“无鸡不成宴”，鸡是很多粤菜餐桌上必不可少的主角。来自广州白云的黄鸡凭借肉质细嫩、鸡味鲜美等特色，获评全国名特优新农产品、中国名鸡等称号，深受大众喜爱，供应生鲜鸡规模大约占了香港市场的三成。记者深入探访了解到，从育苗到养殖，再到加工、运输，白云黄鸡逐渐形成了产业链、研发链，实现黄鸡产品就地加工升值，促进产业转型升级，年产值达到15亿元。科技助力建起国家级育种场、约20小时送抵香港市民餐桌、研发出40多种黄鸡预制菜品……一只黄鸡，为当地推进“百千万工程”、以特色农业激发乡村振兴活力带来了新机遇。
40年前就有养鸡“万元户”
如今靠科技建起种鸡场、饲料厂
日前，记者来到位于白云区江高镇江村村的广州江丰实业股份有限公司总部。作为全国较早开展黄鸡育种的企业，经过近半世纪探索，这里培育出肉质细嫩、鸡味鲜美的黄鸡，并基于这个“明星产品”，发展出家禽育种、养殖、饲料生产、肉鸡精深加工等产业。“我们企业一开始是村办养鸡场，后来探索出‘江高模式’，将经验推向全国”。该企业董事长谭钜添介绍。
“当时江村人口有7000多人，可耕地只有3000多亩，我就想不如办个养鸡场吧。”1975年，年仅23岁的谭钜添带领村民在荒地上搭棚养鸡，“我专门去上海学养鸡技术、引进鸡苗。”谭钜添回忆，1976年，江村出栏9000多只鸡，每只鸡能赚1块多，鸡场带来的收益令村民们兴奋不已。
“那一年，我们把发工资后剩下的钱全部投入扩大再生产。”谭钜添说，当时全村有200多户农户养鸡，还吸引来邻村村民加入养鸡队伍。“1983年，我们村就有‘万元户’了，有农户凭借养鸡一年赚了3万多元。”随着收入增加，村子里盖起水泥房，不少村民的家里还添置了缝纫机、自行车等“四转一响”，日子过得红红火火。
考虑到养鸡户分散、饲养技术参差不齐、销售渠道缺乏等问题，1983年，谭钜添首创以养鸡场为龙头、带动农户发展养殖业的模式：养鸡场向农户提供鸡苗、饲料和技术指导，黄鸡成熟后由养鸡场收购。“我们养的黄鸡不仅质量、数量有保障，还不愁销路，越来越多农户开始养鸡。”据养鸡户回忆，“那时，白天的劳动场面热火朝天；晚上，大家都忙着学习，听专家分享养鸡技巧。”
种苗、育雏、饲养……养好一只鸡，每个环节都至关重要。在谭钜添看来，“要把关键环节的技术掌握在手里，借助科技力量不断创新，才能把产业做强做大。”谭钜添把技术员送进养鸡培训班进行系统学习，从而提升饲料的配方工艺、养殖防疫水平等。随着饲养规模扩大，1985年，谭钜添带领团队着手黄鸡选育研究，三年后终于办起种鸡场。接下来，黄鸡怎样才能“吃得饱”“吃得好”？谭钜添登门求教国内的动物营养学泰斗，尝试提升饲料中的蛋白质含量，使养鸡水平接近那时的世界先进水平，并建起饲料厂。谭钜添团队还建起监测防疫体系，如在鸡场设置“哨兵鸡”，发挥预警作用，“多年来，我们的鸡场没有发生过禽流感等疫情。”
去年，该公司饲养了近1500万只黄鸡，年产值近3亿元。该公司累计带动农户4500多户，每户年均增收1万多元，辐射广州、韶关、惠州等地。通过发展黄鸡养殖业，农户走上致富的道路，公司也不断壮大规模，实现双赢。
在预制菜生产车间里，起吊机正把黄鸡从卤煮池中吊起。
下午冷链装车次日茶楼上市
黄鸡约20小时“走上”香港市民餐桌
