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来广州玩的娃们最爱!“滑、嫩、鲜”,乾隆不仅爱吃,还给它赐了名!

2025-08-15 16:01 来源:大洋网
最近我们采访了暑假来广州游玩的小朋友们,当被问及最喜欢吃的广州美食是什么时, 他们给出了让人意外的答案——肠粉。

而在电影《长安的荔枝》中,千年之前,从长安初抵广州的主人公李善德,第一次品尝地道肠粉,便被那细腻滑嫩的口感瞬间惊艳。

在早餐店,它是抽屉蒸出的手拉肠粉。
在茶楼,它是能搭配茶饮点心的布拉肠。
在夜宵大排档,它又能以各种千奇百怪的形态出现在餐桌上。
百变的肠粉究竟有什么魔力,能让大朋友小朋友都迷恋它?
肠粉的传奇前世
肠粉的起源,藏着一段传奇故事。
永庆坊肠粉博物馆记载:肠粉诞生于唐代广东罗定龙龛道场,原名龙龛糍。清代乾隆皇帝游江南,来到罗定州吃龙龛糍,赞不绝口,并乘兴说:“这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉 吧。”

肠粉真正的变身发生在1930年代的广州西关。泮塘“酌荷仙馆”的师傅 突发奇想,在米浆里卷入鲜虾、牛肉等馅料,创造出有馅肠粉,当时这可算得上“热销食品”,惹得各大茶楼争相效仿。

老茶客们至今记得,早期的肠粉被视作难登大雅之堂的街头小吃。直到“艮记“肠粉店(现为”银记肠粉店)1958年在文昌路开张,粤剧观众散场后涌来吃宵夜,肠粉才真正“翻身做主”。庙小神仙多的艮记,由此驰名广州食坛,花样繁多的“二代”布拉肠也走进万家灯火。

传统肠粉江湖:争奇斗艳

肠粉又称为卷粉或者拉肠,由一层米浆做的薄皮包裹一些馅料,加上精心调制的“灵魂”酱油制作而成,成品滑嫩透明,吃起来香滑可口。
对很多老广来说,肠粉代表的不仅仅是用来满足口腹之欲的美食,更是从小吃到大、记忆中独一无二的味道。 这道看似简单的美食,却有着极其讲究的类别和制作工艺。
1
布拉肠
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传统做法的布拉肠制作过程,是一门精深的学问。

首先,要选用上等的大米,将其磨成细腻的米浆。米浆的稠度要适中,太稀会影响肠粉的口感,太稠则不易摊开。

接着,将米浆均匀地倒在一块洁白的布上,用刮板仔细地铺平,其后开蒸制。米浆蒸熟后,就形成了一张薄如蝉翼的粉皮。

粉皮准备好后,就要铺上各种美味的馅料。猪牛肉、鲜虾、叉烧、腊肠、香菇、油条等应有尽有。将馅料平铺在粉皮上,再像包春卷一样紧紧卷起,一个个诱人的肠粉就完成了。


2
抽屉拉肠
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制作抽屉拉肠时,铁盘里浇上一勺米浆,师傅手臂一推,米浆便自然顺着光滑的表面流淌下去。这样做出来的肠粉更快,米皮也更薄透,但可能会失了点灵魂。


3
窝篮拉肠
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窝蓝是乡村用来晒东西的器皿,透气而不漏浆,凹凸的表面让米浆凝结时受热均匀、质地疏松。

