最近，一则“国内几块钱/斤的红薯叶在美国卖到300元/斤”的消息引发热议。有研究发现，红薯叶和茎的甲醇提取物能有效抑制肺癌和乳腺癌细胞生长，某些浓度下效果甚至优于传统抗癌药物他莫昔芬。
更有消息称，红薯叶在美国居然能卖到300元一斤（烘干）。我们日常吃的红薯叶，真的可以抗癌么？作为老广最常吃的绿叶蔬菜，红薯叶不但价廉物美的养生食材，更是好吃又好看的“网红植物”，有约君跟大家一一说来。
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平价蔬菜红薯叶，在美国贵为“抗癌新星”？
今年2月，来自田纳西州立大学的研究团队在《BMC 补充医学与治疗》上发表的研究提到：紫肉甘薯叶片和橙肉甘薯叶茎的提取物能高效抑制肺癌与乳腺癌细胞生长，某些浓度下效果甚至优于抗癌药物！更令人惊喜的是，紫肉甘薯叶提取物对乳腺癌显示出极强的抗癌活性，抑制率竟达到 96.07%，稍微超过了他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。
其实，红薯叶的药用价值并非首次被发现。红薯叶富含多酚类物质如绿原酸、咖啡酸等，以及花青素、槲皮素等成分协同作用，确实可通过多种途径发挥抗癌作用，也被用于辅助控制多种慢性疾病。
不过，癌症患者多吃红薯叶，真的能对病情有帮助吗？专家强调以下三点：
1. 体外实验≠临床应用
实验室中使用的是高浓度提纯提取物，相当于一次性摄入几十甚至上百斤新鲜红薯叶的有效成分。日常炒菜时，高温烹饪会破坏大部分活性物质，人体能吸收的量微乎其微。
2.个体差异需重视
研究中，紫肉红薯叶对乳腺癌细胞的抑制效果优于肺癌细胞，而橙肉红薯叶茎对肺癌细胞更敏感。这说明不同品种的红薯叶作用存在差异，且癌症类型、患者体质不同，效果可能天差地别。盲目大量食用，反而可能因草酸含量较高加重肾脏负担。
3.抗癌食物的正确打开方式
近年来，从 "大蒜抗癌" 到 "蓝莓防癌"，类似的研究层出不穷。这些发现的价值，更多在于为新药研发提供方向——比如从红薯叶中提取有效成分制成靶向药物，而非直接将食物神化。对于肿瘤患者而言，科学治疗+均衡饮食，才是对抗肿瘤的可靠武器。
降糖、护眼、祛火，秋吃红薯叶正当时
不过，红薯叶确实是一种“宝藏食材”，被誉为“航天食品”“蔬菜皇后”和“长寿蔬菜”……让我们来重新认识一下价廉物美的红薯叶吧。
红薯叶，也叫番薯叶、地瓜叶、苕尖，就是红薯藤上的鲜嫩叶子。它是旋花科植物番薯的嫩叶，也是药食同源的养生佳品，是最受老广喜爱的绿叶蔬菜之一。
中医认为，红薯叶味甘、涩，性微寒；归肝、胃、大肠经，能益气养血，润燥滑肠，凉血解毒，通乳汁。其对于便秘、尿赤、上火、消渴等症可起到不错的治疗效果，特别适合冠心病、高脂血症、贫血以及便秘的人群食用。据《岭南采药录》记载番薯叶：“治蛇虎咬，舌肿，霍乱抽筋。”《四川中药志》又言其：“通乳汁，溃痈疮，排脓。治妇人乳汁不通，痈疮久不溃脓，大便中带血及红崩、腹泻”。
现代营养学认为，红薯叶含有钙、磷、铁、锌、钾等多种矿物质，以及B族维生素、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分，在膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势。其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。
在国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南（2024年版）》中，也把水煮红薯叶列入了华南地区秋季食谱。 入秋之后，红薯叶也是广东减肥人士的官方推荐健康食材呢。
具体来说，日常多吃红薯叶有以下益处：
1.降糖稳压
红薯叶中富含膳食纤维，能够减缓碳水化合物的吸收速度，从而避免血糖快速上升，有助于维持血糖的稳定。对于糖尿病患者来说，是一种理想的辅助食材。同时，其中的钾元素等矿物质有助于调节血压，对高血压患者也有一定益处。
2.护眼明目
红薯叶含有丰富的维生素 A 和类胡萝卜素，这些营养成分对眼睛健康至关重要。它们可以在视网膜上形成一层保护膜，有效过滤有害的蓝光，减少自由基对眼睛的损伤，预防夜盲症、黄斑病变以及眼睛干涩、疲劳等多种眼部问题，让眼睛时刻保持明亮有神。
3.清热解毒
从中医的角度来看，红薯叶性凉，具有良好的清热解毒作用。能够清除体内的热邪，缓解因上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡、牙龈肿痛、小便短赤等症状，帮助身体恢复平衡状态，是天然的祛火药食同源食物。
4.通便排毒
红薯叶富含的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，红薯叶富含多种维生素、矿物质以及抗氧化物质，这些成分协同作用，能够增强人体的免疫系统功能。还有前文提及红薯叶在抗癌研究上的新发现，这里就不再多说了。
红薯叶食疗方推荐：
蒜蓉清炒红薯叶
材料：红薯叶300克，大蒜5瓣（切末），油盐少许。
做法：红薯叶洗净沥干，锅中热油爆香蒜末；放入红薯叶大火快炒至变软，加少许食盐调味即可。
功效：清热解毒，控糖降脂。
红薯叶小米粥
材料：红薯叶150克（切碎），小米50克，红枣5颗（掰开去核）。
做法：小米淘洗干净，掰开去核的红枣入锅加水煮至浓稠；加入番薯叶碎继续煮10分钟，最后焖5分钟即可。
功效：益气养血，润肤美白。
薯叶粥
材料：红薯叶100克，大米50克。（2人份）
做法：将大米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶切碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。
功效：润肠通便，缓解便秘。
红薯叶猪肝汤
材料：红薯叶350克、猪肝200克。
做法：猪肝切成薄片，并使用盐和料酒腌制备用。在腌好的猪肝加入开水中煮至变色，再加入红薯叶，煮熟后调味即可。
功效：护眼明目。
注意事项
1. 红薯叶性微凉，脾胃虚寒者过量食用可能引起轻微腹泻，建议搭配生姜、红枣同煮；
2. 红薯叶内的草酸含量丰富，可达到每百克50~100mg，成年人每日建议摄入的草酸量在150~200 mg。如果经常食用红薯叶，有增加肾结石风险，建议草酸结石患者在烹饪前用沸水焯1~2分钟，即可去除大部分的草酸。
3. 高温久炒会破坏维生素，烹饪红薯叶时，建议快炒或短时间煮汤煲粥，保留更多营养。
红薯发芽了不要浪费，红薯叶种起来
家里红薯发芽了，不吃了也别浪费，找一个水瓶装上水，红薯尖端朝下，一半或者三分之一浸泡在水中，一周左右，就能生根发芽。等红薯叶长高到一定的程度，杯子里长满了白根，就可以移植到盆栽中了，以后还能长出新鲜的红薯叶。养几盆在阳台，好看又好吃。
网友在社交平台上分享的水培红薯，也太好看了吧。
来源：新华社、中山大学肿瘤防治中心药学部、广东省中医院、广东中医药、广州中医药大学一附院、山西省中医院、营养师顾中一、39健康网等
文字整合/广州日报新花城记者 吴婉虹
图@视觉中国
广州日报新花城编辑：李津
