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水果蛋糕论个卖不如论斤卖

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-05-13 09:15 来源: 广州日报 发表评论 (0)
 

  广州的小本商铺经过了2008年的行业洗礼,2009年开始逐渐复苏,不少创意独特的新颖小店出现在了街头巷尾,湖北青年小汪自创的水果蛋糕店正是代表之一。春节过后,他的小店在广州惠福路菜市场口站稳了脚跟,深受附近居民喜爱,月收入4000元有余。

  在气温已高达31℃的5月中旬下午,水果蛋糕店门口的顾客依然排起长龙,争抢着热气腾腾的新出炉蛋糕,销售盛况蔚为壮观。

  小本创富

  投资表:

  顶手费用 1万元

  铺面租金 9000×3=27000元

  装修 1万元

  设备费用  3万元

  员工技术培训 3000元

  总投资      8万元  

  收益表:(创业初期)

  铺面租金 9000元

  税务杂费  1000元

  水电管理 1000元

  员工工资 1200×4=4800元

  材料进货 5000元

  月收入    25000元

  月利润   4200元  

  经营潜力:口味既有特点又老少皆宜。

  经营风险:技术与资金起点都比较低,长期来看容易被效仿。

  选址建议:中原地产的黄文丽先生认为,该类店铺选址范围广泛,人流量大的城乡结合区、菜市场与高尚小区门口都可以。人流量大是第一考虑要素。

  缘起  失败激发原创生意

  与多数开小吃店的小本创业者不同,小汪并没有加盟任何食品企业,甚至没有统一学习过任何专项技术,他的水果蛋糕店,从产品研发到销售形式,全是他自己一板一眼琢磨出来的,可谓十足原创。

  要问小汪为什么能琢磨出这个生意?一句话:失败是成功之母。原来,从做面点学徒时开始,过去的十年时间中,小汪看过了太多小吃店失败的案例。口味不佳、性价比不高当然是不少店铺失败的原因,但竞争压力大、缺乏经营特点却是倒闭店铺的共性。就拿两年前小汪帮亲戚打理的那家烧饼店来说吧,本来开在广州天河区的繁华地段,人流量、消费层次都有优势,却因为旁边新开了一家类似烧饼店而打起了价格战,亲戚的生意最终以失败告终。

  这让小汪想到,即使做烧饼店这种技术含量不高的生意,也需要有特点有创新,至少让别人在短时间内无法效仿,又能比较容易脱颖而出。小汪思考再三,决定自行创业,自创一种新颖的小食品:他考虑到了广州的炎热天气,北方人喜欢的“烧制”产品容易让人上火,做类似的产品不太容易出彩,不如将传统糕饼店的烤蛋糕生意改良一下,做成现烤现卖的“热乎”生意。

  选址  铺租贵也要人流量

  小汪向多位广州本地同行请教,悉心了解了本地人的口味,由于气候炎热,广州人口味清淡,普遍不喜欢甜腻的糕点,清香雅致的水果口味比较对本地人的胃口。小汪于是做了若干个小实验,发现将新鲜水果在和面的最后工序中加进去搅拌,就很容易烤制出香喷喷的水果蛋糕,与高级西饼店的水果慕丝原理类似、异曲同工。他请广州同行朋友品尝再三,进行了一系列的改革,终于在今年春节前研发出了自己的第一批水果蛋糕。 

  小汪进入了选址环节。他用心找寻了1个多月,在人流量与租金之间徘徊,始终找不到出口。后来,广州朋友告诉他,做小本生意,重要的就是一炮而红,人流量大是第一要素,宁可租金贵些都要租个“旺铺”。

  于是,小汪咬咬牙,将自己几年的积蓄全部拿出来,在大家的帮助下找到了老城区的惠福路,在一家菜市场门口找到“心水”铺面。他现场考察看到,这里人来人往十分热闹,不远处的馒头店已经红红火火开了6年,需求量是有实例保证的。经过协商,他顶手租赁了一间25平方米左右的小铺面,9000元的月租成交。

  诀窍  与油条比较后定价

  开业之前,小汪一边忙活着从老家湖北招募员工,一边则认真调查了周边的消费能力,好为自己的宝贝蛋糕定个合适的价格。他研究后发现,附近的馒头一般是0.5元到1元一个,附近的油条则是1元上下一条,说明附近居民的消费能力在大城市中算是中等偏下的,那么,自己的蛋糕也要遵循这个价值规律;对于顾客来说,1元钱至少要能买到2~4个蛋糕才算划算——蛋糕看上去毕竟要比馒头与油条体积小。

  想来想去,他认为,要让蛋糕的性价比显得最为合理,与其用“个”计价,不如用传统的“公斤”来计价,听着亲切又便宜,让周围老百姓更能接受。就这样,2月下旬,小汪店铺开业后,打出了“11.6元/公斤新鲜水果蛋糕”的宣传条幅,热腾腾的蛋糕传出阵阵诱人的水果清香,很快吸引来了周围的居民,小汪热心招呼大家“免费品尝”。老阿婆尝过之后,点着头说“好靓”,小汪心里立刻有底了。

  开始时,小汪将研发的十种蛋糕齐齐推出,可在头两个星期的经营中就发现并不理想,偏甜腻的红枣、香蕉蛋糕不受欢迎,而榴莲蛋糕造价太贵,鸭梨蛋糕又太容易变质。不得已,去粗存精,小汪最后只保留了苹果、菠萝、玉米等少数5个品种。但少品种也可多变化,他将一种水果蛋糕变化出3种大小不一的形状来,多种类销售,依然能吸引新顾客的眼球。

  对于未来,小汪有着清醒的认识,他说“由于大家的口味总是喜新厌旧的,小食品店的生命力往往不久;唯有不断创新才可以走得长远一些。”

(编辑: news)

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