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浑身都是宝的竹子,连根都可以吃

2020-08-22 20:40 来源:大洋网

靠山吃山,农家人擅长发掘大自然中的美味食材,巧妙搭配,烹饪出风味十足的农家菜,从化的农家菜“老牛吃嫩草”算是一道。

“竹根”,顾名思义是竹子的根部。农家厨师周燕琼将新鲜的竹根晒干,再放入瓦缸中,撒入盐巴,腌制三天,之后加入井水和泡椒浸泡竹根,泡足25天,爽脆的竹根带有少许辣和酸。

竹根搭配牛肉一起下锅炒,风味十足。农家菜取其名为“老牛吃嫩草”,实际上,为了避免牛肉变老,烹饪这道菜的时候,厨师会先将牛肉拉油,油温控制在30℃-40℃之间,拉油时间不超过一分钟,如此烹制出的牛肉口感极佳。

主要材料:竹根(腌制好)、牛肉

制作方法:

1、将竹根洗干净,汆水;

2、牛肉拉油40秒,油温控制在30℃-40℃;

3、放入姜、蒜、青椒,爆炒,之后加入牛肉,翻炒片刻,再加入竹根,翻炒至熟;

4、放入盐巴和蚝油即可出锅。

广州日报全媒体文字记者何钻莹

广州日报全媒体图片记者苏韵桦、何钻莹 通讯员邝健华







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