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吐血整理!你不得不重视的饮食误区

2017-02-06 11:29 来源:中国广州发布

红糖红枣能补血

胶原蛋白能美容

喝骨头汤补钙

......

这些饮食箴言你一定有听过

甚至深信不疑

是时候还你一个真相!

中山六院医生吐血整理了

那些年的饮食误区

以后不要轻易再踏入啦!


误区1:
蜂蜜很有营养价值

总体来说,蜂蜜只能算是一种典型高热量(每百克含热量321千卡,需慢跑40多分钟才能消耗)、低营养价值的食物。

事实上,蜂蜜含有多种微量营养素,但量却微乎其微。蜂蜜的营养价值与蔗糖差别并不大。蜂蜜作为一种天然糖,用其来部分替代蔗糖食用是不错的,但一定要注意控制量,尤其是糖尿病和痛风患者要尽量少食。

此外,蜂蜜可能有润肠通便的作用,然而其确切机制是什么却尚未有明确的答案,有可能是因其富含有机酸和消化酶导致。

误区2:
胶原蛋白能美容

胶原蛋白(存在于猪蹄、鸡爪、肉皮冻、海参等食物中)在营养学上叫不完全蛋白(质量较差的蛋白),其缺乏一种人体的必需氨基酸(色氨酸),故其营养价值较低。而且服用过多的胶原蛋白,会产生大量含氮废物,加重肾脏负担。

要促进胶原蛋白合成,其实只要我们摄入足够的优质蛋白(瘦肉、鱼虾、蛋、奶和大豆),多吃新鲜的蔬菜水果(补充维生素C),整个饮食比较均衡合理,生活规律,身体合成胶原蛋白就会很顺利。

误区3:
红枣、红糖最补血

我们现在所说的贫血大部分是缺铁性贫血,这是一个大前提。红枣(尤其干枣)含铁量尚可,但它所含的是非血红素铁(主要存在于植物性食物),吸收利用率太低。

红糖(每百克含2.2毫克铁)也是含铁量和吸收利用率均不高。所以,想用红枣、红糖来防治贫血都不靠谱。

误区4:
喝骨头汤很补钙

动物体内的钙99%都存在于骨骼中,看来骨头汤肯定是补钙的良方呀。且慢!要知道骨头含钙多并不等同于骨头汤含钙多呀,因为我们往往只喝汤,不啃骨头的。其实骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,非常难溶于水,一般家庭的烹饪方式,哪怕多加点醋对钙质的溶出帮助也是微乎其微的。

那到底如何补钙呢?补钙要先以增加食物钙摄入为主,钙的食物最佳来源是奶类及其制品、大豆及其制品、绿叶菜,不足部分再考虑服用钙补充剂,这样最安全也最有效。

误区5:
豆浆不能和鸡蛋一起吃

实际上,大豆中的胰蛋白酶抑制剂经煮沸加热8分钟可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。更何况豆浆中本身就含有大量蛋白质(和牛奶含量相当),影响也是先影响到自己,还轮不到鸡蛋。另外,豆浆和鸡蛋不仅可以同吃,还是很好的搭配,因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以蛋白质互补,提高两者蛋白质的利用率。

误区6:
菠菜豆腐不能一起吃

事实上,菠菜中富含的钾和镁还能改善机体钙的利用,菠菜豆腐不仅可以一起吃,而且可以算是黄金搭档,不要忘了,菠菜先焯一下(约1分钟)再入锅,这样可以减少钙的损失。 

误区7:

男人/乳腺癌不能喝豆浆

很多人听过这个流言,说豆制品中含大量植物雌激素,长期喝豆浆会得乳腺癌,已得乳腺癌患者更是不要碰。更狠的是,传言男人喝了会不长胡子,甚至出现乳房发育的现象,照这样来说男人女人都不该喝豆浆了。


事实上大豆中确实含一种生物活性成分,叫大豆异黄酮,大豆异黄酮的结构雌激素结构类似,但对低雌激素水平者,可以弥补雌激素不足,对高雌激素水平者,可竞争性的与雌激素受体结合,“以次充好”发挥抗雌激素作用。

误区8:
海鲜不能和水果一起吃

吃螃蟹(或其他海鲜)后吃柿子(或其他水果)会中毒,在很多媒体上也经常看到类似说法,理由是螃蟹(或其他海鲜)中含五价砷,遇见西红柿(或其他水果)中的大量维生素C,就会被还原成三价砷,五价砷无毒,而三价砷有剧毒。

这听起来很有理,但这个反应进行是需要一定条件的,人的胃肠道并不太适合这个反应进行。更重要的是任何一个有毒有害物质必须达到一定剂量才会有中毒反应。

误区9:
木瓜能丰胸

木瓜丰胸美容的说法流传甚广,最多的是说其富含维生素A和木瓜酵素,能刺激卵巢分泌雌激素,从而刺激乳腺发育,起到丰胸的效果。

木瓜确实是一个营养丰富的水果,其富含的β胡萝卜素可以在体内转化成维生素A,但这些都与雌激素沾不上边。至于木瓜酵素(就是木瓜蛋白酶,叫法不同而已)是能起到分解蛋白质作用的一种酶,但这与雌激素和乳房发育也不沾边。

