龙船饭、金丝凤尾虾、荷叶糯香排骨、芙蓉虾仁蒸水蛋……广州校园“厨神”现场比拼厨艺，出品色香味俱全，令人食指大动！9月21日，2024“寻味校园”十大校园食堂招牌菜宣传推广活动在广州市旅游商务职业学校（新滘西路校区）举行。此次活动，活动方评选出来自广州市多所中小学和幼儿园的多道“招牌菜”，并以此活动为“媒介”，进一步宣传推广学校食品安全和膳食营养知识。
39道菜品角逐“十大校园招牌菜”
为了让广大学校更加重视校园食品安全和膳食营养工作，让学生、家长进一步了解、掌握食品安全营养知识，此前广州市教育局与广州日报社联合发起“寻味校园”广州学校食品安全系列宣传推广活动（以下简称“寻味校园”）。
“寻味校园”系列活动由广州市教育局主办，广州日报社承办，广报求学工作室和广州广报文化发展有限公司协办。该系列活动将持续至今年11月，旨在引导广大学校师生在参与过程中，进一步宣传推广校园食品安全规范和膳食营养知识。
作为“寻味校园”系列活动之一的“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动，此前已面向广州市各幼儿园、小学和中学（含中职）进行征集。活动方收到上百份由学校提交的候选材料。
征集结束后，活动方邀请、组织专业评委进行初步评审，评选出39道菜品（幼儿园15道，小学和中学各12道）。这39道菜品进入了此次“十大校园食堂招牌菜”线下评选活动，参与最终评选。
此次“十大校园食堂招牌菜”线下评选活动得到协办单位广州市旅游商务职业学校的大力支持。线下评选活动中，来自各学校、幼儿园食堂的大厨在活动现场烹饪，并交由专业评委和大众评委，进行试吃打分。同时，来到现场的师生、家长等也可通过试吃打分，选出他们心中的“人气招牌菜”。最终，来自3个不同学段的39道菜品，各有10道菜品荣获“十大校园食堂招牌菜”称号（每个学段各评出10道菜品），另有9道菜品获得“优秀招牌菜”称号。经现场观众投票，39道菜品中，还有3道菜品荣获“人气招牌菜”称号（每个学段各1道。）
参与活动的嘉宾在现场试吃参与评选“十大校园食堂招牌菜”的39道菜品。
评审组长：活动为“食在广州”添上一道新的亮丽风景线
广州市第六中学推出的芝麻鸡成功入选“广州十大校园招牌菜”（中学组），“原来我们想通过这个平台展示一下，希望引起校友美好的回忆，没想到还收获了一份大惊喜。”参赛大厨林继青表示，这道菜没有复杂的搭配，但胜在使用秘制调料，经过油炸产生香滑酥软的口感，芝麻则起到了“画龙点睛”的作用。经过近20年的传承，它堪称六中食堂的“头牌”，更是凝结了两代厨师对校园美味的追求，凸显传承的意蕴。
广州市旅游商务职业学校烹饪系高级技师、中国烹饪大师吴子彪担任了此次活动的专业评委。他点赞说，这次活动一个重要价值就是让大家去思考不同学段校园美食的品种供应、呈现状态，特别是让家长直观了解孩子在学校吃了什么，通过严格选出的招牌菜让各个学校根据实际情况适当参考和改良，不断推出安全、健康、营养、美味的菜肴。他还建议，校园美食应该和独特的校园文化相结合，变成育人的载体，展现美好的愿望和积极的风貌，从而对提升社会文明程度产生正面影响。
评审组长、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢公布评选结果。
此次活动的评审组长、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，这场活动不仅为“食在广州”添上一道新的亮丽风景线，还为学校里默默无闻工作的大厨们点赞。“对于校园食品，安全是底线。可能政府、学校最关心的是安全，家长关心的是营养、口味，学生关心的是好不好吃，而运营机构更多关心成本和效率。在这些不同的主体中，如何找到一个公约数和平衡点，是需要长期衡量的。”在程钢看来，校园餐饮还有一项重要的任务就是给学生开展食育。“粮食安全非常重要，我们不仅要让学生餐做得好吃，更要让学生胃口大开，把饭菜吃干净，吃到一粒米都不要剩。”他说，此次活动是一个良好的开始，希望以后每年都有更好的校园招牌菜接二连三地推出来，给孩子们提供更加丰富多彩的选择。
在一众专业评委中，学生评委的身影吸引了大家的注意。“品尝菜肴的感觉很开心，如果在学校食堂能吃到这些，那就太好了。”越秀区一小学的三年级学生林筱芮是学生评委之一，她愿意给所有39道菜打97分，“特别喜欢金丝虾这道菜，跟我平时吃的不一样，平时会简单一些”。
如何吃得安全又营养？专家分享食品安全和营养膳食小常识
除了学校食堂大厨现场烹饪、现场评选以外，此次活动专设有多个摊位，来自广州市旅游商务职业学校、广州市第二中学、广州市南武中学、越秀区铁一小学、黄埔区新港小学、白云区方圆实验小学等学校的同学们，也在现场展示他们的厨艺。
