春季是菌菇旺盛生长的季节。菌菇品种繁多,味道鲜美,还可以增强抵抗力。
口蘑核桃黑豆猪骨汤
主要功效:养血补肾、镇静安神
推荐人群:适用于失眠、心悸、神经衰弱的人群。
材料:口蘑7~8粒、黑豆25g、核桃4粒、猪骨300g、生姜3片(2人量)
制作方法:
核桃去壳,口蘑洗净后切片,黑豆提前用清水浸泡半小时,生姜切片,猪骨汆水去掉血污,在锅中放入清水1L,将以上食物一同放入锅中,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后调味食用。
有煮意:
现代研究发现镁离子可以通过褪黑素和GABA通路起到镇静作用,而长期的生活压力会导致内分泌紊乱从而增加镁离子的消耗,因此补充镁可以助眠。食物中的菌菇类和核桃、黑豆粗粮都是含镁比较高的食物;另一方面,黑豆和核桃属于补肾食物,对于肾虚失眠人群有一定帮助。
杂菌肥牛大酱汤
主要功效:开胃增强免疫力
推荐理由:冬季手脚不温者。
材料:金针菇100g、鲜菇50g、冬菇50g、土豆1个、洋葱半个、肥牛250g、青椒2根、淘米水、黄豆酱、韩式辣酱、生姜、蒜末适量(2-3人量)。
制作方法:
金针菇洗净去尾、鲜菇切片、冬菇去尾切片,土豆削皮后切片,洋葱切条,青椒切小段;肥牛洗净后和洋葱、青椒、生姜、蒜末一起放入锅中稍翻炒后捞出备用;倒入清澈淘米水1500ml(或清水加入淀粉少量)加入淀粉少量,黄豆酱3勺,韩式辣酱2勺,将所有材料一起倒入,大火烧开后转小火30分钟即可加入食盐调味食用。
有煮意:
汤水我们采用了多种菌类,它含有丰富的膳食纤维及多糖类物质,经现代研究发现其具有增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、防治心血管病等作用。
黄豆本身就是优质蛋白质,经过发酵后不仅有特殊的风味,还多了益生菌和B族维生素,蛋白质更容易被人体吸收利用。
竹荪鲍鱼菇炖鸡
主要功效:补脾胃、调免疫、抗肿瘤
推荐人群:一般人群,高尿酸人群不宜过多食用。
材料:竹荪干品25g、鲍鱼菇鲜品100g、鲜笋100g、土鸡半只、枸杞5g、生姜适量(3-4人量)。
烹调方法:
竹荪清洗干净后放入温水中稍微泡发,鲍鱼菇洗净后切成4块,鲜笋切片汆水去掉草酸,土鸡鸡洗净汆水去掉血污,将以上所有食物一同放入炖盅,加入清水1.5L,武火炖开后改文火继续炖1-1.5小时,最后调味食用。
有煮意:
竹荪是菌中珍品,可以健脾益胃,吃些竹荪既可以解除油腻又可以促进消化,竹荪口味清淡,煲汤吃起来爽口清甜;鲍鱼菇也具有补益脾胃的功效,它与竹荪都属于菌类食物,都含有丰富的多糖类物质,经现代药理研究具有降低血脂、调节免疫、抗肿瘤的效应。
椰汁鸡枞菌炖竹荪
主要功效:润燥生津
推荐理由:秋燥来袭,口干舌燥,皮肤干燥,需要润燥生津。
材料:老椰子 1个,黑皮鸡枞菌 3-5根,竹荪(干)3块,鸡肉 50g。
制作方法:
把鸡洗净斩块,黑皮鸡枞菌、竹笋洗净,老椰子开一小口。把鸡、黑皮鸡枞菌、竹笋放入椰子内。若椰子水足够则不用加水,若太少可适当加一点点水。把椰子置于蒸锅中,炖约1.5小时,取出加盐调味即可。
有煮意:
因为椰子本身就有很好的椰香味,黑皮鸡枞菌本身也是很香的,所以肉放少一点,甚至不放,做一个素汤都是不错的。椰子汁本身是凉的,但是经过炖煮,再配合性温的鸡肉,性味就平和,且还有润燥生津的作用。
杂菌紫菜汤
主要功效:消食清神
材料:猴头菇50g,冬菇50g,金针菇50g,羊肚菌50g,紫菜2大片,生姜3片(2-3人量)
制作方法:所有菌类洗净后焯水去腥味后备用;用平底锅爆香姜片,将菌类放入稍煸炒后放入锅中,加清水1000ml,大火烧开后转小火45min,放入紫菜烧熟,加盐、胡椒粉调味即可。
有煮意:
甘平的猴头菇以其补益脾胃、助消化、抗癌的作用被人们推崇,与其所含的多糖、酚类等生物活性物质相关,能有效提高机体免疫力。
无论是一般饮食人群想要清理一下胃肠道,又或是想增强营养,这款由山海中的美味食材相结合的汤水都是很适合的。
来源:广州日报、食在广东
广州日报·新花城编辑:赵冬芹