葱菜牛柳卷的风味叫老广太熟悉了

葱菜牛柳卷是从葱菜牛肉这道家庭作坊的菜式脱胎而来，将粤点和粤菜相结合。牛肉与葱菜与生俱来地合拍，非常惹味，再用油皮一裹，稍微煎一煎，外皮如春卷般脆，里头的汁酱仍旧保有，光吃一件不够喉，非得多来两件方罢休。这道点心出自白云宾馆的白云轩，由点心师傅向文伟所创。此次，处理牛肉时，师傅不用黑椒，而是加入大葱、配搭香料，他希望做一道完全中式风味的点心。

向师傅至今还记得，孩提时，父母亲会做葱菜牛肉这道菜给他吃，那时的牛肉特别香，配上一点葱菜，格外惹味。每个家庭做出来的这道菜风味各不相同，向师傅做这道菜喜欢加一些胡椒粉、麻油和酱油进去，牛肉剁到大约芝麻的3倍面积那么大，而且一定要手剁，以保持肉的口感。

材料：牛柳4两、大头葱菜1两、大葱5钱、油皮10--15件、糖、盐、味精、豉油、麻油、胡椒粉、生粉少量。

做法：

1、将牛肉剁碎成粒状，大头葱菜、蒜头切成粒状备用；

2、牛肉不需要腌制，飞水后捞起备用；

3、另起油镬，将蒜蓉和蒜头爆香后，加入牛肉再爆香，再加糖和味精少许，加入大头葱菜，待将熟之时，再加入生粉打芡。熟后捞起备用；

4、取出油皮，在炉子上稍微烘煎一下。后将它摊平在干净的餐桌垫上，舀一勺牛肉馅置于饼皮偏下方1/3的的位置，将左右饼皮相叠，再卷成长方形；

5、起油镬，加一点油，煎牛柳卷，先将一面煎到金黄色，再翻过来煎另一面，两面呈金黄色后，就可装碟。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体视频记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑：麦晓颖