在窝篮上薄薄扫一层油,再将满满一勺米浆倒入,双手熟练地摇晃着,让米浆均匀地铺好后加入配料,再放入蒸笼。

待到肠粉出笼时,像纱布一样摊开,轻、软、薄、透,淋上酱油,尝上一口,美味到仿佛心灵都被洗涤干净。


酱油可以说是肠粉的灵魂所在。一款好的肠粉酱油,需要以上等的生抽为基底,再融入葱姜蒜、花生、芝麻等香料,经过长时间的熬制而成。
这种酱油色泽乌亮,香味浓郁,咸鲜适中,能够完美地融入肠粉之中,带来无与伦比的口感享受。
新派创意:魔改风吹到了肠粉界
从基本款的斋肠、虾肠、牛肉肠,到豪华版的三宝肠、至尊海鲜肠,肠粉一直在与时俱进。而肠粉界的一场“魔改”风暴,让不少网友直呼: “肠粉的吃法究竟还能有多少种可能?”
0 1
禾虫肠粉
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广州的财达粥粉面餐厅,推出了“禾虫肠粉”。将新鲜的禾虫加入米浆中蒸制,不仅让肠粉的口感更加丰富,蛋白质含量也更高。


02
粉包粉
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位于番禺市桥的小香篮餐厅则推出了叉烧咸蛋黄肠粉,将传统的肠粉与叉烧、咸蛋黄完美结合,创造出了一种咸香浓郁的新风味。

此外,这家店还有一道“粉包粉”更是让 大家直呼新颖,其实就是肠粉包米粉,搭配姜葱酱、藤椒酱、辣椒酱等。


03
火龙果肠粉
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番禺大学城校区菊苑一楼,就曾推出了一道震撼人心的“火龙果肠粉”,引得不少网友想要去饭堂里亲自体验一下。据说味道还可以,味道和普通的肠粉区别不大,只是换了个色。


04
咖啡肠粉
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在广东顺德,一家名为“醒起肠粉”的店铺,将流心蛋和浓缩咖啡液融入肠粉,打造出一款“咖啡肠粉”。这款肠粉不仅味道独特,其复古又新潮的摆盘更是瞬间成为社交平台上的打卡爆款,引得无数人前去打卡。


05
龟苓膏肠粉
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广东人还将肠粉和龟苓膏组成了“CP”,雪白轻薄的米粉皮换成了吹弹可破的龟苓膏,佐料的豉油换成了炼奶和花生碎。这种独特的搭配让“爱吃龟苓膏和爱吃肠粉的人都沉默了”,有网友调侃道:“把它当成一道甜品还怪想吃的。”


06
板蓝根肠粉
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在广东肠粉还要有祛湿功效,江门的六运茶楼就推出了板蓝根肠粉,网友锐评:“凉茶肠粉意外很搭!”


07
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如果这些还不够震撼,那么还有一些肠粉的创新简直让人震惊,比如梦龙拿铁榴莲咖啡肠粉、彩虹肠粉、蚂蚁肠粉……

这些“魔改”肠粉的出现,无疑也引发了广泛的争议。
有人认为,这些创新偏离了传统,甚至有“毁经典”之嫌,毕竟,肠粉的传统魅力在于它的“滑、嫩、鲜”,而不是各种奇奇怪怪的搭配。更有人担忧,这种为博眼球而生的创新可能造成食物浪费。
但也有不少人认为创新未必是坏事。创新为肠粉带来了新的可能性,使其能够吸引更多不同口味偏好的消费者,认为创新并不意味着背离传统,而是对传统的一种传承与突破。
你最爱是什么肠粉?
是否尝鲜过“魔改版”肠粉?
快在评论区写下你的饮食故事。

统筹:龙成柳
文/陈湫林(部分内容来源:I广州、美食导报、广州日报)

《萌娃来广州最爱吃的竟是它》视频:
拍摄/剪辑:龙成柳、陈湫林
《GuangzhouWow·青年视界丨跨越千里的美食共鸣:一碟肠粉串联南北人间烟火》视频:
指导老师:曾岑
拍摄:陈鹏州
出镜:潘麟
剪辑:柴清轩
策划、文案:王婧 王赵磊
统筹:广州日报新花城记者 曹景荣
统筹:广州大学新闻与传播学院、广州日报国际传播中心
广州日报新花城编辑:陈湫林

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中央党校(国家行政学院)习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心研究员、中国式现代化研究中心主任张占斌近日在《经济日报》撰文指出:扩大开放合作优势,是经济韧性的全球延伸。

