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一尝牛肝菌,仿若身处山林中

2020-09-15 11:41 来源:大洋网

牛肝菌是我国的四大名菌之一,是世界美食家们公认的大众情人。在云南人胡芳看来,它是将完美口味、丰富营养与药用价值合而为一的、不可多得的美味佳肴。无论以何种方式烹制,其口感和味道都会让人产生“美味至此绝止”的念想。

牛肝菌是一个大家族,其中又可细分黄牛肝、白牛肝、黑牛肝等三个品类。这些牛肝菌在西餐中的应用也非常广泛,自1923年起,白牛肝菌开始出口西欧,非常受欢迎。

牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,在石林途中一带和石林附近出产较多,雨后天晴时生长较多,相比起松茸和松露,它要易于采集得多。

云南师傅明祖文选用的是牛肝菌家族中的“白葱”品种作以为食,搭配香辣椒、大蒜片、云腿爆炒,更是激发出牛肝菌的奇香鲜美。炒过的牛肝菌油亮生动,口感爽滑,味道极富层次,有一种让人置身云南山林的错觉。粤菜师傅吴玉擎用以牛肝菌来做一道“青柠海盐牛肝菌元贝”,山鲜与海鲜在这道菜里交汇,青柠与海盐带来点睛之笔。


广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:曾繁莹

广州日报全媒体视频记者:曾繁莹

广州日报全媒体编辑 李光曼


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