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【广州味道19探】粤菜红出圈,外地菜爆火,广州这流量体质简直了

2019-05-10 11:30 来源:大洋网

都说,广州人爱吃会吃,这一方面体现在广州琳琅满目的美食甜品,还体现在广州超前的饮食经济上。

广州人爱在吃上消费,广州每年的餐饮消费额一直位居国内大城市之首,早在2015年零售额就突破了千亿元大关。2018年6月28日,广州第一本《米其林指南》正式发布。

独乐乐不如众乐乐,广州的餐饮名店还登陆上海滩。广州人爱吃的点都德在上海成了“网红”,一年过去已经开出三家分店。走出去还不够,还要引进来。遇见小面、禄鼎记、太二酸菜鱼,在美食的融合碰撞下,广州人也做起了外来美食。现在的广州,早已不仅仅是一种口味的故乡,而是美食的汇聚地。

广州味道19探 第11探·美食经济

“广州过年、花城看花”与“看花城、品美食”交融

从烧鹅到烤鸭、从啫啫煲到麻辣火锅、从顺德鱼生到日本刺身……

食在广州,这里是吃货的天堂,每年餐饮消费额一直位居国内大城市之首。这里是美味的发源地,从广州“走出去”的茶楼,在全国成为“网红”,带动餐饮企业连锁化规模化发展。这里是美味的汇聚地,全国乃至世界各地的风味在此交融,并碰撞出新的“爆款”,让食客流连忘返、也让投资者一掷千金。

2018年6月28日,广州第一本《米其林指南》正式发布。广报全媒体记者 王维宣 摄

住宿餐饮零售额两个月200亿元

2018年6月28日,广州第一本《米其林指南》正式发布,虽然坊间对首次评出的结果各有不同解读,但不可否认,《米其林指南》令深藏在老街老巷的地道美食为初来广州的外地人、乃至外国游客所知。在以往,他们的食客更多是老街坊和本地“老饕”。

位于长寿路的坚记面店,凭借一碗六十多年如一日的伊面,登上米其林“必比登推介”,还获得米其林颁布的特别奖项“传承匠心奖”。虽然老板娘林肖芬“一头雾水,之前完全不知道米其林是什么”,不过,每逢周末慕名而来的年轻人、变好的生意,让她确实感受到奖项给老店带来的新活力。

“坚记”招牌云吞面 广报全媒体记者记者 李波 摄

多年以来,广州人均年餐饮消费额一直居国内大城市首位。2015年,全市住宿和餐饮业零售额首破千亿元大关。据初步统计,2018年广州住宿餐饮业实现零售额1174.75亿元,同比增长5.8%,与上一年持平。餐饮业收入1092.14亿元,累计增长6.0%,占全市社会消费品零售总额的11.7%,增速高于北京、上海等国内主要城市。

2019年1~2月数据显示,广州住宿餐饮业零售额200.17亿元,同比增长9.5%。今年春节期间,市商务局重点跟踪的餐饮企业营业额均录得两位数增长。“广州过年、花城看花”与“看花城、品美食”交融,促使“食在广州”的知名度进一步巩固。

街坊在南园酒家享用美食(资料图) 广报全媒体记者 陈忧子 摄

老广茶楼在上海当“网红”

“是什么让我看到周末早晨10点前的太阳?是为了不排队吃上点都德。”一位上海市民在美食点评网站上留言。去年,本地连锁餐饮企业点都德首次走出广州进驻上海,迅速成为“网红”排队店,动辄要等一小时。如今还不到一年,点都德已经在上海开出三家分店,其中位于新天地商圈的分店,目前已有13000多条评论。

今年2月底,从上海来广州参加展会的朱先生,特地和同事们去吃了一次广州本地的点都德。虽然广州还有很多知名茶楼,但他还是选择了这家,因为要发朋友圈向上海的小伙伴们“拉仇恨”。

精致是粤菜茶点的一大特色。广报全媒体记者 王燕 摄

茶点原是粤菜酒楼作为餐厅盈利补充、客源开拓的经营组合部分,近些年,全天候茶市经营模式在广州发源,得到广泛认同,涌现出诸多家喻户晓的品牌。广东省餐饮服务行业协会、《餐数》大数据研究院提供的《中国粤菜产业发展报告(2017)》指出,全国茶点、点心的专门店约有1500家,广东地区占据半数以上。形成连锁发展的品牌越来越多,目前连锁规模领先的品牌总部主要集中在广州。

世界美味在广州汇聚生长

作为一座开放的城市,广州也在吸收着外来餐饮文化的精华。远景路的韩国菜一条街就是一例。十几年前,越来越多韩国人来到广州,落脚白云区远景路一带,从事服装贸易生意,一批韩国餐厅应运而生。每到饭点,走在路上就能闻到烤肉香。