在江村黄鸡的养殖基地里，成千上万只红冠黄嘴、羽毛金黄的黄鸡三五成群，在龙眼树林中漫步觅食。这里牧草茂盛，是各种小虫的乐园，为黄鸡提供了肥美吃食。“广东消费者较喜欢走地鸡，当然，根据客户需求，饲养方式会不同。”养殖基地负责人刘欢介绍，为保证供港鲜鸡的卫生安全，供港鸡养殖场内基本上都是密闭式鸡舍，采用小环境气候控制系统，电脑控制养殖场内的温度、湿度等指标，让鸡在舒适环境内生长。
“供港生鲜鸡非常讲究‘鸡味’。”谭钜添介绍，作为粤港澳大湾区“菜篮子”重要生产加工基地，该养殖基地生产出来的黄羽肉鸡不仅有“鸡味”而且新鲜，活鸡从完成屠宰到摆上香港市场货架，大约需要20小时，确保供港肉鸡的新鲜。 记者在屠宰加工车间看到，流水线上的工人正在熟练地对鲜鸡进行清理、分拣包装。“生鲜鸡会在下午装入冷链车运往香港，凌晨运抵香港的超市、食肆等。”工作人员介绍，最快第二天早上，白云黄鸡就会成为香港市民餐桌上的美食。
白云黄鸡肉质爽滑、脂肪适中、品相上乘，是制作白切鸡等名菜的优良鸡种，深受港澳市民喜爱。“我们每年的供港生鲜鸡有600万-700万只，在香港市场中的占有率约为20%。”谭钜添介绍，这可以追溯到上世纪80年代，他们公司成为广东第一批向香港出口活鸡的民营企业，在2003年前后，转为供应生鲜鸡。
位于钟落潭镇的广州市百兴畜牧饲料有限公司每年出口特色黄鸡品种穗香鸡240万只。为了提供安全优质的黄鸡，该公司养殖场重视毛鸡进场把关、抽检药残成分等检查，鸡只从进场到出场都有完整台账记录，确保每批次都有可溯性。
生产线工人正在分拣、打包黄鸡。
研发出40多种黄鸡预制菜
酸辣凤爪、豉油鸡成为网红单品
伴随消费群体生活节奏的加快，未来，预计中国预制菜市场将保持较高的增长速度，今年全国预制菜规模将达到5165亿元左右。广东预制菜产业发展“十条政策”出台后，白云黄鸡生产企业迅速将目光锁定在禽肉产品产业链延伸上面，推出白切鸡、椒麻鸡、糯米鸡、鸡汤等多款特色预制菜。
记者走进江丰卓味预制菜加工厂的生产车间内，一台起吊机正把一池4笼共280只白云黄鸡从卤煮池中吊起，随后移入冷却池“过冷河”。只见盐焗黄鸡色泽金黄，空气中弥漫着诱人浓香。“我们精选148天龄的江村黄鸡，将其放入客家秘制卤汁中卤煮，经过‘三浸三沥’让鸡均匀受热，鲜美鸡汁也被锁在肉内。”该工厂厂长江智杰介绍。
记者在现场试吃了盐焗鸡，只觉皮脆肉嫩、咸香入骨。“通过标准化工艺，确保每一只盐焗鸡的口感、味道出品稳定。同时，采取风冷工艺和液氮冷鲜保鲜技术，确保食品安全、新鲜。”江智杰表示，这款盐焗鸡获评广东省“十大粤味预制菜”，最高峰时工厂日均产出2万多只盐焗鸡，畅销粤港澳大湾区。不仅如此，研发团队还研发出熟食整鸡、生熟调理食品和鸡汤3大类40多种特色预制产品。其中，“网红”柠檬酸辣脱骨凤爪、豉油鸡等更成了生鲜超市的热销单品。
入行48年的谭钜添一直深耕家禽业，被同行亲切唤作“鸡爸爸”“鸡佬”。一份鸡肉，在他手中能烹饪出20多道佳肴。每到一处地方吃饭，鸡都是他的必点菜肴，只为品尝各种鸡肉的品质，了解不同的烹饪手法。在他眼里，黄鸡市场变化太快，“一成功夫一成鸡”。“早在2006年，我们就开始布局预制菜产业，顺应新消费需求。目前采取线下连锁经营和线上电商双线发展，不仅有几十家门店、提货点，还是盒马、朴朴等新零售平台的合作伙伴。”
“作为链主企业，就是要不断强链、延链、补链，要将一只鸡的价值发挥到极致，这才是高质高效发展。”谭钜添表示。
统筹/何超、麦蔼文
文/广州日报·新花城记者：汤南
图/广州日报·新花城记者：庄小龙 通讯员 卢志锋
视频/广州日报·新花城记者：罗知锋 实习生 苏巧韵
手绘/黄潭
长图设计/涂晓彬
