餐饮业是广州的“金字招牌”，是千年商都的烟火气。
22日下午，作为美食之都的广州，召开了一场特殊的餐饮业发展座谈会。市委、市政府主要领导共同出席，16家餐饮企业代表提出意见建议，市直相关部门现场一一作出回应。这场关键时刻召开的座谈会，不仅体现了广州优越的营商环境，展现了广州发展的信心，也彰显了广州持续升腾的发展活力。
为什么是餐饮业？哪些企业参加？发展的信心来自哪里？如此规格之高、范围之广的座谈会释放了什么信号？我们从四个维度进行解读。
为何召开座谈会？
消费是经济发展的“压舱石”。
2024年12月召开的中央经济工作会议对2025年经济工作作出系统部署，将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”列为九项重点任务之首。而餐饮业一头连着民生，一头系着经济，是促消费的重要领域。
广州不仅是国际化大都市，也是美食之都。放眼广州，既有门庭若市的百年老字号，也有争相打卡的新晋网红店；有深夜食堂带来的温暖守候，也不乏文旅、艺术跨界融合的沉浸式餐饮体验，既满足了市民“一日三餐”的基本需求，也提升了多元化、国际化的城市品质，带来了人气和流量。
8月22日，广州市召开餐饮业发展座谈会，深入学习贯彻习近平总书记关于扩大内需、提振消费的重要论述和对广东系列重要讲话重要指示精神，认真落实省委、省政府工作要求，面对面听取餐饮企业意见建议，研究推动全市餐饮业高质量发展。
记者发现，去年以来，广州相继召开民营企业座谈会、重点外资企业圆桌会等，但单独召开某个行业领域的企业家座谈会比较少见。特别是此次市委、市政府主要领导共同出席的餐饮业发展座谈会，足见座谈会的规格之高、分量之重、含金量之足。
“这是我们企业创办27年以来，参加的最高规格的座谈会，让我们对在广州发展信心倍增。”与会的食尚国味集团创始人、陶陶居品牌主理人尹江波发出感慨。食尚国味集团创始于1998年10月，经过27年的发展，目前已涵盖餐饮、茶业、医疗、生物科技等多个领域，旗下拥有山东老家、陶陶居、燕语茶业、东源药业、致构医学、蔚析生物等多个企业实体。
当前，餐饮业正在经历深刻的行业整体变革，既蕴含巨大的机遇，也隐藏不少挑战。在这个关键节点，广州以如此高规格的形式召开餐饮业发展座谈会，是进一步优化营商环境助力餐饮企业高质量发展的重要举措，更是进一步提振发展信心激发消费活力的具体行动。
哪些企业参加？
这场座谈会特殊意义不仅在于规格高，更在于参会餐饮企业分布之广。
记者发现，参加座谈会的企业，既有国有企业岭南集团、广州酒家，也有食尚国味、拉丁餐厅、九毛九集团、中膳集团等大型民营餐饮企业，还有百胜餐饮等外资企业，有椰林海鲜、滋粥楼、遇见小面、九龙冰室、多喝汤等耳熟能详的连锁品牌，也有挞柠、缇里咖啡等现制饮品企业，还有悦顺大排档、二矿农庄等单店“大排档”，折射的是广州对各类市场主体的尊重与关怀。
座谈会上，与会企业既表达了对未来的信心，也展现出各自面对发展机遇和挑战的“十八般武艺”。
岭南集团党委书记、董事长雷宣云表示，将加大促销力度，加强餐饮产品创新，拓展餐饮消费新场景新赛道，加强与社会餐饮的合作。同时，持续抓好假日主题营销，持续推出新产品新服务，加快品牌餐厅连锁化发展，发力餐饮数智化转型。
广州酒家集团党委书记、董事长徐伟兵表示，将紧抓十五运会和残特奥会、广州酒家创立90周年、粤菜博物馆落成开放、文昌总店改造复业和陶陶居创立145周年等重大节点，策划开展系列品牌营销活动，重点推广“十五运会”系列主题菜式、“荔枝酥”城市手信产品，打造“赛事引流、文化赋能、产品变现”的闭环，在提升品牌影响力的同时有效拉动业绩增长。
而作为“最接地气”的“大排档”代表，位于荔湾区的悦顺大排档和位于白云区的二矿农庄，在座谈会上也表达了自己的观点。
悦顺大排档负责人梁继明表示，一方面，保留“大排档基因”，维持亲民价格、热闹氛围，让老街坊能随时找到熟悉的味道；另一方面，尝试拥抱新趋势，优化店内环境，利用线上平台推广，把“老广风味”送到更多年轻人、游客眼前。
