炎炎夏日,滚滚热浪,
在夏天超长待机的广州,
吃货们都吃什么呢?
清清爽爽和火辣辣两手抓,
美味和养生兼顾,
广州人舌尖上的夏天大揭秘!
快来对号入座!
夏日到,雪糕出动!最爱儿时的味道
作为广州本土知名雪糕牌子,
五羊雪糕可以说是
很多广州人的童年回忆了!
现在市面上的雪糕甜筒种类越来越多了,
但面对琳琅满目的雪糕甜筒,
很多人还是会拿起
最熟悉的五羊甜筒~
除了五羊雪糕,
那些年我们夏天的快乐还有
三色雪糕
小布丁
这些暴露年龄的雪糕,
藏着我们记忆里的夏日。
光听名字就凉快多了的地方!你最爱哪间冰室?
在广州的大街小巷,
总能看到“xx冰室”。
冰室是广州独特的存在,
是售卖冷饮、雪糕、冰沙的场所,
是夏天快乐的天堂!
(1)顺记冰室
拥有多年历史的老牌雪糕店,店面开阔,装修设计有六、七十年代的感觉,很怀旧。
招牌产品:芒果雪糕、椰子雪糕、红豆冰雪糕、榴莲雪糕、香芒雪糕
餐厅地址:荔湾区宝华路85号(近宝华面店)
(2)美利权冰室
位于北京路太平馆附近,广州老字号的传统冰室,装修有点西餐厅的风格,出品的雪糕还保持着传统的手工做法,便宜又好吃;而特色的炸雪糕,在广州更几乎是独此一家。
招牌产品:棉花雪糕、炸雪糕、椰子雪糕、焗雪山
餐厅地址:越秀区北京路344号太平馆1楼(近科技书店)
(3)九龙冰室
怀旧港式冰室,现已开设多家分店,店内装修风格完美复刻了上世纪港风。坐在他们家冰室里吃冰,有种穿越的感觉。更重要的是,他们家的出品也是值得推荐的。
招牌产品:冰棍奶茶、一口西多士、蛋挞、猪扒包
餐厅地址:天河区天河路228号正佳广场M层E107号~E111号铺
(4)皇上皇冰室(下九路店)
提到皇上皇大家都只会想到腊肠,但其实皇上皇也有冰室!而且据说只在夏天才开,店里的雪糕是阿姨们自制的,种类的做法都比较传统,没添加什么防腐剂和色素,真材实料。
招牌产品:三色雪糕、红豆冰、香蕉船、菠萝冰
餐厅地址:荔湾区下九路3号
夏日水果甜过初恋,花式吃水果看过来!
夏天标配水果,
西瓜当之无愧!
岭南佳果:
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,
鲜美荔枝也是广州人的心头好
除了规规矩矩地吃水果本果,
广州人有一百种方法花式吃水果!
腌水果↓↓↓
天气太热吃啥都没胃口?
那就来点酸酸甜甜咸咸的
腌水果开开胃吧!
还有更爽的水果炒冰↓↓↓
新鲜水果榨成汁,
在炒冰机里翻炒成冰冰凉凉的炒冰,
舀起一大口放进嘴里,
在口中漫开的水果清甜与凉爽,
幸福了一整个夏日!
水果入菜煲汤更是手到擒来!
(1)杨梅伴藤椒斑球
杨梅的酸甜被用来配以陈皮制水,加藤椒、辣鲜露调,用于青斑中。鲜美的青斑鱼,切成粒状,裹上蛋液,小火慢煎。酸甜开胃,口感层次丰富,简单却别有一番风味。
(2)香茅黑椒烤厚切牛扒配芒果酸
选用澳大利亚进口牛肉,配上香茅独特的香味腌制,鲜嫩多汁、肉质细腻,再配以甘甜爽口的芒果酸,开胃解腻,口味与众不同。
(3)李子炒猪大肠
原料:李子、猪肠、青椒、蒜头、姜片、紫苏叶、油、盐巴、蚝油、酱油、淀粉。
做法:①备好原料,拍裂李子;②猪肠汆水,再迅速过冷水;③加入姜片和青椒,爆炒李子;④加入紫苏叶,加入猪肠,之后把其他调料也加进去,再加入水淀粉,翻炒至熟。
相当开胃的一道菜,大肠的肥腻被李子的酸味中和了。就是洗大肠需要费点时间~~
糖水,广州人最无法割舍的爱恋
在炎热又没胃口的夏天,
来一碗清清爽爽的糖水,
整个人感觉都被治愈了呢!
