距离粤赣高速河源市区城北收费站出口约1公里处的源城黄子洞村金钩湾自然村，这里有一座290多年建筑历史、被弃置多年的曾氏客家土楼围龙屋，近年被当地村民成功活化利用后，成为当地远近有名的网红美食店。这家美食店有一道游客必点的网红菜——客家簸箕菜，如今已连续多年受到河源市民和外地游客的青睐、追棒与喜爱，且其美食诱惑力在当地经久不衰。
河源土楼客家簸箕菜深受食客的青睐与喜爱
河源土楼客家簸箕菜深受食客的青睐与喜爱
昔日农具竹制簸箕 摇身一变“爬”上餐桌
“簸箕是农村常见的农具，如果将其创新用来盛装客家菜，那将是另有一番特色”，据河源市区土楼人家美食店店主曾立辉介绍，五年前，他经营的饮食店因为客家菜肴没有特色而一度生意平淡，甚至险些关门歇业。曾立辉告诉记者，一次偶然的机会，当他看到自己的老母亲在家里用竹制的簸箕在分拣大豆和粮食时，突然来了灵感，开始尝试将日常使用的农具簸箕“搬”上餐桌，摇身一变成为盛装客家菜的餐具。
“没想到用簸箕盛装客家菜，一炮打响”，曾立辉兴奋地告诉记者，他在经营饮食店过程中不断创新，开始将生蚝、龙虾、鲍鱼、白贝等海鲜与河虾、鲶鱼、河鲤等万绿湖河鲜以及土鸡等菜肴融合在一起，用荷叶在竹制的簸箕铺底，将备好的各式菜肴以清蒸为主，簸箕菜于是成为了每桌必点的特色主打菜品。曾立辉称，用荷叶铺垫客家菜，不仅可以吸收荤菜多余的油脂，而且还带有淡淡的荷香味，让食客觉得簸箕菜新奇好玩的同时，能增进食欲，大快朵颐。
色香味美的河源客家簸箕菜
制作上千美食短视频 引客纷至沓来
“经营餐饮店也要与时俱进，要不断创新菜色，才能吸引更多的消费者前来尝鲜”，曾立辉称，为了更好地推介宣传河源的客家菜，其美食店近年除了做好河鲜、海鲜融合的菜色外，他还将河源传统的“老八盘”客家菜“搬”上了餐桌，让这道簸箕菜组合更加突出特色，让人耳目一新。
“邀请直播团队，效果立竿见影”，曾立辉告诉记者，在制作菜肴的过程中，为打造好河源客家菜的特色，他还利用各大网络平台，邀请直播团队将自己平时如何制作簸箕菜及有关河源客家菜的故事，拍成短视频并通过网络直播对外大力推介。截至目前，曾立辉在短短数年时间创作的美食短视频就已逾千条，全国各地的网友或消费者通过其网络直播慕名而来，美食店生意一度火爆，尤其是在节假日期间，客家土楼美食店几乎座无虚席，外地食客甚至需要提前预订席位才能吃上一桌客家簸箕菜。
“一盘簸箕菜，不仅能完全满足游客的食欲，而且为游客节省了等待上菜的时间。”曾立辉称，客家簸箕菜是一种具有独特风格和创意的菜肴，这种菜肴通常将多种食材整合在一起，呈现出丰富的色彩和口味，簸箕菜不仅是一种客家美食，而且还蕴含着丰富的文化意义，它代表了当地客家的特色和文化。曾立辉告诉记者，河源客家簸箕菜可荤素结合，食客随来随点，菜肴品种从数道到十余道不等，丰俭由人，客人点好各式食材后，厨师便将配好的各式食材放在竹制簸箕内，一起用猛火清蒸15分钟左右即可上桌尝鲜。
如今，客家簸箕菜已成为河源市区土楼美食店主打的特色菜肴和外地游客必点的网红菜。
文、图/广州日报新花城记者：曾焕阳
