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鹅潭多美点 师傅授绝技

2020-08-02 10:01 来源:大洋网

王金镜和他的团队为街坊们演示包虾饺的步骤。

大洋网讯 昨日,新花城APP粤菜师傅频道、广州日报·食在广东、荔湾区文明办共同主办的“师傅来了”活动在白鹅潭湾畔的新世界·凯粤湾上演。广州市象形点心非物质文化遗产传承人、广东著名点心大师、中国烹饪大师王金镜师傅,泮溪酒家点心部主管何国德师傅,中式面点高级技师陈瑞歌师傅现场与荔湾区抗疫一线工作人员、新花城APP用户、社区居民一同交流粤菜文化,并亲自向30个亲子家庭传授经典虾饺和创新绿茵白兔饺的制作“秘技”,将广府美食文化送进社区“最后一公里”。

王金镜和他的团队为街坊们演示包虾饺的步骤。

虾饺皮必须现开现包

本次“师傅来了”活动的授课师傅王金镜说,虾饺源于广州五凤乡一家酒楼。当年,广州海珠区五凤村物产丰富,河涌一带盛产河鲜,当时的店家师傅就用虾,加入肉中,做成馅料,再用皮一包,做出来最原始的虾饺。

“虾饺百年来也在不断进化之中,今天的虾饺晶莹剔透,有11-13褶,并且虾饺里汁水丰盈,比起最原始的虾饺要更加好吃。”王金镜说,20世纪60年代,点心师傅们将虾饺做改良,变化出白兔饺等多种象形点心。“粤式点心是广府饮食文化的独特风景。它们是多功能的点心,兼具美味与美学设计。20世纪80年代,我们已经可以做出至少2000多种美观又美味的粤点了!”

何国德师傅现场演示了开粉。虾饺皮的开粉非常独特,一定要用滚烫的开水来开。150克澄面加上50克生粉,后加入500克的开水,“必须要用开水。如果开出来的面团不熟,也有补救方法,就是拿1/3的面团蒸熟后再用。”记者看到,开虾饺皮也是手法独特,只见师傅用刀背压面团,如扇子打开一般转,面团立即开成轻盈薄透的虾饺皮。一拎起来,虾饺皮薄如翼。据了解,这虾饺皮必须现开现包,一般不建议放着超过10分钟,不然包馅料时,皮容易破开。“通常,一个虾饺的虾饺皮7.5克,馅料10克。”

至于馅料怎么做,王金镜师傅说,虾解冻之后用干净的布吸干水分,500克的虾用1.5克的小苏打和碱水1克-1.2克,再加10克精盐、15克生粉,搅拌匀称了之后腌制15分钟。再放20克糖、15克味粉、1.2克白胡椒粉、2克-3克麻油、50克猪油,捞匀后放入冰柜冰半小时即可。

虾饺皮和虾饺馅,可以做出多种象形点心。只见师傅用虾饺皮包起馅料,捏成洋葱状,在“洋葱头”捏出细长的须来,再用剪刀将“须”均匀开半,再往下一压,就做出了兔子的耳朵来,再将两小片红萝卜放在兔子脸颊两侧,一只可爱的小兔子便出来了。

小朋友正在大口吃虾饺。

师傅制作的精美点心。

从增城赶来广州学做点心

昨日,王金镜师傅、何国德师傅和陈瑞歌师傅现场演示了虾饺的制作,从开粉开皮到包虾饺整个过程,亲自教授绿茵白兔饺、梅花饺和鲈鱼饺三种象形点心的制作手法。

“这已经是我们第二次参加活动了!好开心能被选中。”三百多名报名者中,仅有30名幸运儿被选中参加活动,李女士就是其中一位。昨天一早,他们一家三口从增城出发,开了将近2小时的车,11点就来到现场,此时,距离活动开始还有4小时。中午,一家三口就近吃方便面静待活动。李女士10岁的儿子卢昀浩很喜欢吃点心,此前一听说有这个活动马上要妈妈报名参加。现场,卢昀浩听着师傅的讲解听得出神,迫不及待动起手来,不出10分钟,就与爸爸妈妈一同做了一笼虾饺。有几个形状独特的饺子,就是卢昀浩的“作品”。

小朋友们正在学习包虾饺。

现做现吃真是太美味了

卢晓玲和卢晓珊是双胞胎,自幼生活在西关,对广式饮食颇为喜爱,两姐妹还常常动手学一些中式包点和点心,比如黄金糕、馒头和马蹄糕等。这次,她们跟着妈妈来到活动现场学习。“师傅手把手地教我们,原来白兔饺的耳朵要这么做啊!”卢晓玲说。在粉丝动手环节,王师傅到每一桌前教授。卢晓珊觉得鲈鱼饺是最难做的。做梅花饺时,一开始她并不知道手法如何,经王师傅点拨以后,才知道要朝着一个方向捏,形成闭环,“这才少走了弯路。”

本次活动有不少为抗疫作出贡献的一线工作者报名,我们特别邀请了他们参加。荔湾区的一线工作者魏先生带着11岁的女儿魏思言来到现场,他希望孩子能从繁重的学业中暂时“跳”出来,多多参与社会实践。魏思言告诉记者,“这次活动提升了我的动手能力。虾饺能做出那么多好看的形状,而且现做现吃真是太美味了。”最后,主办方还将师傅们亲手制作的精美点心赠予了前来参加活动的业主代表。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹、钟达文、赵冬芹、陈馨

