响力、与“镇海楼”IP相互赋能的年度城市文化品牌。

在“原址”的情境中得到某种特殊的文化体验

记者在采访中发现,此次“诗会+美食文化挖掘成果展示”的组合,可以说是方兴未艾的博物馆文创的一种新形式。一般来说,说到博物馆文创,我们大多会想到那些钥匙扣、笔记本、小包包,实际上,博物馆文创在这几年的飞速发展中,从形态到内容都在快速蜕变。“有形”不再是博物馆文创的唯一形式,更多的时候,博物馆通过授权开发、合作研究等方式,“无形”地输出文化IP,比如今年大行其道的直播,又比如火爆一时的纪录片《我在故宫修文物》,还有数也数不清的博物馆研学等。

“镇海楼之夜”其实算是一种沉浸式的文创开发模式,让观众能在一种“原址”的情境中得到某种特殊的文化体验。这样的沉浸式体验,我们在广州市文物考古研究院的考古工地研学中能看到,在广州起义纪念馆的沉浸式话剧中能看到,在农讲所的可视化讲解中也能看到。博物馆与观众之间,不再被一层厚厚的馆墙区隔,越来越多地共享空间、分享创意、互换身份。这是博物馆公共文化服务进阶的表现,也是观众欣赏水平提升的必然。广州的博物馆、广州的夜经济、广州的文化,必将在这样互促互进的螺旋上升中快速进化。

文/广州日报全媒体记者卜松竹

图/广州博物馆提供

[ 编辑: 佘湘娥 ]
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2020-11-30 12:36

54岁泰森时隔15年重返拳坛 减重63斤打平“百岁大战”

两位已退役的重量级世界职业拳王54岁的泰森与51岁的小罗伊·琼斯的“百岁大战”拳击慈善表演赛北京时间昨天在洛杉矶结束,双方打满八个回合后最终以平局收场。
2020-11-30 12:36

广东良和堂队冲乙成功 广东添第6支职业队

昨晚,2020中冠联赛结束了五华赛区的决赛,来自东莞的广东良和堂以1比0击败四川华昆,获得五华赛区冠军和本届中冠联赛总冠军,成功冲上了明年的中乙联赛,成为广东第6支职业足球队。
2020-11-30 12:34

以6比1大胜苏州东吴晋级足协杯8强 广州富力1/4决赛战鲁能

昨天,2020年足协杯第二轮,广州富力以6比1战胜苏州东吴晋级8强,他们在1/4决赛的对手是山东鲁能。
2020-11-30 11:33

中考体育选篮球,如何学习才有效?

从明年开始,广州中考体育将在足篮排“三大球”之中选其一,而篮球项目由于其开展广泛、对场地要求不高受到了广泛关注。中考体育选篮球,怎么考?难不难?怎么学、怎么练才有效?
2020-11-30 11:33

构建超大城市 共建共治共享社会治理新格局

构建超大城市 共建共治共享社会治理新格局
现代社会治理是一项从内在理念到外在技术的自我突破与主动转型进程,它离不开党的顶层设计与引领驱动,需要诉诸政府自身职能重塑促进合作共治,且必须始终体现“以人民为中心”的核心价值。
2020-11-30 15:21

以“政府-社会-技术”良性互动 促进大数据赋能社区治理

在大数据时代,基层政府在便利人口信息收集、提高社会管控和动员能力的同时,应积极应对隐私保护、信息安全、网络安全等风险。
2020-11-30 15:19

以超大城市社会治理创新 助力实现老城市新活力

以超大城市社会治理创新 助力实现老城市新活力
近年来,广州通过构建“令行禁止、有呼必应”党建引领基层共建共治共享社会治理格局,探索符合超大城市特点与规律的社会治理创新路径,为实现老城市新活力、“四个出新出彩”提供了重要保障,也为超大城市治理创新提供了广州经验。
2020-11-30 15:18