这几款经典的糖水你最爱哪个?
(1)番薯糖水
①番薯去皮,洗净切厚块(角状的好看一点),用清水浸半小时,浸时要时常换水。②把大水3杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需20分钟(要视番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了。
(2)姜撞奶
①生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。②牛奶加热,根据喜爱的甜度加糖,熄火后把加热的牛奶冷却到70-80℃。③把牛奶冲入姜汁,一气呵成,冲的时候最好有力度一点,等待牛奶凝结,就可以吃啦。
(3)杨枝甘露
①煮好西米后用凉水冲净,沥干后备用;把一个芒果用搅拌机打成浆,另一个起肉切成1cm见方状,备用;将西柚的肉剥出后轻轻揉散,备用。②将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1:1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。③当西米降到40℃以下时,先加入三花淡奶,份量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,份量以闻到椰香而定。④先后加入芒果汁、入西柚肉粒、芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。金香软滑的甘露琼浆,吃起来软滑如绸。勺勺果肉,香、甜、酸俱全,清新怡人。
(4)海带绿豆糖水
①绿豆洗净浸半小时备用,想口感好的话可以去掉绿豆壳。②陈皮用水浸软,刮去瓢,再洗干净。③海带浸软,切成小段。④煲开一锅水,把材料倒入锅里,中火煲2个小时左右,
当绿豆都煲烂了,根据口味加冰糖,再煲15分钟。
烧烤+啤酒,火辣辣的夏季才够畅快!
如果说清清爽爽的糖水
在夏天是一种治愈,
那么大口吃肉撸串配上冰啤,
就是夏天无所顾忌的释放!
在广州撸串,这些绝对不能错过!
外脆里嫩的鸡爪!
体会啃骨头的乐趣!
掌中宝+羊肉串,
恰到好处的火候锁住肉汁,
一口下去,
鲜嫩肉质与香料完美结合,
绝味!
广州人吃烧烤,
也必点“青”菜!
烧烤中的蔬菜,
风味绝佳!
生蚝,
生命不能错过的美味!
满满一口鲜美蚝肉和蒜蓉,
吃完整个人都要飞起!
烧烤总和夏夜、青春联系在一起,
我们迷恋的
也不仅仅是夏夜里烟熏火燎的美味,
更是一起吹水撸串的那群人和青春吧~
老火靓汤——夏天也不会缺席!广州人的心头好
你以为听起来热气腾腾、
暖暖的老火靓汤只在冬天?
不!
广州人对老火靓汤的执着与精通,
延续一年四季,
即便在炎炎夏日,
广州人也不会放弃煲汤。
夏天的汤汤水水,
亦是解暑养生的好帮手。
(1)生地木棉花煲瘦肉
①生地、木棉花、陈皮洗净;瘦肉洗净,切块。②锅内加清水,至水开时放入瘦肉块煮约2分钟,捞起。③瓦煲内倒入适量清水,用武火煲至水滚,随后放入全部材料,改用文火煲1小时,加盐调味,即可饮用。
(2)白菜干猪肺汤
①把白菜干放入清水里浸泡软,洗干净切段,再放入开水里浸泡一会,把蜜枣去核备用。②把猪肺用清水反复冲洗干净,切块沥干水,再放入锅里小火焙干水,取出,再清洗干净。③把猪肺、白菜干和蜜枣放入锅里,加入适量清水煮开,再用小火煮两小时,最后,加盐和鸡精调味即可。
(3)五指毛桃赤豆薏米煲脊骨
五指毛桃洗净,掰短段;赤小豆、薏米、白术冲洗。脊骨洗净、斩块,飞水。将所有材料放入汤煲中,加水2000ml,武火滚煮15分钟后改文火煲45分钟,加少量食盐调味即可。
(4)雪耳苹果陈肾汤
苹果清洗挖去籽核,切成块状,雪耳用清水泡发半小时,陈肾、瘦肉洗净切片,将所有材料放入锅内,加适量水,先用武火煮15分钟,改文火再煲30分钟,最后调味食用即可。
夏天吃肉有讲究,选对肉放心吃!
