您的位置: 广州日报大洋网首页 > 新闻频道 > 广州 > 正文

【广州味道19探】吃一口广府菜 慰一颗游子心

2019-05-26 15:43 来源:广州日报客户端

“食在广州”香飘海外

始于舌尖,直抵人心

“食在广州”香飘海外的历史源远流长。

早在北宋,广府饮食文化,借着广州西村窑生产的精美瓷器出海;清代,南洋地区出现了大量中国酒楼和茶楼;在北美“新大陆”,粤菜馆受到当地人欢迎;20世纪二三十年代巴黎最大中国饭馆万花楼,由广东人开办……

随着广府人足迹遍及全球,丰富精致的广式菜肴也随之出洋。“食在广州”香飘海外的悠长历史,正以一种生动的方式讲述着广州故事。

【广州味道19探 第19探·香飘海外】

食在广州,但却也不仅仅在广州。根据环球时报“环球舆情”5月16日发布的《2019年粤菜海外影响力报告》,在海外,粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一,高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。

在东亚的日本东京、在欧洲的巴黎、在东南亚的胡志明市、在北美……粤菜餐馆如今在海外星罗棋布。广府风味不仅慰藉了海外粵人的乡愁,更多已与当地文化互容互鉴,成为当地人城市记忆的一部分。广府饮食文化的海外传播,于舌尖展开,却深深地直抵人们的内心。蕴含在广式菜肴中的幸福追求甚至饮食艺术文化,得到了全世界人民的共鸣和共情。

直抵人心的广府菜肴。资料图

“中国饭店公认最便宜最可口”

最先将广府饮食文化带到海外的,不是厨子,而是瓷器商人。

北宋,广州西村窑,一批又一批精美实用的瓷器在这里生产,并从广州漂洋过海,成为东南亚人的第一批“碗具”,改变了他们以植物叶子作“碗”“掬而食之”的习俗。在菲律宾等东南亚国家发掘出来的西村窑瓷器证明了这一点。不偏安于一隅的广府饮食文化,借着精美的瓷器迎来了出海的机会。

至清代,不仅“唐货”(其中自然包括大量瓷器餐具)在真腊(现柬埔寨)无处不在。毫不意外地,精美瓷器带去的精致生活美学,南洋地区出现了大量中国酒楼和茶楼,“安南铺户多是粤人开设,有一茶楼,名日‘胜芳楼’”,又“酒楼茗寮仿佛粤垣,登楼买醉所饮无算”,以至于“长街数里尽属华肆,大有粤东景象”。

在北美“新大陆”,粤菜馆早就成为当地人用餐的一项选择。由于早年到北美的华人多为广东人,他们所开的馆子自然多为粤菜馆。而且,粤菜在加州面世不久即受到美国人的欢迎,“中国饭店终于成为那个城市公认的最便宜最可口的饭店。”1851年加州出版的一本书如是说。

上世纪20年代巴黎最大中国饭馆粤人办

最早的时候,海外粤菜馆的客人自然多以客居海外的粵人为主,能吃上正宗的广式风味,他们大可不必“举头望明月,低头思故乡”般悲悲戚戚,只需在餐桌前一坐,吃上白切鸡、烧鹅、虾饺和艇仔粥,就自然感觉“一切都回来了”。

对于刚刚追上大航海时代的中国人来说,海外的粤菜馆更是“救星”一般的存在。学术大师季羡林先生1946年3月归国途中,经停西贡(越南胡志明市旧称)时就深有体会,在大师眼里,西贡“特别是离市中心不远的堤岸一带”,不仅有极大的酒楼,也有摆在集市上的小摊,且“都一律广东菜肴,广东腊肉、腊肠等等,挂满了架子,名贵的烤乳猪更是到处都有。”(季羡林《留德十年》)