活动方还在现场设置了游戏区。同学们在游戏区参与相关游戏，在游戏过程中，学习食品安全和膳食营养等相关知识。比如其中一个游戏，就需要同学们在游戏过程中，写出碳水化合物、矿物质、水、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等元素，并将食物模型投进对应洞中。其他游戏则涉及生活中的有害食物科普，以及日常食品安全知识。
大人小孩都喜欢游戏摊位。
此次活动还安排了一场重头戏——两场专家讲座，为大家科普实用的食品安全知识。
广州市疾病预防控制中心食品部的李燕副部长作膳食营养知识主题讲座。
广州市疾病预防控制中心食品部的李燕副部长作膳食营养知识主题讲座。李燕说，合理膳食，食养是良医，学龄儿童应主动参与食物选择和制作，提高营养素养，同时吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为，并做到天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料。讲座中，李燕还澄清了一些常见的误解：想要通过膳食补铁的话，吃动物肝脏、瘦肉、动物血等比吃红枣、红糖管用；多喝骨头汤并不是补钙的好选择，膳食钙的最佳来源是牛奶及各类奶制品，一盒250毫升的牛奶可以抵80碗骨头汤中所含的钙含量。
广州市食品检验所营养评价分析部邱佩丽部长带来关于食品安全的主题讲座。
广州市食品检验所营养评价分析部邱佩丽部长则带来了关于食品安全的主题讲座。在讲座中，邱佩丽分享说，守护食品安全的第一步是读懂食品标签，食品标签就是食品的“身份证”。她说，食品包装上的文字、图形图案、表格等构成食品标签，其中主要包括食品名称、原料、生产日期、保质期、执行标准、生产许可证号、生产企业、营养成分等信息。她建议初学者可从食品名称、配料表、营养成分等方面逐步加深对食品的了解，这有助于买到自己真正需要的食品。
一、寻味校园“十大校园食堂招牌菜”名单
（以下排名不分先后）
幼儿园组：
中共广东省委机关幼儿院《咕噜咕噜鱼》
东方红幼儿园《鱼米之乡》
广州市海珠区海宝幼儿园《蒸蒸日上》
广州市海珠区海鸥幼儿园《龙船饭》
广州市天河区金燕幼儿园（云山园区） 《一举夺魁（满天星）》
广州市白云区景泰第二幼儿园 《胡萝卜香菇白菜酿肉》
广州市黄埔区玉城幼儿园（总园）《荷叶糯香排骨》
广州市南沙区榄核镇人民幼儿园 《榄果蜜排》
广州市从化区幼儿园 《腐皮芙蓉卷》
广州市从化区吕田镇第二幼儿园 《“豆你幸福”——吕田酿豆腐》
小学组：
广州市越秀区瑶台小学《山楂排骨》
广州市五凤小学（本校区）《土豆炒牛柳》
广州市海珠区第二实验小学《芙蓉虾仁蒸水蛋》
广州市海珠区怡乐路小学《翠玉云香叉烧锦》
广州市天河区第一实验小学《金丝凤尾虾》
广州市白云区太和第二小学《红烧排骨》
广州市黄埔区中黄外国语实验学校《酸甜菠萝鸡柳》
广州市花都区黄广牛剑小学《五彩自制养生豆腐》
广州市从化区太平镇莲塘小学 《牛腩萝卜》
广州市增城区英才学校《鹌鹑蛋土豆红烧肉》
中学组：
广州市第六中学《芝麻鸡》
广州市城市建设职业学校 《五彩虾仁丁》
广州市培正中学《坚果木瓜炒虾仁》
广州市第五中学《锡纸焗圆蹄饭》
广州市第四中学《秘制卤肉饭》
广州奥林匹克中学《咖喱蛋包饭》
广东外语外贸大学实验中学《紫苏鸭》
广州科学城中学《泰式冬阴功三鲜》
广州市第八十六中学《滋补红枣云耳蒸鸡》
华南师范大学附属南沙中学《蒸笼饭》
二、寻味校园“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动“优胜奖”获奖名单
（以下排名不分先后）
广州市花都区秀雅学校《榨菜鼓汁蒸鱼腩》
广州市增城区荔湖城外国语学校《菠萝咕噜肉》
广州市白云区小幼苗幼儿园分园《炸王鸡翅》
广州开发区第二幼儿园（西区园）《仔姜菠萝炒牛肉》
广州市花都区骏威幼儿园《健脾山楂小排》
广州市南沙区东涌镇中心幼儿园美的云筑分园《山药肉丸子》
广州市荔湾区蒋光鼐纪念小学《土豆焖排骨》
广州市白云区新兴白云小学《姜葱啫焗鸡》
广州市增城区黄冈幼儿园《番茄土豆烩牛肉》
三、寻味校园“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动“最佳人气奖”获奖名单
（以下排名不分先后）
幼儿园组：
广州市从化区吕田镇第二幼儿园《吕田酿豆腐》
小学组：
广州市黄埔区中黄外国语实验学校《酸甜菠萝鸡柳》
中学组
广州市第五中学《锡纸焗圆蹄饭》
部分菜品展示：
（注：参赛菜品均为各参赛学校食堂的菜品。因需参加评选，各校厨师代表对菜品进行了装饰。）
文/广州日报新花城记者:谢泽楷、刘晓星、曾俊、林霞虹、魏丽娜、林欣潼
图/广州日报新花城记者：陈忧子
