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这种颇有山水画之韵的菌,动辄上千元

2020-09-15 11:41 来源:大洋网


干巴菌,是云南当季而昂贵的菌子。

它仿佛一朵盛开的芍药花,却是被墨水泼洒过的“芍药”,层层叠叠有山水画之韵。也有人认为它外表其貌不扬,乌漆麻黑不惹眼。须不知,它可昂贵着,动辄进货价上千元。

它多生长于滇中及滇西的山林松树间,松枝叶片等森林里的小细件都在它身上留下痕迹,成为它成长路上的见证。然而,也恰恰是因为这深入“骨髓”的“陪伴”,令得干巴菌食用起来特别费劲,有的餐厅厨房甚至要专门腾出一个人手来,就负责挑拣干巴菌里的松枝沙子叶子渣土,将那细缝里的小杂质清洗干净了,撕开来,却又不得影响菌子的味道。这才能用于烹饪,要不然,食客还未品味到食物的鲜味,就已经吃到满口子的沙石了。

干巴菌炒饭,是简单而不失美味的做法,更是当地人惯常的吃法。干巴菌切得细碎,在锅中猛火快炒,将干巴菌炒得足够熟。菌饭里少不得一点油脂,比如猪油,它能增加特别的香味。一碗干巴菌炒饭,少辙也要数十元。


广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:曾繁莹

广州日报全媒体视频记者:曾繁莹

广州日报全媒体编辑 李光曼


[ 编辑: gzck ]
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