二月二龙抬头,标示着阳气生发,气温升高,雨水增多,万物由此复苏,春耕开始。这个时候我们最需要的是帮助体内的阳气升发,包括我们的习俗“剪头发”,也是为了让阳气升发更好。
紫苏黄骨鱼汤
主要功效:发汗解表,行气温中,宽胸顺气
推荐理由:龙抬头,需要帮助阳气升发。
材料:黄骨鱼 2条,小葱 2-3棵,生姜 3片,紫苏1小把,料酒 1勺,盐少许。(2-3人量)
制作方法:
(1)黄骨鱼洗净去内脏,用少许盐和料酒腌制10-15分钟。
(2)小葱洗净,葱白切段,葱绿部分切粒;生姜片用刀身稍拍扁;紫苏洗净,摘出紫苏叶,紫苏叶切碎,紫苏梗留用。
(3)热锅冷油,放入姜片和葱白爆香,后放入黄骨鱼煎至两面金黄。倒入开水没过鱼身,大火煮开后再中火煮8-10分钟,至汤色浓白,放入紫苏叶和紫苏梗,再煮2分钟,最后撒上葱花,加盐调味即可。
汤品点评:
紫苏叶,但煮的时间不能太久,稍微滚一下,有点香味出来,这样的效果是最好的。如果是外感风寒,或者突然之间怕冷,有点低烧,也是可以尝试喝这个汤水,尽快散寒的。
这里连紫苏梗一起放入,因为紫苏梗理气的效果比紫苏叶好,紫苏叶主要以解表温中为主。紫苏能安胎,孕妇初感风寒也不妨试试这个汤水!
用了少刺,肉质嫩滑的黄骨鱼,制作的汤水鲜甜美味。想要一碗浓白的汤水,最好煎了鱼之后直接用开水煮,不能加冷水。白白的鱼汤其实是脂肪微粒,但是味道真的更鲜美。
五指毛桃土茯苓猪骨汤
主要功效:益气祛湿
推荐理由:春困,困不住好汤水。
材料:五指毛桃(干) 50g,土茯苓(干) 30g,猪骨 300g(3-4人份)
制作方法:
猪骨洗净,焯水备用。所有材料洗净,放入汤煲中,加入清水1500ml,大火煮开后转小火再煮1小时,加盐调味即可。
汤品点评:
经过了寒冬的一波感染,很多人身体逐渐恢复了。但很多人阳康以后还是舌苔厚腻,身体困重,精神不振,这就是体内有湿气在里面没出来的原因。这里推荐大家用五指毛桃土茯苓汤。土茯苓味甘淡,性平和,但是它的祛湿之力却非常好,能深入经络,把湿热之蕴毒全部搜刮出来。湿气去了,人就会感觉轻松一点。五指毛桃也能祛湿,还有很好的补气作用,一般感觉疲劳的我们都会搭配一些五指毛桃。
如果是舌苔很厚腻的,肉放少一点,也可以加一点赤小豆、一小瓣陈皮帮助祛湿。或者是直接煮水来喝也是可以的,味道非常不错。
小贴士:土茯苓有干品,有鲜品,都可以如果用鲜品大概用150-200g。
参芪干姜煲鸡
主要功效:温中健脾。
推荐人群:春季汤水。
材料:蜜炙黄芪30g、党参30g、干姜15g、鸡1只、枸杞子2g(3-4人量)。
制作方法:
鸡斩杀、去皮、斩件、飞水备用。药材冲洗。汤煲内加水2000ml,将所有材料加入,武火煮沸改文火继续煲煮45分钟,加食盐调味即可。
汤品点评:
本汤用蜜炙黄芪替换日常用生黄芪,蜜炙过的黄芪甘温性味加强,补肺健脾的功效加强,对肺气虚气短乏力、脾气虚纳少便溏者的补益作用更强,对于新冠病毒感染后的强化肺脾调理有益。
搭配同样补气健脾的党参,健脾之外也缓和了黄芪的燥性。干姜辛热燥烈,入脾胃温中散寒、健运脾胃,又能入肺,善于温肺散寒化饮,与蜜炙黄芪、党参同煲鸡汤,起到补肺健脾、温中散寒的作用。现代药理研究中也提示干姜具抗菌、保护胃粘膜作用,黄芪能抗炎、增强免疫。在春寒料峭的日子也可以来一碗炙黄芪党参干姜煲鸡汤来暖暖脾胃、益肺化痰。
韭菜鲜虾蛋花汤
主要功效:升阳温中、补肾助阳
推荐人群:春季汤水。
材料:春韭200g、小河虾50g、鸡蛋2个、姜片及胡椒粉适量(3-4人量)。
制作方法:
韭菜摘去老叶并裁去末端干叶,流水冲洗干净后浸泡10分钟后再用流水冲洗一次,切1-2cm小短段。小河虾清洗后,锅内加水2000ml、加姜,待煮沸后将小河虾、韭菜加入,待滚煮至大熟,将鸡蛋打入搅拌成蛋花,加食盐、胡椒粉调味即可。
汤品点评:
今天的主角韭菜也是春天应该尝鲜的菜肴之一,虽说现在韭菜几乎一年中都能吃到,但论最佳时机还是春天的春韭。春韭的味道是最好、最鲜的,水分含量高,所以又有“春食则香,夏食则臭”的说法,且春韭的营养价值也比其他季节高一些。
韭菜能增进食欲,与其所含的挥发油和硫化物有关,但它同时也含较多的不可溶膳食纤维,大量进食容易导致消化不良甚至反酸等不适,所以春韭虽鲜,浅尝即可。
与韭菜最合拍的大概是鸡蛋了,人们都喜欢将它俩放一起烹饪,再加几只清明小河虾,这个简单又平凡的鲜汤即大功告成。只是本汤偏温,阴虚内热、湿热内盛等热象明显者不宜。
推荐:广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科
广州日报·新花城编辑:赵冬芹