5元一份的油条、9元一份的糯米鸡、10元一份的大肉包……近日，广州街头多了一道别样的风景。白云宾馆、正佳万豪酒店等高端酒店不约而同在户外摆起餐车。
近期，国内各大“星级”酒店、饭店外摆现象不断涌现，当高级酒店大厨系着围裙站在路边吆喝，当招牌菜以近乎腰斩的价格出现在街头，消费者如何看待？
8月21日，白云宾馆在街头摆摊卖早餐
从包间到街边，五星级酒店集体摆摊
近日，广州街头多了一道别样的风景。白云宾馆、正佳万豪酒店等高端酒店不约而同走出“深闺”，在户外摆起餐车。
8月21日清晨八点，距地铁淘金站两三百米处，街头人来人往，两个红蓝相间的餐车格外引人注目，一大早便已聚起熙攘人群。广式油条5元、糯米鸡9元、大肉包10元……身着统一制服的工作人员动作娴熟，将冒着热气的早餐摆上餐车，有些菜品不到半小时便被抢购一空。
白云宾馆外摆早餐价格表
白云宾馆中餐厅经理叶晓红告诉记者，白云宾馆于上月正式启动外摆服务，每日早晚两个时段固定出摊：早晨7点半至9点半，傍晚5点半至7点半，主要面向周边上班族与街坊熟客。叶晓红说，“有些品类特别受欢迎，比如萝卜糕快卖完了，我们就立刻通知厨房现煎补货。”
“外摆的出品，跟堂食的产品出自同样的厨师团队，但定价与形式上更贴近市民日常消费。”叶晓红说，以萝卜糕为例，堂食通常以三块为一碟，售价二十八九元；而外摆摊点支持单块售卖，每块仅售4元，灵活性高、选择自由。
8月21日，白云宾馆在街头摆摊卖早餐
“这是我第一次吃白云宾馆的东西，如果不摆摊，我没想过要进去吃一顿。”在市民李阿姨的印象里，五星级酒店价格高昂，除非是正式的商务场景，平时不会轻易踏足。此次摆摊让她第一次来高端酒店尝鲜，她一次性买了炒粉、肉包和萝卜糕等多样吃食，“很好奇他们的手艺，尝一下招牌上写的地道老广味道到底怎么样。”
另一位广州阿妈则表示自己是坐地铁专程过来购买，“在微信上看到他们在摆摊，我一家人都很爱吃，我就特地来尝一下”，阿妈表示，五星级酒店的品质有保证，“可惜就是种类有点少，没有酒店里的多”。对此，叶晓红表示，有些品类适合即出即食，外带影响口感，所以种类上肯定不如堂食齐全。
无独有偶，自本周起，广州正佳万豪酒店在正佳广场西北门推出“牛杂摊位”，每份定价15元，吸引不少市民驻足尝鲜。
工作人员一边忙碌一边介绍：“今天已经是第四锅了，销量相当火爆。前两天差不多是 80多单起步，今天更是供不应求。”据悉，该摊位于三天前开始营业，最初于下午五点半出摊。鉴于市场反响热烈，21日提前至三点便开始供应。
8月21日，广州正佳万豪酒店在摆摊卖萝卜牛杂
15块钱享受五星级，更极致的“质价比”
今年并非白云宾馆首次外摆。白云宾馆中餐厅经理叶晓红告诉记者，早在2020年，酒店就已尝试推出外摆档口和外卖服务。“近期全国各大酒店外摆现象受到关注，我们也顺势重启，主要是为了方便熟客和周边上班族。”
事实上，星级酒店走上街头，已成为一道独特的商业景观。不仅是广州，近日，一线城市四五星级酒店的“摆摊”业务屡见不鲜。
在郑州，永和铂爵国际酒店首日摆摊营收3000元，单日最高营收达8万元；长沙、上海等地酒店推出5元包子、25元盒饭等亲民产品，引发广泛关注。
从广州到杭州，从万豪到希尔顿，不少高端酒店纷纷在户外设置摊点，卖起了平价餐食。五星级的出品、大排档的价格，迅速成为市民热议的焦点。
“主要不是为了赚钱，而是为了引流。”广州正佳广场万豪酒店市场总监张忠健坦言，“一碗15块的萝卜牛杂，一天卖不了多少营业额，但穿着制服往这一站，本身就是品质的保证。”在他看来，酒店外摆更像是一场移动的品牌展示，让更多潜在客户直观感受到酒店的卫生标准和服务品质，进而可能走进酒店中餐厅消费。
8月21日，广州正佳万豪酒店在摆摊卖萝卜牛杂
消费者的反馈也在验证其说法。8月21日，刚下班的杨女士在万豪“牛杂摊”一口气打包了三份萝卜牛杂：“昨天路过试了一次，连汤都喝光了。今天特地过来给朋友带，万豪的出品有保证，15块钱享受五星级，还有什么可挑的？”她告诉记者，自己非常支持星级酒店这样“接地气”的尝试，“干净、卫生、味道好，希望越来越多酒店加入”。
在附近写字楼工作的王先生已是当天第二次光顾。自称“资深美食爱好者”的他评价道：“不管是不是星级酒店，只要味道合适，任何渠道我都支持。”在他看来，高端酒店主动贴近消费者，是一种双赢。
8月21日，广州正佳万豪酒店在摆摊卖萝卜牛杂
不固守高端，重塑消费新场景
自“五星级酒店摆摊”现象出现以来，争议之声便不绝于耳。有人视其为高端品牌“掉价”的体现，也有人盛赞其走向大众、真正“接地气”。这一打破常规的经营策略，正悄然改变五星级酒店长期以来在公众心中留下的“高冷”印象。
长期以来，五星级酒店因高昂的定价，与大众消费之间始终蒙着一层“距离感”。然而，如今多家高端酒店主动走出大堂、摆起餐车，以“五星品质、平民价格”直面消费者，迅速成为街头热点。这一转变不仅拉近了部分顾客的心理距离，更重塑了酒店专业且亲民的新形象。
在广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢看来，餐饮业务在酒店经营中长期处于“辅助”和“配套”地位，尚未得到充分重视。“餐饮本身是高频消费场景，是天然的流量入口。酒店作为综合业态，应当以美食打动味蕾、撬动流量，通过美食来引流。”
程钢认为，“酒店外摆”创新了消费场景，将原本局限于厅堂之内的美食体验“释放”到街头。
“原来的餐饮都要有经营空间、烹饪空间，消费者点完单以后才能见到这道菜的真实样子，但外摆颠倒了五星级酒店美食的呈现形式。”程钢提到，外摆让热气腾腾的菜肴直接呈现在顾客面前，同时能闻到香味、品尝到小样，在多个感官的加持之下进行消费决策。“我认为这是很好的一种促消费形式。”
此外，这一做法也打破了公众对五星级酒店“样样都贵”的刻板印象。事实上，不少酒店的招牌菜品定价并未高不可攀，外摆形式更使得这些美味以更亲民的方式被消费者体验和接受。
“食在广州”，本就是广州的金字招牌。而这样的招牌，绝不是束之高阁，而是体现在对市场的求新求索中。五星级酒店摆摊，看似是放下身段，实则是打开格局。“人间烟火”与“高端品质”并非对立，真正的高级也从不畏惧走入人群；反而在俯身之时，显出了更具张力的品牌自信。既守住了水准，又赢得了人心，这才是藏在烟火气里的经营智慧。
统筹：申卉
文/广州日报新花城记者：刘成玉
图/广州日报新花城记者：刘成玉