误区10:
南瓜神奇把糖降

南瓜营养价值不错,但其本身含糖并不太少,不仅不降糖还能升高血糖。含能量的食物大都没有降糖作用,糖尿病患者不要被某一种食物或保健品可以替代降糖药的说法所忽悠。

误区11:
饭后、空腹不能吃水果

水果的食用时间,其实并没有什么特殊禁忌,但又因人而异,只要吃了舒服,什么时候吃都可以。饭前吃有利于控制体重,随餐吃可以改善多数人单调的饮食结构,只要无减肥压力一般餐后吃也可以。只有少数胃病患者空腹吃水果(尤其是较酸的)可能会有胃肠道不适,这种人就不要饭前吃了。

误区12:
食物酸碱性影响人体酸碱平衡

食物确实有酸碱之分,但一般对所谓人体酸碱平衡没有影响,当然,食物酸碱性也并非完全没有意义,多吃碱性食物有助于预防肾结石,如草酸钙结石、尿酸钙结石和胱氨酸结石。而磷酸盐结石是个例外,因为酸化尿液可提高磷酸盐溶解度,有利于其排泄,这时候过于多吃碱性食物反而有害。

一句话解决战斗:《中国居民膳食指南2007》中也明确指出:“从营养学角度来看,有些说法(食物酸碱性影响人体酸碱平衡)缺乏科学依据,因而不值得提倡”。

误区13:
糖尿病人不能吃水果

其实并不一定是食物越甜含糖类就越多,水果比馒头、米饭要甜,但水果含糖类大约都只有10%左右,而粮食糖类含量却在75%左右,仅仅是因为水果里的简单糖类(如葡萄糖、果糖和蔗糖)含量较高,简单糖类甜味较大,而米饭、馒头含的是多糖类的淀粉,淀粉基本没甜味。

因此,每天100~200克的水果对糖尿病人血糖控制和生活质量的提高均是有益的。

误区14:
左旋肉碱能减肥

左旋肉碱是减肥市场非常活跃的“明星”,然而真相是:左旋肉碱通过身体合成和食物摄入,使人体本来就存了20克左旋肉碱,已经完全足够普通人中等强度(如快走、慢跑等)运动用的了,通过口服摄入的左旋肉碱吸收率不足20%,即使口服2克,能吸收的也不足0.4克,对肌肉组织的左旋肉碱含量影响基本可以忽略,如果过多摄入,多余的就会很快顺尿液排出。

如果你每天运动量很大,那么你根本没必要服用左旋肉碱,减肥对你来说So easy了!

误区15:
牛奶不补钙,喝了还致癌

事实是牛奶中蛋白质的氨基酸比例非常接近人体需要,消化吸收率很高,是营养学界公认的优质蛋白。此外,牛奶中含钙量很高,每百克牛奶含钙100毫克以上,加上牛奶中的钾、镁、乳糖和VD都能够促进钙的吸收和利用,所以牛奶是钙的最佳来源之一。

误区16:
红皮鸡蛋营养价值高

很多老人挑鸡蛋有个“绝招”,就是专门爱挑红皮的,他们认为红皮鸡蛋营养价值更高。其实不然,蛋壳的颜色从白色到棕色,蛋壳什么颜色取决于蛋壳中的一种色素,这种色素叫原卟啉色素。也就是鸡蛋皮颜色越深原卟啉色素含量就越多,该色素的合成能力因鸡蛋的品种(或者说母鸡的品种)而异。

首先,我们一般是不吃蛋壳的,另外就算吃的话,这个原卟啉色素也没有任何营养价值,不是我们需要的东西。

误区17:
胡萝卜必须用大量油来炒

胡萝卜中含有大量β胡萝卜素(维生素A的前体),而β胡萝卜素是脂溶性的植物化学物,所以炒胡萝卜一定要加大量油,这样β胡萝卜素才能更好地吸收。

β胡萝卜素确实是一种脂溶性的物质,它在体内可以转化成维生素A,对人体有很重要的健康意义,也确实需要脂肪帮助其吸收,但并不需要太多的油脂。

误区18:
高纤(或粗粮)饼干很健康

那些宣称含粗粮的饼干,只要稍微注意一下配料表就知道,其主要成分依然是精白面粉,至于全麦、燕麦、玉米等粗杂粮往往排到了食物成分表的最后,只是点缀一下而已。

误区19:
微波炉加热食物会致癌

食物加工过程中产生致癌物质,一般都是由于食物加热温度过高所致,但是微波炉加热是通过热效应和非热效应(生物效应)共同作用灭菌的,因而与常规加热灭菌比较,具有低温(不需加热超过100摄氏度)、短时灭菌的特点,不仅不会因温度过高而产生致癌物质,而且能减少营养成分的流失和破坏,最大程度的保留食品的原有品质。

误区20:
乳白色的汤催奶

乳白色的汤通常是指猪蹄汤、排骨汤、鸡汤等,其主要成分是水、脂肪和含氮沁出物(包括蛋白质、氨基酸),这些汤之所以呈乳白色,是因为脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果。脂肪颗粒本来是不溶于水的,但如果被蛋白质包裹,就可以均匀的分散在水中,光线遇到水中均匀分布的蛋白质包裹的脂肪颗粒时就会发生散射,我们看起来就呈乳白色了。所以,乳白色的汤中一定会有大量脂肪,而包裹脂肪的蛋白质只是熬煮过程中从肉里溶出的一点儿,量非常有限,远不如直接吃肉获得的痛快。


抛开了剂量谈毒性,都是耍流氓

跟着小编一起

擦亮眼睛咯~~~

来源 | 中山六院

编辑 | 黄慧敏


[ 编辑: 刘嘉欣 ]
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