从一家不到60平方米的小面馆到门店遍布全国、走向国外市场的上市餐饮集团，九毛九集团创始人管毅宏在餐饮界创业已经三十年了。
问起这段创业路最鲜活的见证者，不是光鲜的奖杯，也不是泛黄的账本，而是一把老式打气筒。那是给煤油炉打气的，已经掉了一半漆，如今放置在集团的嘉宾室里。每当举办内部交流会，这把打气筒的故事就会被重新讲起，“哧啦哧啦”的充气声里，见证了这位资深创业者的来时路。
管毅宏 受访者供图
一把老式打气筒与一家面馆的诚信经营
1995年，26岁的管毅宏从山西到海口开面馆，当时的店面不到60平方米，仅有6个人、6张桌。有一年遇上台风天，海口主干道被水淹成河，城市停水、停电。
很多店铺都停业了。但管毅宏坚持开店。没电，他就找来煤油炉代替。旧的煤油炉，密封性不好，会漏气。他就找了把打气筒打气，专人“伺候”这个煤油炉，打一整天气，胳膊酸软不已。
那段经历管毅宏至今历历在目，“没自来水，我们就到对面8楼的办公室扛备用矿泉水，每个人轮班扛。店里的抽风机没电开不了，油烟满屋乱窜，只好请客人到门口吃面，幸好刚刮完台风，天气凉爽。”
在恶劣的天气下，这家小面馆不仅坚持开店，还以原价6元一碗的价格售卖面条，生意红火，也积攒了口碑。“那次之后，我们坚定了一个信念：诚信经营，不该赚的钱不赚。”管毅宏说。
后来，逐步壮大的面馆决定拓展经营，来到当时市场经济活跃的广州。2007年，店铺更名为“九毛九”。讲起这个名字，有一段关于山西商人的趣事。相传一位山西商人乘船渡河，将一元钱的船票砍到九毛九，只为剩一分钱，万一生意赔了能有本钱再起家。
“这是调侃我们山西人‘抠门’，实际上也是说山西人做生意勤俭、厚道、务实。”管毅宏说，而以此为面馆取名，恰是为了时刻提醒自己和员工要遵循厚道、务实、诚信经营。
既有“误打误撞”也有“有意为之”
西北风味闯入南方的美食之都，在二十余年间扎根在广州这片创业热土之上，又从广州走向全国乃至全世界。回溯这段经历，管毅宏感慨，既有“误打误撞”，也有“有意为之”。
最初让店铺在广州立住脚的是一个“美丽的错误”。
2002年，管毅宏从海口来到广州，按照在海口时的标准经营，找面积300平方米，每平方米50元租金的店铺，最终落户在天河区马场一条正在规划中的美食街里。
沿用经验，店里食物价格跟在海口的店铺一样。不料，在当时广州的物价水平中，这样的价格算非常实惠，很多食客被吸引过来。“‘误打误撞’闯出了一片天地。”管毅宏说。半年后，店铺在广州基本站稳了脚跟。
为了确保食品安全，2008年，管毅宏牵头在公司成立了质检部，负责稽查监督公司和各个门店原材料的进货渠道，质量检验标准的实施，以及原材料的使用、加工、保管，通过规范流程保障食品安全。若干年后，这个部门发展成食安部，是一个有50多人的团队。
持续学习是创业者必备的品质
2010年前后，随着城市化的进程加快，大型购物中心在广州蓬勃发展。作为早期进驻购物中心的餐饮店，九毛九吃上了时代的红利，发展得颇为顺利。
然而，一个小插曲引起了管毅宏的警觉——2014年某一个月，店铺出现了首次月度亏损。
“个别月份出现亏损，谈不上是经营困难。”管毅宏说，但居安思危是有必要的。因为这次的亏损，管毅宏产生了对门店模式的思考——九毛九店铺的规模比较大，一间店的面积就有五六百平方米，人力等各项成本重，如此模式不适合更大规模地在全国推广。
若集团要实现更长远的良性发展，就必须构建新的品牌。在没有找到相应的大单品之前，管毅宏的脑海里对其有过描绘——要和原来的西北菜有差异，门店模式要小而美，在好吃的前提下，标准化程度要高。
酸菜鱼备受消费者喜爱。
他在全国多地考察、选品。有一回，朋友拉着他去吃了一顿酸菜鱼。吃的时候没有很惊艳，但过了一个月，这酸酸爽爽的风味又勾起了他的味蕾，“当时产生了一种奇怪的直觉，我要找的单品会不会是它？”循着生意人的直觉，管毅宏研究起了酸菜鱼这个品类。管毅宏组建了一支研发团队，从选鱼到腌酸菜，每一步都以“全自研”的流程完成。经过数不清的试验，最终选出了加州鲈作为主要食材。同时，团队还模仿重庆地窖的环境腌制酸菜。“我们自制的成本是直接采购的10倍左右。”管毅宏说。前期的高成本投入奠定了太二酸菜鱼被消费者顺利接受的基础。如今，太二酸菜鱼几乎是九毛九集团最盈利的子品牌。
创业三十年，当年那位冒着台风天营业的青年创业者已过了知天命的年纪，但他仍保持学习。在他看来，这是创业者必备的品质。
管毅宏说，在最初创业时，他一直在摸索；到了打造出酸菜鱼这一品牌时，他觉得自己摸到了行业的门道；再后来，集团接连推出出圈的子品牌，他一度以为自己掌握了行业的底层逻辑。
如今，集团冲到了国内餐饮行业第一梯队，这位资深创业者反而觉得自己仍有太多的未知。他需要，且正在学习、探索。
他仍活跃在集团的业务上，他会和年轻的团队讨论整体发展策略和业务计划，也会监督公司的管理及战略发展。在内部开会时，他经常说：“要跟上时代的变化，做时代的企业。”
创业信物
一把打气筒：管毅宏早年到海口开面馆，有一年遇上台风天，很多店铺都停业了，但管毅宏坚持开店。没电，他就找来煤油炉代替。旧的煤油炉，密封性不好，会漏气。他就找了把打气筒打气，专人“伺候”这个煤油炉。在恶劣的天气下，这家小面馆还以原价6元一碗的价格售卖面条，生意红火，也积攒了口碑。
创业信物——打气筒。受访者供图
创业年鉴
1995年
管毅宏在海口开了第一家山西面馆。
2002年
从海口来到广州天河开店，开启了连锁餐饮的规模化发展之路。
2015年
公司推出太二酸菜鱼的子品牌，开展集团多品牌发展之路。
2020年
集团赴港上市，借助资本市场的力量，在经营布局、供应链基础建设、数字化升级等方面构建长期竞争优势。
总统筹：秦晖、余靖
执行统筹：肖桂来、梁倩薇、王树云
文/广州日报新花城记者：何钻莹
图/广州日报新花城记者：苏俊杰（除署名外）
