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百年老字号加盟店“倚老卖老”,谁之过?

2020-09-17 07:47 来源:新华网

在许多国人的记忆里,一块招牌就是一段传奇。老字号饱经沧桑的牌匾上,不仅凝结了一代又一代传承者的匠心,更凝聚着无数国人的美好记忆。

然而近日,拥有百年历史的狗不理的一家加盟店口碑翻车,引发了老字号求变之困的业界讨论。面对瞬息万变的市场,如何守正创新,让金字招牌名副其实、行稳致远,是每一家老字号需要正视的问题。

加盟店“倚老卖老”惹争议

9月10日,一则探访狗不理包子王府井店的视频在社交网络上引发广泛关注。在实地探店狗不理王府井店后,微博博主发布了评论视频,将在狗不理的消费体验总结为四个字:难吃价贵——“酱肉包里面全是肥肉”“特别腻”“100块钱两屉有点贵”。

视频发出后不久,名为“王府井狗不理店”的微博账号发布一则声明称,该视频博主侵犯名誉权,所有恶语中伤言论均为不实信息,并表示已经报警——这波以报警代替反省的操作引发网民新一轮吐槽。

一些消费者表示,该店无法正视差评,反而“恼羞成怒”,凸显了个别老字号傲慢、守旧、不重视消费者体验的弊病。

记者查询点评App发现,过去六个月中该店的评分持续稳定在2.8分左右。随机点开几条点评,多数评论是到店消费的顾客因不满而留下的篇幅不短的“小作文”。

针对狗不理王府井店上述风波,狗不理集团股份有限公司9月15日发表声明,称即日起解除与该店加盟方的合作,并组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改,进一步提高客户满意度。

部分老字号陷入尴尬境地

近年来,老字号发展、老字号非遗技艺的传承一直得到国家的呵护支持。

2016年底召开的中央经济工作会议就特别强调,加强品牌建设,培育更多“百年老店”。

2017年初,中办、国办发布的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》明确提出,实施中华老字号保护发展工程,支持一批文化特色浓、品牌信誉高、有市场竞争力的中华老字号做精做强。商务部、发改委等多部门也曾印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,为老字号“历久弥新”出招。

然而面对激烈的市场竞争,日趋多元的消费菜单,老字号企业的转型求变之路并非坦途。

天津狗不理集团的全资子公司“狗不理食品”在2015年新三板上市后,于2020年5月10日终止挂牌。北京某知名老字号企业自2017年以来净利润连续下滑,2019年,该公司净利润较2017年下降了60%以上。

阿里研究院发布的《中华老字号品牌发展指数》显示,产品老旧、服务落后、无法吸引年轻消费者,是部分老字号业绩下滑的原因。组织架构陈旧、市场反应滞后、人力资本匮乏、欠缺互联网思维等,成为一些老字号发展面临的共同困境。

清华大学经管学院教授、博士生导师胡左浩说,多数年轻消费者如今追求的高品质、高颜值以及新的消费体验,是消费升级的表现。“在消费升级的背景下,消费市场已告别‘量的满足’,向‘质的消费’和‘情感消费’转变。”

在近些年的转型尝试中,有的老字号尽管勇敢尝试了新的菜品研发、新的渠道管理,但服务的姿势依旧是躺在历史的“功劳簿”上,不适应从卖方市场向买方市场的角色转换。

老字号亟须守正创新

古今中外,任何一家百年老店的持续经营都不容易:变革,担心丢失传统;固守,又抓不住增量市场。守正、创新,是摆在每一个老字号企业面前的考题。

北京大学光华管理学院市场营销系副教授王锐说,许多国外百年品牌非常擅长去抓住每一代消费者的心,不论是产品设计、包装,还是品牌塑造、推广营销,都让人们觉得很“年轻”。

