“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱。”作为最具岭南特色的佳果，荔枝本该走向世界，让全世界人民品尝其美味，但过去却常因保鲜等技术限制“久闭深闺”。
7月，大多数荔枝都已成熟上市销售，但在从化区农业技术推广中心小坑试验示范基地，晚熟品种荔枝“迟美人”还在枝头，并未完全成熟。基地里，低空无人机监控着这里每株荔枝树的果实成熟度，实时把信息传递给采摘机器人、运果无人车，无人智慧果园正初见雏形……
从育种到采摘，由保鲜至深加工……近年来，广州通过组织产业链共性关键技术协同攻关的方式，有效锚定攻关目标，通过源头选育良种、采后预冷、护色、冻眠等一系列技术，解决了延长荔枝保鲜期等重大难题，也助推广州荔枝“全球享”。
（7月，迟美人还挂在枝头）
晚熟、耐储新品种放大荔枝经济价值
岭丰糯、井岗红糯、巨美人、红美人、迟美人……在从化，记者见到了很多华南农业大学团队培育的荔枝新品种。
华南农业大学园艺学院院长胡桂兵教授向记者介绍，学校已深耕荔枝育种40多年，培育出40多个荔枝新品种。荔枝育种的重点是培育晚熟、耐储、果大核小、保收的新品种，“我们的目标是让大家能在中秋节吃到新鲜荔枝。荔枝普遍在五六月份集中上市、加上不易储存的特性，常常导致价格偏低，培育晚熟品种，就可以与茂名、海南等地岔开荔枝上市时间，提高经济价值。目前，我们培育的‘迟美人’荔枝，就可以让大家在7月下旬能吃到新鲜荔枝。”
荔枝不耐储存，“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣”，但胡桂兵介绍，广州培育的井岗红糯、仙进奉等荔枝新品种，已可以在常温下保存3到7天果皮不变色，“在实验室，我们专门为荔枝做核磁共振，这种方法可以查看荔枝体内的自由水含量，通常含量越多，果皮就越容易褐化，这样，我们就能选出保存时间久的品种。”
（农场里的运果无人车）
胡桂兵告诉记者，以往荔枝育种主要采用实生选种或杂交育种方式，一个荔枝新品种的诞生往往要耗时十多年的时间，2022年1月4日，华农团队在国际顶尖权威期刊《自然—遗传学》发表了荔枝基因组项目研究成果，这对加快选育荔枝优良品种起到巨大作用，“从此，荔枝已经开始了分子育种时代，我们不用等荔枝成熟，就可以通过分子标记来预判新品种的性状，从而大大提高育种效率。”
冻眠荔枝已可远销南美
今年是荔枝小年。5月，“冻眠荔枝”的发布，让公众对于荔枝保鲜技术有了更深的认识。
在广州荔枝龙头企业从化华隆果菜保鲜有限公司的车间内，工人们正清洗、打包刚刚从田间做完预冷处理的荔枝。流水线的尽头，一缸零下30度的冷冻液正在等候密封在保鲜袋里的荔枝光临，经过1小时左右的冷冻液浸渍速冻，保持色泽鲜亮的冻眠荔枝正式成形。“现在，大家一年四季都可以吃到荔枝了。”华隆公司董事长欧阳建忠说。
据悉，为快速研发一整套荔枝保鲜技术，广州把产业链龙头企业和重点科研力量组织起来，一边凝练产业需求，一边集中力量攻关，最终在产业实践中予以验证。
（工人正将密封包装好的荔枝放入冷冻液）
其中，华隆公司就与广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所合作，开发出冻眠荔枝技术。加工研究所负责人介绍，荔枝速冻主要有3条技术路线，一是浸渍速冻，二是液氮速冻，三是传统空气速冻。空气速冻时间久，无法让荔枝快速穿过冰晶层产生温度带，一旦大颗粒的冰晶产生，解冻时就会破坏细胞壁，造成荔枝褐化和出水；液氮冷冻虽然可以实现快速降温，但成本、裂果率都比较高，同样不是产业优选，而使用冷冻液降温，不仅可以节省成本60%以上，包装果的裂果率也比液氮降温降低20%-30%，技术更符合实际。
欧阳建忠表示，如今利用这一冻眠锁鲜技术，荔枝保鲜期已可长达一年，解决了荔枝季节性集中上市销售难的问题，也大大提高了出口规模。去年，公司荔枝已出口15个国家和地区，今年，出口将扩展到南美、俄罗斯、中东等国家和地区。未来，超低温浸渍速冻技术还可以在其他水果、鱼肉等农产品上，实现高品质冷冻，产生更高产品附加值。
