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走,吃“处暑餐”去!

2021-08-24 09:50 来源:大洋网

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昨天处暑,蓝天白云下的珠江沿岸繁花盛放,处处是风景。 广州日报全媒体记者骆昌威摄

大洋网讯 人们对健康饮食的重视度日益增长,健康饮食风潮大兴,催使节气饮食成为本地餐饮业的近期“主打”。令人意想不到的是,节气饮食一改老气横秋之态,凭借新形象成功俘获年轻一族。节气美食正在慢慢成为一种新潮的生活方式。

节气美食成一种新潮生活方式

“走,吃‘处暑餐’去!”95后女生小烨在闺蜜群里发出邀约后,立马有人回应表示赴约。记者采访发现,节气饮食在年轻人中不再是老气横秋的过气养生美食,而是成为一种新潮的生活方式。节气美食在本土粤菜餐厅里时常以单品形式出现,近年来,根据节气定制的菜单开始流行起来。

记者看到,天水蔬食料理的8月菜单是围绕立秋和处暑两个节气设计的,有最当季的松茸做成的松茸粥油、红葱牛肝菌、夏秋之交的梨茶等。主理人天水说,不时不食的饮食理念在广府饮食中根深蒂固,他们希望用不一样的方式来呈现,二十四节气就是很好的切入口。这家餐厅没有食客点餐的环节,菜单由店家提前定制,围绕节气特点,选择当季食材烹调养生美味,一个月就提供一份节气菜单,加上场景的营造,令其成为年轻一族喜爱的打卡地。

广州酒家集团股份有限公司餐饮出品总监蔡伟域说,节气美食系列一直受市民欢迎,处暑以来,南方饮食会转向滋阴润燥。

“我们会因应天气变化,研发滋阴的糖水或汤水,比如青橄榄炖花胶等。处暑开始,不合适吃太冻的食物,因此冰镇类、冻的甜品类也相应减少。取而代之的是温和、焖煮的菜肴。另外,处暑以后更适合吃酸的食物,不要吃辣的。姜、花椒和酒这类配料会减少使用,我们会研发更多酸甜类菜品比如百香果骨、香芒酿鲮鱼。”蔡伟域补充说,相比起夏季多吃瓜的饮食习惯,处暑不妨多吃一些水果类,比如梨。此外,清热安神的食物比如雪耳、百合、清焖鸭也颇为适合。

餐厅配备营养师让菜品好吃且营养均衡

为了让节气饮食更具科学性,让中国传统饮食与当代营养学产生更深的连接,部分餐厅还专门配置了营养师。徐博馆是广州一家主营养生菜肴的粤菜餐厅,主理人徐峰是广州中医药大学中医养生博士后。

据餐厅相关负责人黄利平称,他们团队里有若干名营养师,他们这儿每一次菜式设计与配搭都由营养师和厨师共同商讨,在营养学知识架构体系基础上,围绕动植物生长规律和古代饮食要领,配搭各地食材设计而成。记者观察到,针对处暑,餐厅特别设计了青橘盏川贝炖白肺、咸金橘炖刺参、五指毛桃栗子焖黑棕鹅、百合炒元贝等汤品与菜品。黄利平介绍,处暑时节,降燥热润肺是饮食重点,川贝、咸金橘、五指毛桃和百合等都有这方面的功效。

不少餐厅在接受记者采访时表示,在经济条件许可的前提下,他们也愿意为餐厅设置营养师,因为当代人对健康饮食的需求比以往更为迫切。“让菜品好吃之余还要营养均衡。”一位粤菜师傅说。

营养建议:多吃含水分较多的果蔬

处暑即出暑之意,暑天结束,秋天开始。广东祈福医院治未病科主任医师、北京中医药大学兼职教授李跃华告诉记者,处暑之后,饮食要做进一步调整。“刚入秋之燥属于温燥,人体经历了一个夏季的暑热出汗会出现津液不足的症状,秋季肺燥容易出现皮肤干燥、声音沙哑、鼻敏感等症状。应尽量多吃含水分较多的果蔬,富含维生素C、维生素B、维生素E族的果蔬。鲜藕、萝卜、荸荠、胡萝卜、豆腐、银耳、蜂蜜等具有养阴润燥的功效。此时应多吃果类,减少瓜类为宜。胃弱者可以选择多喝粥。红枣糯米百合粥、百合银耳粥、玉竹莲子粥等。”

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

[ 编辑: 李若凡 ]
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