受访的业内人士表示,现实中,国内个别老字号仍习惯于强调“百年”“御赐”的品牌渊源——但没有给出一个充分的消费理由。

“拿产品来说,改革开放之前,物质相对匮乏,大家对口味、健康、品质的要求没那么高。现在,如果还只是老配方,有的消费者就不一定会买账了。”胡左浩认为,除产品不够现代化之外,品牌塑造能力不足、经营模式与经营策略老化、组织管理模式不符合市场规律,也导致一些老字号的吸引力下降。

不容否认,面对瞬息万变的市场,一些老字号主动求变,找到了新的商业节奏。张小泉、五芳斋、片仔癀、回力、海天味业等许多不同类别的老品牌正在走出舒适圈,向新零售发力,通过品牌重塑、品类扩张、拓宽渠道,改进产品包装、传播方式、生产技术,不断增强产品竞争力。

胡左浩说,传统是老字号的竞争优势,但品牌要传承,就必须融入时代脉搏,积极适应市场,满足大众需求。“只有靠过硬的产品打天下,以精细的服务获得用户喜爱,民族品牌才有可能基业长青,走向世界。”

新华社记者张漫子、吉宁

[ 编辑: 罗伦占 ]
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数说“十三五”广州发展成就 | 奋进步履,迈过历史性五年
距离2021年还有三个多月时间,“十三五”规划即将胜利收官。第一个百年奋斗目标已经倒计时,广州冲刺全面建成小康社会正如火如荼。
2020-09-28 08:03

经济特区成功经验及启示意义

作为中国最典型、最成功的经济特区,深圳成长的历史,不只是一座城市的发展岁月,同时还是一个转型国家社会制度变迁与发展道路的探索轨迹,以及一个民族寻求富裕的奋斗历程。
2020-09-28 08:06
08:16 广州对发热门诊开展规范化建设 将储备方舱医院
广州对发热门诊开展规范化建设 将储备方舱医院
市卫健委、市医保局相关负责人就广州市加强公共医疗卫生体系建设的进展和成效、新冠肺炎疫情以来医保部门统筹推进疫情防控和医疗保障情况等进行了介绍。 [详细]
10:12 天河客运站发布各线路班车检票口分布情况
天河客运站发布各线路班车检票口分布情况
为方便市民出行、避免扎堆拥堵,天河客运站发布各线路班车检票口分布情况。 [详细]
09:40 这个长假来坐广府文化船,水上叹“一盅两件”
这个长假来坐广府文化船,水上叹“一盅两件”
国庆中秋假日期间,每天上午8点至下午14点,市民游客前往黄沙、天字、海心沙西区任意一个码头,就可以登上广府文化主题船,在欣赏珠江美景的同时,味蕾也得到满足与享受。 [详细]
09:39 社保“第六险”来了!广州长护险已惠及超800万人
社保“第六险”来了!广州长护险已惠及超800万人
近期,国家医保局会同财政部印发《关于扩大长期护理保险制度试点的指导意见》,明确将长期护理险试点扩围。被称为社保“第六险”的——长期护理险成为舆论热点。 [详细]
09:38 白云山南麓沙河片区将更新改造,打造文艺漫步环
白云山南麓沙河片区将更新改造,打造文艺漫步环
通过文艺漫步环串接沙河重点发展区域,以文创体验轴、空间提升轴缝合沙河特色资源,以演艺文化、商业展贸、科教创新三大组团激发沙河片区的活力。 [详细]
09:39 广州地铁二沙岛站施工,自10月7日起封闭晓雾街
广州地铁二沙岛站施工,自10月7日起封闭晓雾街
为推进广州市轨道交通十二号线二沙岛站建设,广州地铁集团有限公司计划于2020年10月7日至2020年12月31日,对晓雾街进行封闭施工。 [详细]
09:37 广州明年将试点商业补充健康险 初定一年180元
广州明年将试点商业补充健康险 初定一年180元
9月28日,广州市医疗保障局发布广州市“穗岁康”商业补充健康保险试点项目公开招标公告。 [详细]