2025-12-23 14:38

习近平总书记指出,做好美育工作,要坚持立德树人,扎根时代生活,遵循美育特点,弘扬中华美育精神,让祖国青年一代身心都健康成长。艺术教育作为美育的核心组成部分,不仅关乎学生艺术素养与审美能力的培育,更承载着塑造健全人格、培养时代新人的重要使命。

2025-12-23 14:39

随着经济全球化深入发展,以物联网、大数据、人工智能为代表的数字技术正深刻重塑全球产业格局与供应链生态。与此同时,构建新发展格局也为民营企业带来了新的发展机遇。为提升供应链的效率、韧性和响应速度,走在前沿的民营企业往往需要对现有供应链网络进行全方位优化和升级,这种升级是内外诸多因素共同驱动的必然结果。

2025-12-23 14:39

近日《焦点访谈》曝光的社保补缴骗局,涉案金额过亿元,上千人受害。

2025-12-23 10:28

“你都不懂你怎么去管人家?我们干部就是‘多面手’,干部就要当‘万金油’,什么问题都能解决。”在日前召开的一个会议上,拉萨市委书记肖友才这句话引发广泛共鸣。

2025-12-23 10:37

日前,央视“财经调查”曝光,一些宣称卖“新品样衣”“大牌尾货”的直播间,其实是在大量低价销售二手旧衣服。商家用“微脏”“微瑕”的话术销售,只字不提二手属性。而这些旧衣的主要来源是城市小区的旧衣回收箱。

2025-12-23 10:42
19:14 最低气温降到11℃,冷空气周四起影响广州
最低气温降到11℃,冷空气周四起影响广州

冷空气正在厉兵秣马,后天(12月25日)起带给广州4~6℃降温。降温前的广州还会有些燥热,甚至因为锋前增温显得比今天更热。后天降温时伴有零星小雨,或许会带来些许湿冷体感。一热一冷之间,大家要注意适时增减衣物。

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18:03 这3天21时至次日7时 东新高速放马互通段封闭施工
这3天21时至次日7时 东新高速放马互通段封闭施工

近日广东省南粤交通广中江高速公路管理处发布消息:因狮子洋通道与广中江高速公路衔接段项目跨东新高速桥梁拆除施工需要,拟对S39东新高速部分路段进行交通管制,具体交通管制通告如下:

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04:19 “小海豚”与广州共舞,“广式服务”闪耀盛会
“小海豚”与广州共舞,“广式服务”闪耀盛会

珠江潮涌,盛会相逢。过去两个月,十五运会和残特奥会在人们记忆里留下了一幕幕鲜活的场景与瞬间。在这幅画卷中,一群被亲切称为“小海豚”的青年志愿者,以情绪高涨、能量满满的“青春显眼包”形象,成为这场体育盛事中最温暖、最动人的底色。

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04:19 广州聚龙湾太古里一期将逐步开放

​12月23日起,备受关注的广州聚龙湾太古里一期逐步开放!作为白鹅潭打造世界级商圈过程中首个开放的地标商业,同时也是粤港澳大湾区首座太古里项目,一座融合了自然、人文与艺术的世界级滨水商业地标正在揭开其神秘的面纱。

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04:19 海珠花市三大亮点“抢先看”

​12月22日,海珠区2025年文商旅融合发展大会暨数字文娱产业招商推介会在国际媒体港东塔举行。大会重点推介了2026年广州海珠迎春花市项目。

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04:19 广州房票政策推进加速 已发放房票使用率超七成

12月22日,在由广州市住房和城乡建设局主办、广州市房地产行业协会承办的“幸福广州·共筑未来”——广州市房票政策宣传与市民互动活动中,广州市土地开发中心透露的数据显示,相比去年,今年房票安置工作取得突破性进展。

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21:04 广州两处旧街区骑楼改造为安居公寓
广州两处旧街区骑楼改造为安居公寓

22日下午,广州安居集团“悦享·梦想家”骑楼焕新改造竣工活动在海珠区南华西路134号举行,标志着南华西、同福西两处骑楼改造示范项目顺利完工。

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