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白兰地遇上山东菜,能擦出怎样的火花?

2021-05-18 15:50 来源:大洋网

佳酿配美馔,是由来已久的饮食之道,适用于各种场景,无论是商务社交、朋友小聚,或是家庭聚会;同样也适用于各种菜系。近日,广东知名鲁菜餐饮品牌山东老家携手张裕可雅白兰地展开一场“至味春鲜·历酒弥新”配搭尝试。

据品酒师与主厨介绍,黑松露时蔬煎澳带搭配可雅桶藏6年VSOP,能保留酒细嫩的润泽感,又增加澳带的鲜味;砂锅红烧肉搭配可雅桶藏10年XO,独特的木香和花香,以及余韵中的那点微甜都能很好展露出来;石窝煎烹雪花牛肉搭配可雅桶藏15年XO,牛肉的油脂让白兰地入口更加顺滑,与此同时,雪花牛肉的香味也得到进一步提升。

山东老家餐饮连锁总经理赵永菁说,山东老家正在逐步向餐饮+商务模式转变,而美食与美酒向来是经典搭配,因此才有了这次的试水。“随着近年来消费水平不断升级,消费者对菜品的要求也越来越高,我们在保留传统鲁菜烹饪工艺的基础上,不断打磨和调整,打造出有新意的精致鲁菜。”

记者了解到,店内大部分食材从山东当地直采,每年其团队会到当地进行实地考察,采购食材。比如热销了23年的老醋茼蒿,其中的茼蒿选用的就是山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿,每天空运到店;还有海参,他们选用的是烟台长山岛生长期5~7年的海参,在当地捕捞后及时清理内脏,再经过高温高压的处理,用独特的锁鲜技术快速冰冻保存送至各门店。如此一来,海参既能保留住原汁原味,又能防止海参里面的微量元素流失。



文:广州日报·新花城记者 曾繁莹
视频:广州日报·新花城记者 曾繁莹
图片由受访者提供
广州日报·新花城编辑:钟达文


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