外来菜系在此碰撞,为既识食又有生意头脑的广州人提供了新创意。2014年,3位毕业于华南理工大学的年轻人在广州创立遇见小面,如今,每月招待客流超30万人次,招牌产品月销超10万碗。

不只是遇见小面,禄鼎记、太二酸菜鱼这些做着外地菜式的品牌,都是出生于广州,甚至老板就是本地人。它们不仅俘虏了新老广州人的胃,而且还进军广州以外的一线城市,开出多家门店。以遇见小面为例,创立至今已获数千万元的融资。

广东省餐饮服务行业协会、《餐数》大数据研究院提供的《广州市餐饮行业发展报告(2017-2018)》分析,近年来在广州经营外来菜系的餐饮企业,市场占有率不断提升,促进了本地菜系与外来菜系的空间融合、风格互补。

在广州起家的外来菜系餐饮企业,不仅为本地街坊带来新口味,还推动着广州老字号的壮大。1998年开出第一家“山东老家”的食尚国味集团,2016年竞拍下陶陶居品牌的使用权,让这家百年老字号走出老西关、进入珠江新城,还第一次“出省”在厦门开店。

刘涛 广报全媒体记者 曾俊 摄

广州味道品鉴官:刘涛

推荐:艇仔粥、肠粉、烧鹅、白切鸡,还有薄罉,甜味和咸味都很好吃,各个餐厅的老火例汤我都特别喜欢。真的是唯爱与美食不可辜负!

刘涛是个很特别的女人。她特别努力,在19年里拍了67部电视剧、七部电影,如此高产不得不叫人佩服。她特别开朗,在《亲爱的客栈》第二季收官时,大家一致封她为“正能量小太阳”,就是因为她总能带给周围的人温暖的力量。

或许正是因为这两点,刘涛的爱情事业双丰收,也拥有了不少经典角色:《琅琊榜》里的霓凰郡主、《芈月传》里的芈姝、《欢乐颂》的安迪,这些人物似乎有共同特质:强悍、独立。但她在生活里却总是展现出十分柔软的一面。在综艺节目里,她对老公王珂不吝夸赞,乐意在厨房里张罗一切。她深知,经营人生和家庭如同制作美食,需要爱、细致和耐心,“而在我们的生活里也离不开柴米油盐酱醋茶,享受美食的制作过程,其实就是享受生活带来的乐趣”。

没有工作安排时,刘涛则变身为普通的家庭主妇,会坚持在家做饭,用最拿手的江西菜俘获全家人的胃,让自己身心得以放松,待回到工作状态已是动力满满。

对于广东观众而言,刘涛始终还是《外来媳妇本地郎》里的三媳妇胡幸子,这部情景喜剧已经成为中国最长寿的剧集了,至今还在播出。15岁时,她当上文艺兵,随后到广州寻找文艺之路,被《外来媳妇本地郎》的导演相中,得以进入演艺圈,踏上人生新征程。走红大江南北以后,刘涛多次在公开场合表达对这段缘分的感恩。

令她忘不了的,当然还有广州美食。刘涛原本爱吃辣,广州饮食追求清淡、原味,她初到这里却完全不需要去适应,而是被诱惑了。那几年,她兴致勃勃地品味着广式早茶,流连于萝卜牛腩、钵仔糕和龟苓膏等街边小吃,也不断探索新的广州味道。

龟苓膏

到现在,每当有机会来广州,她都怀揣一份心水菜单,决心要逐一打卡。令人感动的是,她那如数家珍的神态堪比地道老广,眼神充满着憧憬和喜爱,“比如艇仔粥、肠粉、烧鹅、白切鸡,还有薄罉,甜味和咸味都很好吃,各个餐厅的老火例汤也是我特别喜欢的”。

白切鸡 广报全媒体记者 王维宣 摄

如果有外地朋友计划到广州来一趟美食旅行,面对如此多的选择,刘涛会首先推荐什么?对于看似纠结的问题,她的回答毫不迟疑:一定要去广州的老字号感受一下一盅两件。

“珠江两岸的美景!可以坐船夜游珠江,还有北京路、上下九都是这个城市的记忆点,广州确实是值得留恋的城市。”在美食之外,关于这座城市,刘涛最大的感受是,保存经典但拥抱变化,“不变的是广州人民的温暖和亲切,而且很会享受生活。变的是商业区的现代化,像‘小蛮腰’晚上的灯光装点特别漂亮”。

文:广报全媒体记者李天研、曾俊

视频剪辑:广报全媒体记者李文琤

[ 编辑: 何雯飔 ]
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