图/广州日报全媒体记者苏韵桦

[ 编辑: 何雯飔 ]
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2020-11-30 08:36

以弘扬红色文化推进社会主义文化强国建设

当前我国正处于思想活跃、观念碰撞、文化交融的时期,在新时代如何推进社会主义文化强国建设是亟须解决的重要问题。传承和弘扬红色文化有助于繁荣发展文化事业和文化产业,推动社会主义文化强国建设。
2020-11-30 08:36

紧扣高质量发展 提升供给体系适配性

我们要紧扣推动高质量发展、构建新发展格局的命题,坚定不移实行创新驱动发展战略,前瞻性布局现代产业体系,加强创新链与产业链的融合发展,加强供应链与供给体系的安全性可靠性,为全面建设社会主义现代化国家、实现第二个百年奋斗目标育好新机、开好新局。
2020-11-30 08:36

大力弘扬劳模精神劳动精神工匠精神

实现我们的发展目标,不仅要在物质上强大起来,而且要在精神上强大起来。
2020-11-27 11:59

扶贫小额贷款不能成“唐僧肉”

多年来,扶贫小额贷款在助力贫困人口发展产业“拔穷根”上发挥了巨大作用。
2020-11-27 11:59

“锦鲤”女孩“特殊”何在?

“锦鲤”杨超越又发功了!日前,上海自由贸易试验区临港新片区管委会官网发布了2020年第五批特殊人才引进名单,杨超越位列其中。
2020-11-27 11:59

粗话戏谑用户必遭“打脸”

近日,小米集团高管用粗俗字眼定义年轻用户的言论一经发出,便受到了广泛的讨论。不少网友表示,感觉自己被冒犯到了。
2020-11-27 11:59

马拉多纳,你回了哪个星球?

马拉多纳,你回了哪个星球?
一代巨星陨落!阿根廷传奇球星迭戈·马拉多纳25日突发心梗去世,享年60岁。他的离世立即引发了世界体坛的无尽悲伤与悼念之情。阿根廷总统府当天发布公告称,因马拉多纳去世,阿全国进入为期3天的哀悼期。
2020-11-27 08:26

广东高校新突破提升高质量发展底气

11月24日,ESI(基本科学指标数据库)公布了从2010年1月1日到2020年8月31日的统计数据。广东高校学科建设又有新突破。
2020-11-27 08:26

乘势而上,共创5G发展新机遇

5G与工业互联网的融合将加速数字中国、智慧社会建设,加速中国新型工业化进程,为中国经济发展注入新动能,为疫情阴霾笼罩下的世界经济创造新的发展机遇。
2020-11-27 08:25
08:17 “80后”钟南山寄语“00后”援鄂护士刘家怡
“80后”钟南山寄语“00后”援鄂护士刘家怡
从个人生活到职业追求,从方舱记忆到疫情走向,从国内疫情防控到国际疫情形势,二人相谈甚欢,钟院士还手写寄语鼓励刘家怡和新生代,“勇气、担当、责任,青年人必备的素质”。 [详细]
20:39 详情通报!广州28日新增1例境外输入无症状感染者
详情通报!广州28日新增1例境外输入无症状感染者
11月28日0时至24时,广州市无新增新冠肺炎确诊病例。 [详细]
14:31 想当老师吗?白云面向全国招聘142名事业编制教师
想当老师吗?白云面向全国招聘142名事业编制教师
此次招聘对报考人的学历、学位要求有所提高,是否应届毕业生均可报名。此次报名时间为2020年12月9日9:00至2020年12月13日17:00。 [详细]
12:00 扩散!增城警方发悬赏通告:看见他立即报警!
扩散!增城警方发悬赏通告:看见他立即报警!
警方敦促嫌疑人尽快投案自首,同时呼吁广大市民积极提供线索协助破案。对提供准确线索协助抓获该犯罪嫌疑人的,广州市公安局增城区分局将给予奖励人民币5万元。 [详细]
20:30 全国首个社会应急力量孵化基地在广州成立
全国首个社会应急力量孵化基地在广州成立
昨日,广州市社会应急力量天河孵化基地在天河区员村四横路1号大院正式揭牌成立,这是全国第一个社会应急力量孵化基地,活动上还进行了广州市社会综合应急救援队授旗仪式。 [详细]
14:31 黄埔区出台电竞游戏“双10条” 德玛西亚杯12月见
黄埔区出台电竞游戏“双10条” 德玛西亚杯12月见
昨日,黄埔区举办电竞游戏“双10条”政策暨重大活动发布会,正式启动大湾区国际电竞创新中心,权威解读最新出台的电竞游戏“双10条”,对外发布游戏电竞品牌赛事落地信息。 [详细]
08:50 成绩喜人!两部“广州出品”捧回金鸡奖杯
成绩喜人!两部“广州出品”捧回金鸡奖杯
11月28日晚,第33届中国电影金鸡奖在厦门颁出。“广州出品”成绩喜人:讲述叶嘉莹一生的纪录电影《掬水月在手》获得金鸡奖最佳纪录/科教片,《点点星光》获得最佳儿童片,《刑场上的婚礼》则入围最佳戏曲片。 [详细]