“16岁开始学做点心，在传统酒楼做了30多年，2019年出来创业，开了这间港式点心店。”香港“必吃榜”新上榜商户之一的得闲饮茶的孙老板表示，“近来通过线上传播开了，内地客人明显增多。”
记者了解到，8月20日，大众点评2024“必吃榜”发布会暨颁奖盛典（中国香港、中国澳门及海外地区）举行，包括中国香港、中国澳门及海外的13座城市232家餐厅上榜，香港、澳门、东京、大阪等城市上榜餐厅数位居前列。具体来看，今年的境外榜单中，新增7城，上榜餐厅数增长超6成；更多地道小店、本地老店出现在榜单上，10年以上商户占比达59%。
香港有39家上榜餐厅
“在香港，无处不旅游，无处不美食。”香港特别行政区文化体育及旅游局局长杨润雄说。在今年“必吃榜”中，香港有39家上榜餐厅。其中，28家为新上榜，小吃店占比接近20%。
观塘敬业街上，新上榜餐厅华嫂冰室（皇廷广场店）就是一家“很香港”的地道小馆。“2010年开店时，一是想延续爸爸的手艺，二是想传承香港冰室文化。”在创始人华嫂看来，冰室的餐品相较茶餐厅更简单，包括冻奶茶、菠萝油、三明治等，但却蕴藏着上世纪五六十年代香港社会的发展历程。“我们秉承父代的经营理念，坚持做冰室模式，把简单食物做到最好。”
传统地道美食外，香港美食文化也不乏创新。另一新上榜餐厅，随变烧烤麻辣鸡煲（佐敦店），就将川渝麻辣火锅与港式鸡煲相融合。店家负责人黄老板介绍，店里坚持每天从惠州进货新鲜三黄鸡，选用港式传统砂锅作为容器。在口味上，既借鉴了川渝的麻辣口味，又基于香港传统味型作在地化调整，舍弃川渝汤底里的牛油，换用较为清淡的猪骨汤底，同时加入中药药材调味。如今，小店不仅成为本地年轻人小聚的“据点”，更是外地游客体验港式麻辣味道的好去处。
据了解，在榜单上，香港榜单展现出的地道传承、创新兼容与文化交融并不是个例。在澳门，新上榜商户荣记牛杂，也已是一家四代传承的老店。梁老板介绍，店里的牛杂均是进口，每天需经过清洗烹煮等多道工序，再经四至六小时熬制而成，秘制汤底则是由太公传承下来的独门秘方。随着，由于消费者日渐多元化的需求，他们还逐渐研发出咖喱等辛辣酱汁，满足不同人群的味蕾需求。
以香港为例，2023年榜单发布前后，上榜商户流量环比增幅接近30%。香港西贡六福菜馆的老板谈到，店里内地游客增幅超过三成，“更多食客可以透过我们，品尝西贡本地的海鲜特色，客家菜以及疍家菜两大菜系的文化精髓。”
“美食是一种无需翻译、跨越地区的语言，所有人都可以靠味蕾去理解和欣赏不同的文化。”美团高级副总裁张川指出，美食也是文化的使者，人类的流动，带来文化的融合，传统美食也随之超越地理局限，得以在地化的融合和创新。”
文/广州日报新花城记者：文静
广州日报新花城编辑：麦晓颖