出口和北销外，习惯“不时不食”的广州消费者对鲜果荔枝更加情有独钟。在鲜果荔枝的保鲜技术方面，广州取得了长足进步。
华南理工大学现代食品工程研究中心先进冷冻冷链研究所研制出可移动快速高湿预冷装备，负责人朱志伟教授介绍，田间快速预冷后，荔枝温度可迅速降低至 5℃，设备处理量将达3 吨/小时，实现果蔬降温比传统风冷设备效率提升5倍，高效解决了果蔬田间采后依赖大型压缩制冷设备的“卡脖子”问题，避免了荔枝离开枝头后快速褐化、腐败等问题。
（荔枝包装车间内）
中国科学院华南植物园果蔬保鲜团队负责人蒋跃明介绍，团队根据市场需要，开发出荔枝复合保鲜剂、荔枝护色保鲜剂、荔枝速冻保鲜护色剂、多功能绿色保鲜包装等产品。
其中，荔枝复合保鲜剂由植物生长调节剂、抗氧化剂、活性氧清除剂、呼吸抑制剂、可食性膜和生物源杀菌剂等组成，经保鲜剂处理后荔枝常温能贮藏8-10天，低温贮藏35-48天，商品率不低于95%，得到用户广泛认可。多功能绿色保鲜包装可以有效降低包装内的自由基浓度，结合包装材料的透气、透水特性，实现荔枝较长时间的保鲜。
目前随着广州不断推动荔枝保鲜技术与装备研发，已集成荔枝保鲜全链九大技术。
新技术助力荔枝深加工
保鲜之外，近年来，广州加强荔枝精深加工产品研发，延伸产业链，将一颗小荔枝做成“大产业”，开发出高品质的荔枝酒、荔枝醋、荔枝乳酸菌发酵饮料、美容化妆品等附加值高产品。
相关科研机构构建了荔枝果皮和果核提取物的高分辨率质谱鉴定技术，通过高能超声物理场破碎植物细胞，增加原花青素的溶出释放，原花青素提取得率大大提高，提取得到的原花青素成为美白防晒护肤品的重要原料。
相关企业则在荔枝非热加工技术领域取得重大突破，这项技术作为一种革命性的食品处理方式，摒弃了传统的高温杀菌手段，通过超声波、高压、脉冲电场等物理方法，在不破坏食品原有营养结构的前提下，有效杀灭微生物、延长保质期。其最大优势在于能最大限度地保留果蔬中的维生素、矿物质及活性成分，同时赋予产品更自然、更新鲜的口感。
目前，企业已推出一款桑葚蓝莓荔枝果汁，通过控制果汁中荔枝汁的含量来调节糖度，无须添加其他糖分。
已组织荔枝产业关键技术攻关21项
广州市科技局农村和社会发展科技处副处长陈洁向记者介绍，近年来，广州市科技局全面贯彻落实市委、市政府关于推进实施“百县千镇万村高质量发展工程”决策部署，以产业急需为导向，主动担当，高效发挥好科技创新在农业现代化进程中的引领带动作用。累计组织荔枝产业关键技术攻关项目21项，支持经费5100万元。
（农场里，学生们正在实验机械采荔枝）
目前，广州市荔枝领域的科研力量、科研投入、科研成果和推广应用处于全国领先水平，现有国家荔枝龙眼产业技术首席科学家1人（华南农业大学陈厚彬研究员）、岗位科学家10人。近年来，广州市在荔枝研究方面取得了国家科技进步二等奖2项（荔枝保鲜技术与荔枝高效栽培技术），广东省科技进步奖一等奖3项（荔枝育种、荔枝高效栽培技术与岭南大宗水果加工技术）。
2023年6月开始，市科技局迅速布局和推进种业、智能化采摘、高品质保鲜、精深加工装备等荔枝全产业链共性关键技术攻关，立项支持荔枝产业重大科技专项4项，深耕产业，科技支撑荔枝“全链条”。
市科技局还深入推进实施农村科技特派员工作，印发《广州市进一步深化农村科技特派员工作行动方案（2022—2024年）》，实施“农户出题，特派员揭榜”等精准对接模式，创新不同单位不同专业领域“组团式”服务机制，发挥农村科技特派员农技服务“轻骑兵”作用，打通科技进村入户“最后一公里”。特派员累计服务广州市7个涉农区近350个产业，撬动乡村农业产业经济近50亿元，有效带动了农民增收致富，促进城乡区域协调发展。
图、文/广州日报新花城记者：武威
视频/广州日报新花城记者：武威
