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【广州味道19探】吃遍千亿餐饮大市,你需要512G的胃

2019-05-09 10:35 来源:大洋网

美食是广州人的健康和幸福,也成就了广州人的自信和荷包。

据统计,广州是全国首个超千亿的餐饮大市,也可以说是“吃货大市”,每个月有3000多家餐饮店在这里开张,大浪淘沙沉者为金,激烈的竞争让广州人的胃口占了大便宜,也让懂美食善经营的人在这里赚到盆满钵满。

目前,广州已经形成27个餐饮聚集区,荟萃了来自全国各地和全世界的美食和吃货,未来,这些聚集区将增加到47个,广州也会对标纽约、东京、巴黎等世界一线城市,全力打造世界美食之都。

【广州味道19探 第10探·美食产业】

广州:全国首个超千亿餐饮大市

“我们的距离,只是一碗汤的距离。”

美食,是广州人的荣耀,是广州人的幸福,也是广州人的财富。正是因为爱吃会吃,广州的餐饮产业才会活力无限、蓬勃发展,成为全国首个营收超千亿元的餐饮大市。目前广州已经形成27个餐饮聚集区,根据规划未来将增加至47个。

今日全世界美食荟萃于此

在广州的大街小巷,既有着百年不衰的老字号,也有崇尚个性的新派菜馆,粤菜、川菜、湘菜、江浙菜、东北菜……甚至是日韩料理、法国大餐——全中国乃至全世界的美食,都能在广州找到。

云吞面。广报全媒体记者 王维宣 摄

根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》(简称《规划》),广州已形成27个餐饮集聚区,其中有北京路惠福美食花街、珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城-珠江道美食区等9个都会级餐饮集聚区和江南西美食区、远景路韩国风情街等18个片区级餐饮集聚区。还有购物中心美食广场76个。

可以说,这些餐饮集聚区因“景”而聚。餐饮企业因大型公园、旅游景区景点而聚集,从而形成一条完整的商娱产业链,这种情况在广州最为常见。

煲仔饭

肠粉

北京路惠福美食花街、上下九历史文化美食街、广州美食园等都是其中的佼佼者。在北京路北段的老字号一条街,聚集了点都德、太平馆西餐厅、仁信双皮奶、东江烧腊专家、美利权冰室等一众老店、名店。而在北京南、惠福路一带,则有着各式老广小食,大碗粉牛骨汤、牛杂、蛋挞王、煎饺……直让吃货们扶墙而走。

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在广州,这些餐饮集聚区因“夜”而兴。广州人的“夜生活”丰富多彩,华灯初上“蒲食”更甚,沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化创意艺术区等为了“夜行人”应运而生,沿江路上除了西餐厅和酒吧,还有海鲜酒楼,可谓“夜宵与夜色齐飞”。

在广州,全世界的美食都绽放异彩。远景路韩国风情街可就是一个代表,一路上随处可见韩文招牌,韩式烤肉、炸酱面、泡菜……说这里是韩国饭堂也不为过。在未来,这里将整合合并,纳入白云新城餐饮集聚区。

2018年10月13日,首届东南亚风味美食节在越秀区惠福美食花街开幕,马来西亚、泰国和越南等多元化美食齐聚。广报全媒体记者 王燕 摄

明日成就世界美食之都

据悉,到2035年,广州餐饮对标纽约、东京、巴黎等世界一线城市,打造传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。27个餐饮集聚区将整合并增加至47个,这幅囊括全市11个区的“美食地图”将更加丰富多彩。

老字号北园酒家的美食。广报全媒体记者 王燕 摄


老字号“胜记”的干炒牛河。广报全媒体记者 王维宣 摄

新增的餐饮集聚区主要布局在海珠、天河、黄埔、增城等区,呈现出老城区继续做强、外围城区迅速增长的态势,为外围城区的人口、产业的疏解提供餐饮配套服务。比如在海珠新建广州岭南天地餐饮集聚区、在天河新建国际金融城餐饮集聚区、在黄埔新建科学城片区餐饮集聚区、长岭居餐饮集聚区等。

大同酒家。广报全媒体记者 王燕 摄

4个已有一定发展基础的餐饮集聚区将打造成代表广州走向世界的美食地标。

·珠江琶醍啤酒文化创意艺术区:

服务市民、商务人士及国内外游客,打造现代都市风情美食地标,支撑广州建设世界美食之都;

·北京路惠福美食花街:

打造集广府粤菜与国内外菜系荟萃的餐饮集聚区;

·西关美食带:

推动传统餐饮网点优化升级,发展特色餐饮;

·天河路美食区:

促进餐饮与商务、商业、旅游、文化等产业联动发展,提升餐饮业发展的软环境,丰富餐饮文化,增强地标效应。


惠福东美食街。广报全媒体记者 王燕 摄

不仅如此,在不远的未来,一个汇聚广州老字号餐饮企业的聚集区将崛起。《规划》提出,对标上海新天地、佛山岭南天地,依托恩宁路、第十甫路等历史街区,广州要打造一个广州老字号餐饮集聚区,汇聚广州酒家、陶陶居、莲香楼等广州、广东省、中华老字号及一批经营多年赢得老广认可的“民间老字号”。

2018年国庆期间,陶陶居在太古汇开出第一家金牌陶陶居门店。广报全媒体记者 王燕 摄

月开三千家餐饮店活力无限

广东省餐饮服务行业协会、《餐数》大数据研究院提供的《2017-2018年度广州市餐饮行业发展报告》显示,广州是全国首个超千亿的餐饮大市,存量接近广东1/3的份额。2017年广州住宿餐饮行业整体营收规模为1143.23亿元。另据广州市统计局数据,2018年广州住宿餐饮业零售额1174.75亿元,增长5.8%。

《报告》介绍,广州约有13万家餐饮企业,而根据美团点评数据,广州每月新开餐饮店超过3000家,广州餐饮的活跃度可见一斑。

甄文达 广报全媒体记者 莫伟浓 摄

广州味道品鉴官:甄文达

推荐菜品:猪脚姜

推荐理由:好的猪脚姜,要用好姜配上好的黑甜醋,猪脚肥大才有口感,还要掌握火候,鸡蛋得刚刚熟,这样滋味才够。

有人说,在北美,最知名的两个华人,一个是成龙,一个是甄文达。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨,甄文达有着“北美厨神”的称号。甄文达的美食节目“Yan Can Cook”(中文节目名:甄能煮)做了近40年、在超过50多个国家播出,赢得了全世界近20亿观众的心。

甄文达是地道的广州人,这两年,他频频回到故乡广州,不仅获得“新时代广州文化交流大使”称号,也在家乡成立“大师工作室”,向世界推广粤菜。他希望为广州打造世界级的美食品牌贡献力量。

甄文达出生于广州,住在老东山,读培正小学,13岁随父母移居香港。童年那些碰触舌尖的感受,他一辈子都不会忘记。“我至今仍然记得妈妈在厨房里煮东西的味道,甚至还包括菜刀、砧板的手感。”童年时期在广州品尝的每一道美食,对他来说都是余生重要的美食启蒙。

小时候母亲经常带他去吃沙河粉。“那时候沙河有很多档口都卖沙河粉,成行成市,山泉水和靓大米,让沙河粉吃起来口感特别好。现在我家的冰箱里无论什么时候都会放些新鲜的沙河粉。”

每次回故乡,也不能错过猪脚姜。他告诉记者,好的猪脚姜,要用好姜配上好的黑甜醋,猪脚要肥大才有口感,还要掌握火候,鸡蛋得刚刚熟,这样滋味才够。

猪脚姜。广报全媒体记者 莫伟浓 摄

20世纪60年代,15岁的甄文达赴美读书。1978年起,他开始在加拿大和美国的主流电视台主持美食节目,从而开启了烹饪节目“Yan Can Cook”长达近40年的热播。上世纪90年代起,香港亚洲电视国际台将这档节目配以中文字幕播出。在广州,不少街坊都是从那时起开始收看甄文达的这档节目,对甄文达招牌笑容加上幽默的说话风格记忆犹新,他在介绍材料时,不时捎上两句粤语,节目最后总是一句“Yan Can cook, so can you, zai jian(甄能煮,你也能煮!再见!)”,让人印象深刻。

“在同一张饭桌上,所有人就都是朋友了。”甄文达认为,民以食为天,美食能拉近人与人之间的距离,通过美食,世界上许多纷争和矛盾都能解决。“我的人生目标就是通过美食去传播文化,成为一座桥梁,将人与人、国与国之间的关系拉近,以美食会友。”

这些年来,甄文达一直在世界各地“寻味”,也常回到广州。去年,甄文达在广州成立了“大师工作室”。“我希望将这个工作室与广州的各个酒店对接,形成一个大厨基地,我会邀请大厨来广州,这样就有了一个共同分享的平台。”甄文达解释,建立工作室,最重要的目的是与全世界的大厨分享切磋,将广州打造成粤菜文化的世界交流中心,让全世界都向往舌尖上的广州。

随着粤港澳大湾区的建设,从广州到香港再到加州旧金山湾区的甄文达认为,要吸引高科技人才,宜居和美食同样必不可少。他希望能够为推动两大湾区的美食合作出一把力,让粤菜这张名片更加享誉世界。

统筹:广报全媒体记者黄蓉芳 梁倩薇  

文字:广报全媒体记者何颖思、申卉

视频统筹:广报全媒体记者刘晓溪

视频剪辑: 广报全媒体记者李文琤

[ 编辑: 何雯飔 ]
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