二矿农庄原为煤矿旧厂房，占地6000平方米，2024年1月由广州二矿餐饮有限公司改造而成。“作为扎根白云区的本土企业，我们深刻感受到广州营商环境持续优化的红利，希望未来能够得到政府更多的政策支持。”二矿农庄总经理龙礼沛说。
政策如何发力？
广东一直非常重视餐饮业发展，大力推进“粤菜师傅”工程，支持广州举办各类美食节活动、谋划建设国际美食城。
作为美食之都，广州也一直把“食在广州”作为这座城市最鲜明的标识之一。出台《广州市餐饮业高质量发展规划（2024-2035年）》，提出“强文”“强链”“强企”“强技”“引流”和“共建世界美食之都”等六大高质量发展行动，明确了广州餐饮业的发展目标和方向。
同时，出台《广州市促进服务消费高质量发展的若干措施》，围绕提质传统服务、挖掘升级消费、创新消费模式、打造特色空间、优化消费环境、强化政策支撑等六大方面，提出23条具体举措、107项工作任务，搭建全市“一盘棋”促进服务消费发展的总体架构，为餐饮业发展提供政策保障。
市商务局拨付企业奖励资金、市市场监管局有序实施餐饮服务连锁企业食品经营许可“告知承诺制”……除了持续的政策支持，还有真金白银的惠企措施。去年以来，广州为企业兑现奖励资金超1亿元，发放政府餐饮消费券1亿元，创新推出“羊城消费新八景”“广州精品美食周”系列活动，全方位激发餐饮消费活力。
遇见小面董事长宋奇毕业于华南理工大学，于2014年在广州创立了遇见小面品牌，如今门店遍布北京、上海、广州、深圳、香港等多个城市，是全国第一大的川渝风味面馆及第四大的中式面馆，拟赴香港上市。“广州非常好的营商环境和包容度，让遇见小面得到了快速的发展。”宋奇坦言。
营商环境不仅体现在政策支持，也体现在完备的产业链。广州拥有完整的餐饮产业链，江南果菜、黄沙水产、一德路海味干货等专业市场在全国都有影响力，从开店到经营、设计到科技、食材到人才、工业到商业，餐饮发展所需的资源要素一应俱全，各类餐饮品牌应有尽有，为各类餐饮企业发展提供了重要支撑。
信心源自哪里？
信心比黄金更重要，要破题，就必须提振信心，才能真正激活“一池春水”。
对于广州而言，推动餐饮业高质量发展的信心，不仅来自优渥的营商环境支撑，也来自“泼天流量”的托举。
数据显示，今年上半年广州接待游客总量达1.13亿人次，同比增长6.3%。其中，入境过夜游客达260.5万人次，同比增长14.4%。
“泼天流量”背后都是实实在在的消费力。今年上半年，文旅消费总额1621.8亿元，同比增长8.1%。其中，入境文旅消费18.8亿美元，同比增长16.8%。
近年来，广州这座荣获“中华美食之都”与“国际美食之都”双料称号的城市，也是全国唯一加入“世界美食城市联盟”的城市，餐饮业发展势头更加强劲。
越秀北京路美食区、海珠广州塔—琶醍美食集聚区、天河CBD中西特色美食集聚区……截至2024年底，广州餐饮商事登记市场主体总数达24.8万家，网点密度居全国之首，形成了“遍地有美食、街巷藏风味”的消费格局。去年全市餐饮营业额超千亿元，增速领跑一线城市；今年1-7月，餐饮业营业额达776.12亿元，持续实现正增长，整体保持稳健。
广州的餐饮文化博采众长，丰富多元，全市超过24万家餐饮门店当中，粤菜门店数量全国第一，同时国内各大菜系及各国特色菜肴也在广州蓬勃发展，与这座城市包容开放、生猛鲜活的特质高度契合。
餐饮业作为永恒的朝阳产业，不仅紧密关联着经济发展与就业保障，更是文化传承的重要载体。
广州自古就是万国美食博览馆，“食在广州”享誉海内外，各类菜系、技法在这里碰撞交流。从南越王宫的青铜烧烤炉到珠江新城的米其林星级餐厅，广州用两千年将山海滋味炼成世界语言。
推动餐饮业高质量发展，需要政府的高度重视、政策的大力支持、企业的创新发展，唯此才能让城市烟火气持续升腾、让经济发展活力持续迸发。站在新的起点，广州餐饮企业正以更优质的产品和服务广迎八方客，让消费者“吃的放心、吃的舒心”，以餐饮业的高质量发展助力国际消费中心城市建设。
文/广州日报新花城记者：吴城华
图/广州日报新花城记者：陈忧子、李波、吴子良