“小暑黄鳝赛人参”,
黄鳝是名副其实的
高蛋白低脂肪食物,
是夏季进补很好的食材。
(1)沙姜炒鳝片
材料:黄鳝400克,大蒜、姜片各20克,沙姜片10克,元椒100克,盐、泰椒、沙姜粉、麻油、花生油各适量。
做法:泰椒榨汁备用;大蒜切段备用;黄鳝宰好切片,大火飞水备用。开锅下油,爆香大蒜、姜片,放适量沙姜粉、盐、辣椒汁、麻油,待油稍热后备用,将里面的大蒜取出不要。再起锅,爆香沙姜,放鳝片,把刚刚的热油倒进去,放元椒,大火翻炒后上碟即成。
(2)韭菜鳝片
材料:黄鳝300克、韭菜300克、油盐胡椒适量
做法:黄鳝洗净去骨切片、韭菜洗净切段。起热油锅,把韭菜入锅迅速翻炒后盛出;再起油锅,把黄鳝片投入大火翻炒至变色,加入适量胡椒、生抽;加入炒好的韭菜混合翻炒均匀,放盐调味即可。
夏天通常出汗很多,
而食用鸭肉有助于清热利水消肿,
因此夏季吃肉还可以选择鸭肉!
(1)滑豆腐陈皮焖鸭
大蒜洗净切段备用;陈皮切丝备用;光鸭洗净斩件备用;豆腐一开二,吸干表面水分后备用。开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭件大火爆炒至油分溢出,攒少许米酒,加入适量水、柱侯酱、豉油、蚝油,放陈皮丝、白胡椒碎,焖半小时,放豆腐,盖上锅盖小火焖10分钟,放葱段、大蒜,调味后小心翻炒片刻(豆腐不要弄碎),上碟即成。
(2)冬瓜焖清水鸭
清水鸭洗净斩件,以盐、糖、生抽和花生油拌匀调味,冬瓜去皮切件,陈皮以温水浸泡10分钟后切丝备用。开锅下油,爆香姜片、蒜头,放入鸭肉和冬瓜大火翻炒,攒少许米酒。然后加入清水,下冬菇、虾干和陈皮丝,以生抽、盐、糖调味,中火焖至鸭肉软身后,大火收汁,加葱段即可。
吃菜法则,夏天要这样吃
“冬吃萝卜夏吃姜”,
本地子姜正当时。
无渣、脆爽,辣度不高,
经过腌制后,
子姜渐渐颜色变得粉红,
吃起来酸甜、爽口。
(1)子姜话梅焖猪手
子姜切片备用;猪手洗净斩件汆烫备用;开锅将糖炒至焦糖状,放入猪手炒至上色后上碟备用。开锅下油,爆香姜蒜,放入猪手、话梅,加入适量水、盐、米酒、蚝油、酸梅酱、生抽,焖煮至猪手熟透软身,上碟即成。
(2)紫萝炒牛肉
“紫萝”中的“紫”,即子姜,“萝”指菠萝。先将子姜炒熟炒透,再与菠萝、牛肉一起炒,最后加上糖醋汁。
粤菜餐厅在夏季必不可少的一道菜
——冬瓜盅。
昔日冬瓜盅的配料是烧鸭粒、鸡粒、丝瓜粒、鲜莲、鲜鸭肾、陈鸭肾、陈皮,在已经挖去瓜馕的冬瓜里以文火炖上四五个小时。如今,各家有各家的做法,在冬瓜盅的演绎上,可以说是“八仙过海,各显神通”。
进入三伏天,
骄阳似火更甚,
但依旧阻挡不了广州人
吃货的心!
顺应四时,
应季而食,
广州人的生活智慧在吃上
展现得淋漓尽致,
也把“吃”这件事,
做到极致,
让生活更有滋味!
出品:大洋网
监制:朱文婷
文案:马佩纯
来源:广州日报、广州市文化广电旅游局、大众点评网、大洋网、广州玩乐攻略、广州美食攻略、广东省第二中医院,部分图片来源于网络