此皆因彼时的越洋旅行长路艰辛,船上饮食又基本上是西餐,于是往欧洲的海轮沿途停靠之港,如孟买、西贡等地,自然成为国人在口舌上堪慰乡思的地方。

粤菜在海外表现出了极强的生命力,还能与当地文化交融互鉴。在西贡,粤菜与越南菜以及法国菜强强联手。远至欧洲,20世纪二三十年代巴黎最大中国饭馆万花楼,正是由广东人开办。很多欧洲人第一次尝到广州风味就是在这里,万花楼因此声名远播,几乎成为当时法国旅游必去的打卡点。

时光的年轮不断前行,今天,连西亚的迪拜也有了正宗的粤菜馆,甚至有些迪拜粤菜馆的主厨全都是专程从广东招聘的。

广州亚洲美食节,各式粤菜亮相国际舞台。资料图

近8成海外受访者聚餐愿吃粤菜

2019粤菜海外影响力报告指出,粤菜在海外已经融入人们的实际生活,接近80%的海外受访者愿意带家人或朋友去粤菜馆聚餐;有67.5%的受访者愿意把粤菜馆作为社交活动的场所。

外国友人也成为了粤菜海外传播的重要代言人,在海外社交网络上关注粤菜的用户来自世界各地,在点赞量超过100的热帖中34%的发帖用户来自美国,有22.6%的用户来自马来西亚。发布粤菜相关热帖的用户中,以分享个人经历为目的的个人账户为多数。这些“自来水”,是粤菜在海外传播力日渐深入的明证。

广府人的足迹在百年前已遍及全球,丰富精致的广式菜肴随之出洋。可以说,“食在广州”香飘海外的历史,正以一种生动的方式讲述着广州故事,也再次印证了“文明因交流而多彩,文明因互鉴而丰富”的深刻哲理。

文/广报全媒体记者钟达文、赵冬芹

广报全媒体编辑张晓宜

[ 编辑: 郭夏凡 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

10:18 “广马”报名成绩飙升或迎“提速”
“广马”报名成绩飙升或迎“提速”
据统计,2019年广州马拉松赛共有来自44个国家和地区的近12万名跑友报名参赛。 [详细]
11:17 南国书香节原来还有这么多好玩的
南国书香节原来还有这么多好玩的
昨天是南国书香节第二日,恰逢周六,各展馆的人流量比首日明显增多。几乎年年带儿子过来逛展的市民刘女士发现,今年除了淘书外,现场还有不少适合孩子体验的新项目,如粤剧面谱、古琴艺术、醒狮、榄雕等。 [详细]
11:17 黄埔东路升级改造拟建7座天桥
黄埔东路升级改造拟建7座天桥
8月16日,黄埔区发布2019年区财政投资拟建重大项目公示公告。黄埔东路(南岗地铁站-康南路段)道路绿化景观升级改造及黄埔东路人行天桥建设工程在列。 [详细]
11:18 广州街坊将吃到更多喀什特产
广州街坊将吃到更多喀什特产
昨日,喀什地区名特优农产品推介会在广州举行。广州街坊将吃到更多地道的喀什特产。 [详细]
15:36 《暑期游学账单》:人均8641元
《暑期游学账单》:人均8641元
2017年暑期,月薪3万元支撑不起孩子暑假的新闻引发热议。而在2019年,这一费用上升到了8万元。一位母亲晒出的暑期账单,培训班、海外游学,加上交通、餐饮费,总体费用达到7.4万元,游学占了5万元。 [详细]
15:36 养宠人士暑假忙着花式给狗狗领证
养宠人士暑假忙着花式给狗狗领证
这个暑假,为了响应广州警方的专项整治行动,养宠人士都在忙着给自己宝贝上狗牌。记者本周末亲身体验办证流程,发现广州公安提供的官方小程序办理狗牌方便快捷,并了解到近来已经有不少宠物主人“突击”给自己狗狗领了身份证。 [详细]
16:00 上门提供产检后收取高额费用?骗子
上门提供产检后收取高额费用?骗子
近日,番禺区洛浦街社区卫生服务中心发布一则“严正声明”称,有人冒充中心工作人员到孕产妇家中提供高额收费服务,并提醒市民称中心暂未开展针对孕产妇的任何上门收费服务。 [详细]
回到首页