多研究事关国计民生的真问题

多年来,我国科研工作者坚持把论文写在祖国大地上,让科技成果转化为现实生产力,解决了不少事关国计民生的重大问题。
2020-11-30 15:05

《习近平谈治国理政》第三卷的解释学解读

当下,引入哲学解释学方法,解读这部具有丰富内涵、独立结构、完整体系和真理价值的重要著作,有助于更全面深入把握当代中国马克思主义的精髓。
2020-11-30 08:36

以弘扬红色文化推进社会主义文化强国建设

当前我国正处于思想活跃、观念碰撞、文化交融的时期,在新时代如何推进社会主义文化强国建设是亟须解决的重要问题。传承和弘扬红色文化有助于繁荣发展文化事业和文化产业,推动社会主义文化强国建设。
2020-11-30 08:36

紧扣高质量发展 提升供给体系适配性

我们要紧扣推动高质量发展、构建新发展格局的命题,坚定不移实行创新驱动发展战略,前瞻性布局现代产业体系,加强创新链与产业链的融合发展,加强供应链与供给体系的安全性可靠性,为全面建设社会主义现代化国家、实现第二个百年奋斗目标育好新机、开好新局。
2020-11-30 08:36

大力弘扬劳模精神劳动精神工匠精神

实现我们的发展目标,不仅要在物质上强大起来,而且要在精神上强大起来。
2020-11-27 11:59

扶贫小额贷款不能成“唐僧肉”

多年来,扶贫小额贷款在助力贫困人口发展产业“拔穷根”上发挥了巨大作用。
2020-11-27 11:59

“锦鲤”女孩“特殊”何在?

“锦鲤”杨超越又发功了!日前,上海自由贸易试验区临港新片区管委会官网发布了2020年第五批特殊人才引进名单,杨超越位列其中。
2020-11-27 11:59
13:29 体验似地铁 广清、广州东环城际今天上午开通啦
体验似地铁 广清、广州东环城际今天上午开通啦
今天,广清、广州东环城际开通运营。这是国内第一次真正由地方自主运营的城际,羊城通支付和12306购票并存,体验就像搭地铁:随到随上,只要有车就能检票入闸进月台,没有铁路开车前五分钟停止检票的限制。 [详细]
16:42 黄埔文冲回迁房再交付 年内已有500户村民回家
黄埔文冲回迁房再交付 年内已有500户村民回家
11月30日上午,黄埔文冲城中村改造范围内的又一批村民顺利拿到了H5、6栋回迁房的钥匙,推开新家的大门。 [详细]
15:32 创业领军人才最高奖500万元!天河人才文化节开幕
创业领军人才最高奖500万元!天河人才文化节开幕
11月30日,2020天河人才文化节主会场在广州(国际)科技成果转化天河基地举行。 [详细]
14:22 一时“义气”换来15年逃亡 来增城半年就“栽了”
一时“义气”换来15年逃亡 来增城半年就“栽了”
为了所谓的“兄弟义气”,不问青红皂白就提着刀去帮忙,错把自己的大好青春赔了进去,一时的冲动换来了15年颠沛流离的逃亡日子。 [详细]
14:23 街坊们注意!明天起,有轨电车海珠线尾班车提前
街坊们注意!明天起,有轨电车海珠线尾班车提前
广州有轨电车公司通报,12月1日起,有轨电车海珠线的运营时间调整。广州塔往万胜围方向,运营时间为7:30-21:46,万胜围往广州塔方向,运营时间为7:30-22:20。 [详细]
14:23 广佛路网再度牵手,番海大桥主桥今日成功实现合拢
广佛路网再度牵手,番海大桥主桥今日成功实现合拢
11月30日,经过10个小时的连续浇筑作业,由中国铁建大桥局承建的广东佛山番海大桥主桥成功实现合拢,标志着番海大桥主体施工全部完成,是大桥建设取得的又一重要进展。 [详细]
11:04 29日广州新增境外输入确诊1例 无症状感染者5例
29日广州新增境外输入确诊1例 无症状感染者5例
11月29日0时至24时,广州市报告新增境外输入确诊病例1例。新增出院病例2例。 [详细]